飯店文化與飯店經(jīng)營(yíng)分析【文獻(xiàn)綜述】

1、<p><b>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)文獻(xiàn)綜述</b></p><p><b>　　旅游管理</b></p><p>　　飯店文化與飯店經(jīng)營(yíng)分析</p><p>　　（一）國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀</p><p>　　酒店文化，就是酒店的企業(yè)文化，是酒店生存和發(fā)展的方式，以及這種方式所表露出來的價(jià)值取向。它不

2、是一般意義上的文化娛樂活動(dòng)，而是酒店經(jīng)濟(jì)管理的時(shí)代方式。</p><p>　　價(jià)值觀是酒店文化的核心，不同的價(jià)值取向，會(huì)產(chǎn)生不同的酒店文化。酒店的價(jià)值觀，就是酒店在追求經(jīng)營(yíng)成果的過程中，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和目標(biāo)追求以及自身行為的根本看法和評(píng)價(jià)?，F(xiàn)代酒店的發(fā)展和贏得競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，就取決于創(chuàng)新價(jià)值觀的文化先進(jìn)性。文化的先進(jìn)與否在很大程度上決定著酒店的興衰。就酒店文化而言，實(shí)際上就是不斷創(chuàng)新的酒店經(jīng)營(yíng)的時(shí)代理念以及在這種理念運(yùn)

3、作下的物質(zhì)形態(tài)、行為形態(tài)和制度形態(tài)的實(shí)踐成效。</p><p>　　總的說來，企業(yè)文化作為時(shí)代的管理方式在國(guó)外興起的歷史不長(zhǎng)，隨著改革開放和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而逐步進(jìn)入我國(guó)，并在提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力中發(fā)揮了無比神奇的力量。</p><p><b>　　（二）研究主要成果</b></p><p>　　1、企業(yè)文化作用的研究成果</p>

4、<p>　　龔紹東在《企業(yè)文化變革戰(zhàn)略》一文中講到：作為一種管理理念,企業(yè)文化越來越顯示出對(duì)企業(yè)發(fā)展的巨大作用,而具備核心競(jìng)爭(zhēng)力則是現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)對(duì)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)保障.企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育取決于多種因素,但優(yōu)良的企業(yè)文化對(duì)于培育企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力有著特定的價(jià)值.就中國(guó)企業(yè)而言,充分利用企業(yè)文化培育企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,為企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供必要的保證,是當(dāng)前管理實(shí)踐中的重要命題. </p><p>　　企業(yè)文化是

5、企業(yè)的一種產(chǎn)品，更是一種品牌</p><p>　　任何一種特殊的產(chǎn)品和品牌都不可能一直使企業(yè)站在最高處。立于不敗之地。因此要使品牌擁有持久力必須從各方面完善它，不斷創(chuàng)新。舒化魯《如何自主構(gòu)建強(qiáng)勢(shì)文化》在里面就強(qiáng)調(diào)了這個(gè)論點(diǎn)，企業(yè)文化要有其自身的歷史，自身的特點(diǎn)更重要的是不斷創(chuàng)新，不斷的完善。這樣才是構(gòu)建了強(qiáng)勢(shì)的企業(yè)文化。</p><p>　　3、企業(yè)必須理解自身的經(jīng)營(yíng)目的與發(fā)展方向，才能從

6、根本制定企業(yè)文化</p><p>　　趙樹剛在他的《企業(yè)文化建設(shè)篇》中，就把企業(yè)的理念放在了首位，認(rèn)為一切文化的根基來源于對(duì)于自身的定位，和自我價(jià)值的評(píng)估，只有理解自我經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)和發(fā)展方向，才能準(zhǔn)確的制定企業(yè)文化，這一切是密切相關(guān)的。從另一方面的解釋，這就是企業(yè)文化的一個(gè)基礎(chǔ)。</p><p>　　4、企業(yè)文化在管理中的主要表現(xiàn)與發(fā)揚(yáng)主要來自于人力資源管理</p><p

