紅肉桃果肉色素種類及其與光照的關(guān)系.pdf

1、紅肉桃是一類珍稀的桃種質(zhì)資源，具有重要的生產(chǎn)價(jià)值和育種價(jià)值。目前對(duì)紅肉桃發(fā)育過(guò)程中果肉紅色形成機(jī)理及光照對(duì)花青苷和其它色素類物質(zhì)影響的研究還不深入，對(duì)于紅肉桃果肉花青苷種類分析的研究還未見報(bào)道。
　　 本文對(duì)山東省部分地區(qū)紅肉桃進(jìn)行了資源收集和部分品質(zhì)初步評(píng)價(jià)，為紅肉桃種質(zhì)資源的收集、保存和利用提供參考依據(jù);為分析紅肉桃果肉著色是否受光照影響，采用不同套袋處理的方法研究了光照對(duì)果實(shí)著色期間紅肉桃果肉糖酸及色素尤其是花青苷含量變化

2、的影響;為探明紅肉桃果肉與果皮花青苷種類是否相同，分析紅肉桃果肉中的花青苷種類，建立了紅肉桃果肉主要花青苷分離檢測(cè)的HPLC條件，進(jìn)一步測(cè)定了不同光照處理對(duì)不同花青苷含量的影響，以便從現(xiàn)有的桃種質(zhì)資源中充分發(fā)掘富含花青苷的紅肉桃材料，進(jìn)一步開展其遺傳規(guī)律和基因定位的研究。
　　 1.紅肉桃果實(shí)果肉紅色形成需要光照。套袋明顯抑制了果肉紅色的形成，套袋果果實(shí)成熟時(shí)果肉a*值為10.32，僅為不套袋果的19.4％，但如果套袋果實(shí)在采收

3、前15d摘袋，則見光后花青苷合成能力迅速恢復(fù)，采收時(shí)果肉花青苷含量達(dá)到248.85nmol/g，比不套袋果還高27.88％。
　　 2.紅肉桃果實(shí)成熟時(shí)果肉中花青苷以矢車菊素-3-葡萄糖苷為主，并含有少量矢車菊素-3-蕓香糖苷，矢車菊素-3-葡萄糖苷含量約占98.6％。光照影響這兩種糖苷的合成，套袋降低了果肉矢車菊素-3-葡萄糖苷的含量，抑制了矢車菊素-3-蕓香糖苷的合成。
　　 3.套袋降低紅肉桃果肉可滴定酸、可溶性糖

4、含量。果肉可滴定酸（主要以蘋果酸計(jì)）含量隨果實(shí)成熟逐漸降低，果實(shí)成熟時(shí)約為0.2％。不袋果果肉可溶性總糖含量高于摘袋果和套袋的果實(shí)，果實(shí)成熟時(shí)約為13％，而一直套袋果果肉糖含量成熟時(shí)僅為9％。
　　 4.套袋影響葉綠素和類胡蘿卜素的合成。套袋果果肉葉綠素含量明顯低于未套袋果，隨著果實(shí)成熟葉綠素逐漸降解，成熟時(shí)含量在0.3-0.9mg/g之間。類胡蘿卜素含量變化也受光照的影響，套袋抑制了類胡蘿卜素的積累，摘袋后恢復(fù)積累能力，含量略

5、有增加，果實(shí)成熟時(shí)不套袋和摘袋果果肉類胡蘿卜素含量相差不大，約為套袋果的8.8倍。
　　 5.采用KinetexPFP分析柱;流動(dòng)相A:乙腈，B:5％甲酸水溶液;洗脫條件:0-20min，A∶B=5∶95;20.01-24min，100％色譜甲醇沖洗;24.01-26min，A∶B=5∶95結(jié)束循環(huán);流速1ml/min;進(jìn)樣量5μl;檢測(cè)波長(zhǎng)518nm;柱溫30℃，該方法簡(jiǎn)單易行，重現(xiàn)性好，可以用于矢車菊素-3-葡萄糖苷和矢車菊