微量SRC及其在小麥品種品質(zhì)分類中的應(yīng)用研究.pdf

1、本試驗(yàn)在分析14個(gè)中強(qiáng)筋參試小麥品種(系)的面粉溶劑保持能力(SRC)，及其與蛋白質(zhì)品質(zhì)、流變學(xué)特性、淀粉酶活性及淀粉品質(zhì)關(guān)系的基礎(chǔ)上，確定了SRC在小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)中的可行性；通過研究用樣量、溶劑加入量、離心力、溶漲時(shí)間和溶漲溫度對(duì)乳酸SRC的影響，確定了微量SRC法的操作條件，并比較分析了微量SRC與常量SRC，及其與蛋白質(zhì)品質(zhì)、面團(tuán)流變學(xué)特性、淀粉酶活性及淀粉品質(zhì)的相關(guān)性；選用在不同地區(qū)(陜西楊凌、陜西岐山、河南新鄉(xiāng))同年播種的相同品

2、種(系)材料分析了微量SRC在品種間、地區(qū)間的變異情況，初步提出了不同筋力小麥微量乳酸SRC值的閾值，并對(duì)該閾值進(jìn)行驗(yàn)證。試驗(yàn)結(jié)果表明： 1.SRC與其所反映的指標(biāo)呈顯著或極顯著正相關(guān)，與蛋白質(zhì)品質(zhì)、面團(tuán)流變學(xué)特性、淀粉酶活性和淀粉品質(zhì)具有很好的相關(guān)性，說明SRC同樣適用于中強(qiáng)筋小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)。 2.微量SRC法的最佳操作參數(shù)為室溫操作，樣量0.1g，溶劑量0.6mL，離心力1500×g，溶漲時(shí)間15min。 3.

3、除微量蔗糖SRC外，各微量SRC與其常量SRC均呈極顯著正相關(guān)，微量水SRC與穩(wěn)定時(shí)間、評(píng)價(jià)值和5cm拉伸阻力呈顯著正相關(guān)，與評(píng)價(jià)值和5cm拉伸阻力的關(guān)系最密切。微量乳酸SRC與面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、評(píng)價(jià)值、最大拉伸阻力及拉伸能量、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面筋指數(shù)、SDS沉淀值、GMP、SIG呈顯著或極顯著正相關(guān)，與弱化度呈極顯著負(fù)相關(guān)，與穩(wěn)定時(shí)間、5cm拉伸阻力和最大拉伸阻力、面筋指數(shù)、SDS沉淀值和GMP含量的關(guān)系最密切。微量碳酸

4、氫鈉SRC與吸水率呈顯著正相關(guān)，與破損淀粉率、直鏈淀粉含量和直/支鏈淀粉比例、糊化溫度呈顯著或極顯著正相關(guān)，與峰值粘度、降落數(shù)值和面粉膨脹體積呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)，與吸水率、破損淀粉和峰值粘度的關(guān)系最密切?？梢娢⒘縎RC可以代替其常量SRC用于評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)。 4.各微量SRC在品種間的變異程度呈顯著或極其顯著水平，在地區(qū)間的變異程度均不顯著，說明微量SRC對(duì)品種的預(yù)測性好，受栽培環(huán)境的影響不大，應(yīng)用廣泛范圍。 5.擬定分