糖基化反應改善鰱魚肉肌原纖維蛋白功能特性的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、Y774048分類號：密級：’jcl蟠巖≮犬等碩士學位論文單位代碼：10019學號：S02791糖基化反應改善鰱魚肉肌原纖維蛋白功能特性的研究StudyonImprovementofFunctionalPropertiesofSilverCarpMyofibrillarProteinsbyGlycosylationReaction研究指導教學位類專業(yè)領域名研究方所在學生：堡璺苤師：羅永康教授別：if學碩士稱：盆墨壁堂生三堡向：盈塑塑!墮

2、盒墨院：金墨型空墨萱疊蘭猩堂瞳2005年6月AbstractNeoglycoproteinwaspreparedfromsilvercarpmyofibrillarproteinbyglycosylationreactionwithlactoseandglucoserespectivelyanditsfunctionalpropertiesweredeterminedTheprimaryresultsareasfoIlows：1Thel

3、yophilizedproteinmixedlactose(weightrateoflactoseandmyofibrillar：1：】，2：1，4：1，6：1)wasincubatedat50。C(o～48h)and55“C(0～48h)and65％relativehumiditySolubilityofneoglycosylationinO1andO5mol／LNaClwasdetermined，andconjugationsite

4、wasresearchedhySDS—PAGEanalysisTheseresultsindicatedthatsolubilityofmyofibrillarproteinsin01mol／LNaCIsolutionwasimprovedbyglycosylationreaction，andmyosinheavychainWasselectivelyconjugatedwithlactose2Theconditionofglycosy

5、lationreactionwasoptimizedbyRSM，andtheconditionWasconfirmed，inwhichmyofibrillarlactoseandmyo硒rIlla卜gIucosewithbetterfunctionalpropertiesWaspreparedTheresultsareasfollows：(1)Theconditionimprovedsolubilityofmyofibrillarlac

6、toseis50℃，reactiontime185h，weightrateoflactoseandMf15：theconditionimprovedemulsifyingactivityofmyofibrillarlactoseis50℃，reactiontime185hweightrateoflactoseandMf215：theconditionimprovedemulsifyingstabilityofmyofibrillarla

7、ctoseis50。C，reactiontime185h，weightrateoflactoseandMf15；theconditionimprovedthermalstabilityofmyofibrillarlactoseis55“C，reactiontime13h，weightrateoflactoseandMf】5(2)Theconditionimprovedsolubilityofmyofibrillarglucoseis45

8、。C，reactiontime13h，weightrateofglucoseandMf15：theconditionimprovedemulsifyingactivityofmyofibrillarglucoseis55‘CreactiontimeI85hweightrateofglucoseandMf085；theconditionimprovedemulsifyingstabilityofmyofibrillarglucoseis5

9、5。C，reactiontime24h，weightrateofglucoseandMfO2；theconditionimprovedthermalstabilityofmyofibrillarglucoseis45℃reactiontime13hweightrateofglucoseandMf2】5KeyWordssilvercarp，myofibrillarprotein，glyeosylation，functionalproper

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