菊花花序加工過程中生理特性和活性成分變化研究.pdf

1、次生代謝產(chǎn)物是藥用植物中主要的有效成分，但是藥用植物中有效成分含量大多都很低，因此，國內(nèi)外對于提高藥用植物有效成分的研究日漸增多，而忽視了藥用植物采后處理對其活性成分含量影響的研究。本論文以藥用祁菊花序為供試材料，系統(tǒng)的研究了：（1）堆放時間對采后藥用菊花花序生理特性、營養(yǎng)成分和活性成分的影響；（2）干燥方法對采后藥用菊花花序生理特性、營養(yǎng)成分和活性成分的影響，其目的是確定采后藥用菊花花序中活性成分積累的最佳堆放時間和最佳加工條件。具體

2、結(jié)果如下：
　　1.堆放時間對采后藥用菊花花序生理特性、營養(yǎng)成分和活性成分的影響。本試驗中所設(shè)定的堆放時間分別為：0、0.5、1、2、4、6和8 h。結(jié)果表明，采后堆放處理顯著提高了菊花花序中超氧陰離子、丙二醛、花色素苷和類胡蘿卜素的含量。菊花花序中苯丙氨酸解氨酶和肉桂酸羥化酶活性隨著堆放時間的增加先升高后降低，并且在堆放時間為1-2 h達到最大值。堆放處理（T2和T3除外）顯著的提高花序中黃酮含量，然而，綠原酸和維生素C含量隨著

3、堆放時間的增加先降低后升高。菊花花序中游離氨基酸和可溶性糖含量隨著堆放時間的增加先升高后降低，并且在堆放時間為1h時達到最大值。綜合分析表明，菊花花序中的綠原酸和黃酮含量在采后2-6h內(nèi)較高，而菊花花序中的可溶性糖，總維生素C及游離氨基酸的含量在0.5-2 h內(nèi)含量相對較高。因此，要想同時獲得較高的活性成分和營養(yǎng)成分，菊花花序采后最佳堆放時間在2h左右。
　　2.干燥方法對采后藥用菊花花序生理特性和活性成分的影響。本試驗中采用的干

4、燥方法分別為：微波干燥、蒸后干燥、殺青烘干和直接烘干。結(jié)果表明，（1）隨著微波功率的增加，黃酮和綠原酸的含量明顯增加，而微波干燥顯著降低了花序中氨基酸的含量?？扇苄蕴呛途S生素C含量隨著微波功率的增加先升高后降低。最佳微波功率為680-850 W，微波時間約為8-13 min；（2）黃酮和綠原酸的含量隨蒸汽時間的增加而顯著增加，但是，氨基酸、可溶性糖和維生素C的含量隨著蒸汽時間的增加均呈先升高后降低。最佳的蒸汽殺青時間約為2-4 min；

5、（3）黃酮、綠原酸和維生素C的含量隨著殺青時間的增加先增加后減少，但殺青處理顯著降低了氨基酸的含量而提高了可溶性糖的含量。最佳殺青時間約0.5-1 min；（4）最佳的烘干溫度為55-65℃，在該溫度范圍內(nèi)花序中活性成分和營養(yǎng)成分含量均較高。因此，在選擇干燥方法時要考慮具體的加工條件。
　　本研究進一步拓寬了藥用菊花研究領(lǐng)域，為采后菊花的不同加工方式提供了加工參數(shù)，同時還闡明了采后菊花花序隨堆放時間的變化規(guī)律。這為藥用菊花的采后加