蛋黃生物活性成分分離及功能特性研究.pdf

1、雞蛋黃中含有豐富的脂質和蛋白質，其中脂質約占蛋黃總重的30%。蛋黃脂質中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，但存在于蛋黃脂質中的膽固醇卻由于含量過高會危害人體健康。因此，雞蛋黃脫膽固醇的研究及綜合開發(fā)利用一直以來都是國內外學者研究的熱點。本論文采用傳統(tǒng)的溶劑萃取法從鮮雞蛋蛋黃中提取脂質后，對脂質中的蛋黃油、膽固醇和磷脂進行分離，并對溶劑提取后的蛋白做了部分研究。
　　 首先，利用單一溶劑(95%乙醇)萃取蛋黃脂質。結果表明，以95%

2、乙醇為萃取劑，料液比為1：10，在65℃下萃取1h，抽濾后得到的變性蛋白渣，在相同條件下進行二次萃取，合并兩次蛋黃乙醇濾液。此時蛋黃總脂質的提取率達到95.40%。再通過在低溫4℃靜置10h，離心分離得到72.80%(占提取出來蛋黃油總量)的蛋黃甘油三酸酯，另含有少量1.17%(占提取出來磷脂總量)磷脂和1.14%(占提取出來膽固醇總量)膽固醇。
　　 其次，在蛋黃乙醇濾液中脫膽固醇的工藝條件：β-環(huán)糊精與膽固醇的摩爾比為5.3

3、3，加水量15g水/gβ-環(huán)糊精(乙醇濃度為91.1%)，溫度為50℃的條件下攪拌30min，此時膽固醇的脫除率可以達到96.12%。
　　 之后，對上述得到的β-環(huán)糊精-膽固醇包合物進行了β-環(huán)糊精重復利用途徑的探索。在料液比(β-環(huán)糊精-膽固醇包合物：無水乙醇)為1：10(w/v)，在95℃的溫度下回流2h，膽固醇的釋放率達到97.53%，β-環(huán)糊精的純度為91.31%，從而實現(xiàn)β-環(huán)糊精的重復利用。
　　 再次，直

4、接真空濃縮脫膽固醇后的蛋黃乙醇濾液，可以得到磷脂純度為51.47%的膏狀磷脂。采用水溶脹法提純磷脂，在工藝條件為溫度為50℃、加水量77.85g水/g磷脂，時間為30min時，可以得到純度為87.64%的磷脂，總磷回收率為81%。
　　 最后，對乙醇萃取后的變性蛋黃蛋白進行了一定的研究。通過DSC掃描和流變儀的溫度掃描分析，變性蛋黃蛋白凝膠性基本喪失。此時，初步探討了酶法水解變性蛋黃蛋白，在酶解溫度60℃，酶的添加量8%，底物濃