如何做好服務

1、如何做好服務工作howtoservice社會服務系張龍老師培訓的目的了解食品安全的重要性，樹立正確的食品衛(wèi)生觀念，能夠有效的控制食品衛(wèi)生。樹立“以人為本”的服務理念，做好本職工作。本次培訓的內容食品安全：食品安全的重要性；食品污染及控制的手段；如何做好學校食堂食品安全工作。食堂服務：why（為什么）；who（誰）；how（怎么做）。食品安全食物是維持一切生命的基本要素，食品是人的生活必需品。食品安全與學校學生的日常生活密切相關，不僅直接

2、關系到學校、學生的切身利益，還直接關系到學生、教職工的生命安全?！吨腥A人民共和國食品安全法》第三章第二十條就對八種食品安全的要求作出具體規(guī)定。食品安全食品污染生物性污染污染來源化學性污染雜質污染預防措施污染來源預防措施污染來源預防措施主要有細菌及其毒素、霉菌及其毒素、蟲、鼠等。食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產人員不潔的手、工具、容器、設備以及不合理的工藝、食堂衛(wèi)生等。農藥；工業(yè)三廢；食品添加劑；食品包裝材料、容器等。

3、產、儲、運、銷過程中的污染物；摻假造假、放射性污染，放射性物質開采，空氣、土地和水污染食物等。1）保持清潔：食品生產、加工、貯存和銷售過程中保持清潔，防止污染2）控制繁殖：合理儲藏3）徹底殺滅：合理烹調1）食品防霉、防變質2）去除毒素（挑選霉粒法、碾軋加工法、植物油加堿去毒法、物理吸附法、加水搓洗法、微生物去毒法）3）食物徹底煮熟4）選用合適的儲藏設備1）針對污染源采取有效的措施2）采購過程中嚴密監(jiān)控3）食物嚴格按程序處理食品品質控制食

4、品分類合理膳食食品儲藏1、注意原料的性質。如動物性原料、植物性原料、半成品原料、調料、可食用化學原料等等。2、食品原料的可食性部位的選擇。如根莖類、葉菜類、種子類、花葉類；蹄髈、前腿、里脊等等。3、食品原料季節(jié)性及腐敗變質程度。如半成品的保質期、原料的現狀分析等。4、不明食物的注意。如未知可食食物的警惕等。1、懂得各種有效合理的烹飪方法。2、掌握食物宜忌的屬性。3、熟悉各種菜肴的風味。4、盡量采用時令原料，杜絕使用各種未經檢驗的食品原料

5、5、了解學生生長發(fā)育情況，懂得如何營養(yǎng)配餐1、原料采購。2、食物貯存。3、環(huán)境與用具。4、個人衛(wèi)生。5、食物留樣備檢。學校食堂如何預防食物中毒食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。學校食堂如何預防食物中毒食物中毒的基本特征：與進食的食品有關潛伏期短、發(fā)病迅速人與人之間不傳染臨床癥狀相似學校食堂如何預防食物中毒常見的食物中毒原因：食品原料變質

6、食品沒有燒熟煮透食品保管不妥，放置時間過長生、熟食品交叉污染吃不潔的生食水產品和生冷拌菜食品從業(yè)人員本身帶菌學校食堂如何預防食物中毒預防食物中毒的關鍵：建立完善的衛(wèi)生管理制度和管理機構。完善食堂的衛(wèi)生設施、設備。加強食品衛(wèi)生關鍵點的控制（時間和溫度）。提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。加強食堂安全保衛(wèi)工作。十大注意事項嚴禁露天加工、制作和售賣食品；嚴禁加工和出售腐爛變質、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；嚴禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野

7、生蘑菇、河豚魚等含有有毒有害物質的原料加工食品；嚴禁加工和出售以豬內臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品；嚴禁使用超過保質期的食品和食品原料加工制作食品；十大注意事項嚴禁食堂加工出售冷葷涼菜；嚴禁售賣外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；嚴禁加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品（不宜供應炒飯、炒面）；嚴禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；嚴禁患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員上

8、崗?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第九章第八十四條到第九十八條規(guī)定嚴重違反食品法則按刑事案件追究相關人等法律責任。食堂服務：Why（為什么）服務質量差消費者不滿情緒主動消費次數減少營業(yè)額下降工作人員收入減少惡性循環(huán)食堂服務：Who（誰）學校生活中心工作人員1、年齡2、性格3、事物的認知度4、內心需求5、行為表現學校學生、教職工服務與被服務特點食堂服務：How（怎么做）問題在哪？1、食堂衛(wèi)生。如：飲食器具是否真的消毒？食堂工作人員是否經過健

9、康檢查？工作人員在操作時接觸食物的身體部分，是否嚴格消毒過？等等。2、食堂伙食。如：食堂飯菜不可口；食堂飯菜中是否有頭發(fā)絲、蟲、塑料等異物；食堂飯菜是否營養(yǎng)等。3、食堂服務人員服務。食堂服務：How（怎么做）具體方法1、認真做好本職工作態(tài)度是關鍵。2、隨時注意衛(wèi)生問題。3、注重個人的儀容儀表。4、禮貌用語不可少。5、搞好與學生的關系。6、從學生角度考慮、處理問題。食堂服務：How（怎么做）?Smile微笑:熱心微笑待客?Excellen