7、>　　加里·戴斯勒《人力資源管理精要》是比較著名管理類書籍，它側(cè)重面講述了企業(yè)文化的發(fā)揚(yáng)與傳播主要途徑是通過人力資源，而人力資源對(duì)與文化的最大的表現(xiàn)是由企業(yè)人員的創(chuàng)新力和企業(yè)人員的在職培訓(xùn)一起相構(gòu)成的。人力資源管理在企業(yè)和企業(yè)人員之間起到的是文化橋梁的作用。</p><p>　　5、企業(yè)文化是種生產(chǎn)力，是一種文化力。</p><p>　　張仁德,霍洪喜《企業(yè)文化概論》中說到

8、企業(yè)文化是一種推動(dòng)生產(chǎn)力的強(qiáng)大要素。它是一種來自文化的力量，也可以叫“文化力”。因?yàn)樗衅髽I(yè)文化都具有尊重關(guān)心人、以人為本的屬性，能喚起人的自豪和尊嚴(yán)；其次，企業(yè)文化不一種虛擬的產(chǎn)物，企業(yè)都具有自身的企業(yè)文化，來體現(xiàn)其特點(diǎn)和傳統(tǒng)。企業(yè)文化是不可完全模仿的產(chǎn)品。企業(yè)文化與民族文化背景、中國(guó)的傳統(tǒng)文化、文化沖突與跨文化管理模式，等都是密切相關(guān)的。</p><p>　　6、一切管理都需要以實(shí)際事實(shí)為根據(jù)</p&g

9、t;<p>　　張士哲《現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理學(xué)》中全面介紹在時(shí)代背景下的酒店管理是需要依據(jù)酒店自身的性質(zhì)，以及所有積累的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來創(chuàng)作的。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響下，酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)與技能應(yīng)該著眼于創(chuàng)新，注重觀念新、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的更新，集理論知識(shí)與案例分析為一體。不盲目的模仿和制定政策。對(duì)于員工的管理可以按部分用部門案例來進(jìn)行分區(qū)域的管理</p><p>　　7、 企業(yè)文化的對(duì)客表現(xiàn)力----服務(wù)</p

10、><p>　　曲景太在其編著的《中國(guó)特色企業(yè)文化構(gòu)建》中指出:從對(duì)客服務(wù)看企業(yè)文化是最徹底的。因?yàn)榉?wù)來自于人，來自于企業(yè)文化的影響力。文化是服務(wù)的主體靈魂，企業(yè)文化的升華就來自語創(chuàng)新的服務(wù)。就對(duì)于這個(gè)理念?，F(xiàn)今國(guó)內(nèi)山東青島的海景大酒店就是依據(jù)這個(gè)來，創(chuàng)造自身的企業(yè)文化體制。</p><p>　　8、從旅游市場(chǎng)看酒店管理，具有時(shí)效性，和可針對(duì)性</p><p>　　酒店

11、屬于旅游產(chǎn)業(yè)內(nèi)的一大經(jīng)濟(jì)體產(chǎn)業(yè)。它的酒店性質(zhì)往往是和當(dāng)?shù)芈糜我惨约爱?dāng)?shù)氐奈幕本┖偷乩砦恢脕頉Q定的。從旅游市場(chǎng)這個(gè)大方向來看酒店業(yè)的發(fā)展，必定是會(huì)受到時(shí)間，經(jīng)濟(jì)，文化，時(shí)事等等的影響。而說其有針對(duì)性，那是因?yàn)榫频瓯旧砭陀凶陨淼穆糜螌傩裕褪歉鶕?jù)旅游市場(chǎng)的變化而變化的或者說它是以戈敏感的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。魏小安《現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)與管理》就從個(gè)方面來分析了酒店管理從旅游市場(chǎng)這個(gè)大方向來看，應(yīng)如何讓制定和應(yīng)變。</p><p>&

12、lt;b>　?。ㄈ┌l(fā)展趨勢(shì)</b></p><p>　　旅游酒店要上檔次，創(chuàng)特色，爭(zhēng)一流，就要引入先進(jìn)的管理方式，以創(chuàng)新的意識(shí)，時(shí)代的理念來管理和經(jīng)營(yíng)。面對(duì)新的發(fā)展形勢(shì)，建設(shè)有特點(diǎn)的酒店文化，必須突出以下幾方面工作：</p><p>　　對(duì)時(shí)代使命的認(rèn)知。當(dāng)前，酒店文化的建設(shè)已有了一定實(shí)踐基礎(chǔ)，酒店業(yè)要進(jìn)一步的發(fā)展，就需要注入現(xiàn)代管理的先進(jìn)理念。要實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)的品質(zhì)化、品

