龍眼果肉生理活性成分及加工特性研究.pdf

1、以11個(gè)龍眼品種的新鮮果肉和部分干肉為試驗(yàn)材料，分析龍眼果肉中具有明顯藥理功效的生理活性物質(zhì)，主要包括腺苷(adenosine)、腺嘌呤(adenine)、尿苷(uridine)、超氧化物歧化酶(SOD)等，通過高效液相色譜(HPLC)法，定量分析了龍眼果實(shí)中的腺苷、腺嘌呤、尿苷，比較測(cè)定不同龍眼品種果肉腺苷、腺嘌呤、尿苷的含量；系統(tǒng)分析了龍眼加工的主要特性：可溶性固形物、糖、可滴定酸、維生素C(Vc)及新鮮龍眼肉褐變相關(guān)的過氧化氫酶(

2、POD)、多酚氧化酶(PPO)；對(duì)龍眼干的部分生理活性物質(zhì)進(jìn)行動(dòng)物的活性試驗(yàn)。主要結(jié)果如下： 1、首次在龍眼果肉中用HPLC法定量分析了腺苷、腺嘌呤、尿苷含量，并對(duì)廣東、福建、四川等地的龍眼主栽品種及常見品種的新鮮龍眼肉進(jìn)行含量比較分析。在室溫下，以水作為溶劑，超聲波提取15min，廣東的主栽品種古山二號(hào)腺苷，腺嘌呤含量最高，分別為50.93μg/g濕重，7.0645μg/g濕重，尿苷含量最高為鳳梨朵127.0985μg/g濕重

3、。 2、在新鮮龍眼果肉超聲波提取中，不同的溶劑提取效果為：水＞甲醇＞乙醇。用HPLC法定量分析了腺苷，腺嘌呤，尿苷，分離波長(zhǎng)均為254μm，流動(dòng)相為0.01mol/LKH2PO4：乙腈=92：8。 3.對(duì)龍眼肉用乙醇、甲醇提取，以提取物中的人參皂苷Rb1和Rg1進(jìn)行了探索性的分析(HPLC)，結(jié)果表明，龍眼肉中不存在上述物質(zhì)。 4、對(duì)龍眼干的生理活性物質(zhì)進(jìn)行提取，同時(shí)也對(duì)龍眼干水及乙醇提取液進(jìn)行動(dòng)物活性試驗(yàn)，在小

4、鼠跳臺(tái)試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)龍眼肉水提取物和乙醇提取物可增強(qiáng)小鼠學(xué)習(xí)記憶能力，表明龍眼肉具有促智功能。 5、系統(tǒng)分析了石硤、儲(chǔ)良等不同龍眼品種果肉加工特性成分，包括可溶性固形物、糖、可滴定酸、Vc、SOD、POD、PPD的含量。石硤、儲(chǔ)良，古山二號(hào)含酸量都大于0.1g/100ml，是鮮食與加工制汁優(yōu)良品種，水南一號(hào)、96106、烏龍嶺含酸量小于0.06g/100ml，不適宜加工制汁。SOD酶活性以福眼品種最高，3.8448μ/mgprmin