紅肉火龍果色素提取、純化、抗氧化及其調血脂作用的研究.pdf

1、目的：
　　1.優(yōu)化紅肉火龍果色素提取的工藝條件。
　　2.優(yōu)化紅肉火龍果色素純化的工藝條件。
　　3.探索不同條件下紅肉火龍果色素的穩(wěn)定性。
　　4.探索紅肉火龍果色素是否具有體外、體內抗氧化作用以及體內調血脂作用。
　　方法：
　　1.應用單因素設計和響應面法優(yōu)化紅肉火龍果果皮和果肉色素提取物的制備工藝條件。
　　2.采用大孔樹脂對紅肉火龍果果皮和果肉色素提取物進行純化。
　　3.研究

2、在光照、金屬離子、有機酸以及碳水化合物等條件的作用下紅肉火龍果果皮和果肉色素提取物的穩(wěn)定性。
　　4.利用清除自由基方法測定紅肉火龍果果皮和果肉色素提取物的體外抗氧化能力。
　　5.利用高脂飼料誘導大鼠的高血脂癥模型,研究紅肉火龍果果皮色素提取物在體內的調血脂和抗氧化作用。
　　結果：
　　1.采用響應面分析法優(yōu)化出色素提取物制備的最優(yōu)工藝條件:紅肉火龍果果皮色素的最優(yōu)工藝條件為提取時間51min、乙醇濃度32％

3、、料液比1:45(g/mL)、pH5.3;果肉色素的最優(yōu)工藝條件為提取時間61min、乙醇濃度27%、料液比1:55(g/mL)、pH5.3。
　　2.HPD100樹脂對色素的吸附和洗脫效果最好。在室溫下,以30%和40%的乙醇作為果皮和果肉色素的洗脫劑,吸附流速和洗脫流速為10mL/min時,純化的果皮色素色價為72.33,是未純化前的5.39倍;而果肉色素色價為109.62,是未純化前的6.2倍。光照不利于果皮和果肉色素的穩(wěn)定

4、,Na+、K+、Mg2+、Ca2+、EDTA以及葡萄糖對色素的穩(wěn)定性影響不大,而Sn2+、檸檬酸和酒石酸則加快色素的降解。
　　3.紅肉火龍果果皮和果肉中的甜菜紅素含量(甜菜苷當量)為22.23±0.21mg/g干提取物和24.30±0.3mg/g干提取物。從果皮和果肉中共分離出7個甜菜紅素組分,分別是betanidin-5-O-β-glucoside(betanin),isobetanidin-5-O-β-glucoside(i

5、sobetanin),2,17-bidecarboxy-betanin,unknown betacyanin,betanidin-5-O-(6′-O-malonyl)-β-glucoside(phyllocactin),isobetanidin-5-O-(6′-O-malonyl)-β-glucoside(isophyllocactin),betanidin-5-O-(6′-O-3-hydroxy-butyryl)-β-glucosid

6、e。
　　4.紅肉火龍果果皮和果肉色素提取物有較強的羥自由、DPPH·自由基和ABTS+·自由基清除能力以及鐵離子還原能力。但經體外消化后,其抗氧化能力有所下降。
　　5.加熱能使色素提取物中甜菜紅素的含量明顯地降低,而微波和紫外照射對甜菜紅素的含量影響不大;在ABTS+·自由基清除試驗中,加熱能使果皮色素提取物的抗氧化能力增強,而使果肉色素提取物的抗氧化能力下降。在DPPH·自由基清除試驗中,微波照射能增加色素提取物的抗氧

7、化能力,而紫外照射卻使色素提取物的抗氧化能力下降。在鐵離子還原實驗中,果皮色素提取物被微波和紫外照射后其對鐵離子的還原能力增強。
　　6.紅肉火龍果果皮色素提取物能顯著地降低高血脂大鼠血清中的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇含量,升高高密度脂蛋白膽固醇含量,并能降低動脈粥樣硬化指數(shù)AI1和AI2,表明果皮中的甜菜紅素有預防和治療動脈粥樣硬化的作用。紅肉火龍果果皮色素提取物可以顯著地提高高脂血癥大鼠血清和肝臟組織超氧化物歧化酶

8、、谷胱甘肽過氧化物酶的活力,并能提高高脂血癥大鼠血清和肝臟組織的總抗氧化能力。
　　結論：
　　紅肉火龍果色素提取物應避光保存,避免接觸Sn2+、檸檬酸和酒石酸,加熱會加快其中的甜菜紅素的降解;紅肉火龍果色素提取物具有較強的體外抗氧化能力,但經體外消化后其抗氧化能力下降;紅肉火龍果果皮色素提取物能顯著地降低高脂血癥大鼠的血總膽固醇和甘油三酯,降低動脈粥樣硬化指數(shù),提高大鼠的超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活力以及總抗氧化