13、牌化的發(fā)展，更需要酒店文化的有力支撐。</p><p>　　在實(shí)踐中的把握。酒店文化建設(shè)是新時(shí)代打造知名酒店，在顧客心中獲得持久占有力的源泉，品質(zhì)化酒店的發(fā)展不僅要求我們認(rèn)真貫徹好酒店的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，更要求我們的員工在尋求工作的意義中，積極地、能動(dòng)地、富有情感地完成好各項(xiàng)任務(wù)。在酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，我們應(yīng)該創(chuàng)造的文化，就是為了讓客人得到滿足，員工進(jìn)行積極自覺地學(xué)習(xí)，不斷改進(jìn)工作，成為酒店品質(zhì)化服務(wù)質(zhì)量體系中的參與者和主

14、人。</p><p>　　積極地推進(jìn)。酒店文化建設(shè)需要有一個(gè)過程，需要對(duì)自有文化的創(chuàng)新和外部文化的合理吸納、積淀、融合成為自己的文化傳統(tǒng)。因此，在自有文化的基礎(chǔ)上建設(shè)具有創(chuàng)新性酒店文化，需要我們?cè)谶@樣幾方面下功夫：</p><p>　　一是企業(yè)文化的建設(shè)方案，必須建立在發(fā)展的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)的架構(gòu)要貼近酒店的實(shí)際。酒店決策層要深入企業(yè)的各個(gè)層面，深入員工群體，進(jìn)行廣泛的調(diào)查，總結(jié)和提煉，立足自

15、身、尋求本酒店個(gè)性，將具體環(huán)境及崗位層面細(xì)化，按照酒店經(jīng)營(yíng)的要求分為理念、行為文化及通用類、個(gè)性類，使內(nèi)容清晰豐富，具有合理性、實(shí)用性。同時(shí)應(yīng)真實(shí)地體現(xiàn)酒店的發(fā)展歷程，重視體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者的價(jià)值觀和精神導(dǎo)向，注重企業(yè)發(fā)展過程成功的管理經(jīng)驗(yàn)與理念的挖掘，應(yīng)具有較強(qiáng)的操作性。要結(jié)合酒店的發(fā)展注入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的意識(shí)，反映酒店文化發(fā)展的連續(xù)性。</p><p>　　二是要有酒店文化建設(shè)的實(shí)施機(jī)構(gòu)。要組織力量、制定實(shí)施方案，一步

16、一步實(shí)施計(jì)劃。并按照目標(biāo)、任務(wù)、工作流程落實(shí)具體措施，綜合運(yùn)用各種方針政策、法律制度、經(jīng)驗(yàn)手段和行政辦法，對(duì)文化系統(tǒng)實(shí)行調(diào)控，使文化建設(shè)的各方面協(xié)調(diào)進(jìn)行。同時(shí)要有靈敏的信息反饋系統(tǒng)，及時(shí)調(diào)整步驟，協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系，以使整個(gè)文化系統(tǒng)的整體協(xié)調(diào)活動(dòng)處于最佳狀態(tài)。</p><p>　　三是循序漸進(jìn)，逐步深化酒店文化建設(shè)。</p><p>　　首先，酒店高級(jí)人員要不斷加強(qiáng)對(duì)新知識(shí)的吸取，努力提高自

17、身，實(shí)施一種創(chuàng)意、經(jīng)營(yíng)思想或一種經(jīng)營(yíng)策略。其次對(duì)經(jīng)營(yíng)行為實(shí)施實(shí)務(wù)運(yùn)作，使員工運(yùn)用受經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)策略指導(dǎo)的行為方式，進(jìn)行實(shí)際操作。再經(jīng)過不斷概括提煉，獲取經(jīng)營(yíng)成功的創(chuàng)意思路和經(jīng)營(yíng)策略的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，將酒店文化不斷推向前進(jìn)。</p><p><b>　　(四)存在問題</b></p><p>　　1、不同飯店飯店文化同制化。金融危機(jī)到來后，僅2008年一年進(jìn)駐北京地區(qū)的星

18、級(jí)飯店就有414家。外來高級(jí)飯店蜂擁而至，導(dǎo)致本不成熟的中國(guó)飯店市場(chǎng)病態(tài)百出。其中首要問題就是不同飯店集團(tuán)推出的產(chǎn)品，銷售的服務(wù)雷同現(xiàn)象日趨嚴(yán)重。</p><p>　　從消費(fèi)者角度講，隨著生活水平不斷提高，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)、人文大環(huán)境的發(fā)展，消費(fèi)者的思想水平、行為意識(shí)都有很大的提高。所以飯店同質(zhì)化文化不能再滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，這樣會(huì)導(dǎo)致飯店經(jīng)濟(jì)的波動(dòng)，甚至引起消費(fèi)者的抵觸情緒。</p><p&g

19、t;　　2、國(guó)際聯(lián)號(hào)飯店集團(tuán)內(nèi)部文化差異。在瘋狂擴(kuò)張時(shí)期，國(guó)際飯店聯(lián)號(hào)在文化營(yíng)銷策略制定過程中另一個(gè)癥結(jié)所在就是飯店集團(tuán)旗下各分號(hào)文化的不一致。國(guó)際飯店聯(lián)號(hào)由于擴(kuò)張，會(huì)進(jìn)駐不同地區(qū)的國(guó)家，這些國(guó)家的經(jīng)濟(jì)水平、人文環(huán)境、企業(yè)發(fā)展程度和企業(yè)管理水平參差不齊。我曾在哈爾濱某五星級(jí)國(guó)際飯店聯(lián)號(hào)工作，工作中發(fā)覺飯店的文化與聯(lián)號(hào)的文化極度不一致，查閱資料后發(fā)現(xiàn)，中國(guó)境內(nèi)此飯店聯(lián)號(hào)之間文化均不一致。這些客觀原因引發(fā)的問題從實(shí)質(zhì)上講則是飯店文化滲透得不

20、夠徹底。但作為核心的文化理念與在此基礎(chǔ)形成的文化營(yíng)銷策略是不可變的。</p><p>　　3、飯店文化與地區(qū)文化背離。飯店擴(kuò)張勢(shì)必會(huì)讓飯店集團(tuán)領(lǐng)略風(fēng)格各異的地域文化，這些地域文化有著復(fù)雜的歷史、地理、人文背景。如在中國(guó)，若作為飯店文化營(yíng)銷周短的飯店主體建筑有日本鬼文化，則飯店不可能被大眾接受；若一家星級(jí)飯店的餐廳為伊斯蘭地區(qū)的女性提供紅酒，依國(guó)際聯(lián)號(hào)飯店的級(jí)別，很可能導(dǎo)致飯店撤出當(dāng)?shù)兀踔烈l(fā)很嚴(yán)重的政治問題。&

21、lt;/p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1]龔紹東，趙大士主編.企業(yè)文化變革戰(zhàn)略[M]科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,1999.</p><p>　　[2]林永和著.中國(guó)企業(yè)文化新論[M]改革出版社，1993.8 </p><p>　　[3]曲景太編著.中國(guó)特色企業(yè)文化構(gòu)建[M]沈陽出版社，2005.5&

22、lt;/p><p>　　[4]阿蘭 T.斯塔茨著.成功的酒店經(jīng)營(yíng)管理[M]中央民族大學(xué)出版社，1997.6.</p><p>　　[5]趙樹剛.企業(yè)文化建設(shè)篇[M].中國(guó)科學(xué)文化音像出版社，2005.</p><p>　　[6]舒化魯.如何自主構(gòu)建強(qiáng)勢(shì)文化[M].中國(guó)人民大學(xué)出版社,2006.</p><p>　　[7]魏小安.現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理

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24、1]加里·戴斯勒.人力資源管理精要[M].張煒,譯.北京:中國(guó)人民大學(xué)出版社,2004.</p><p>　　[12]唐文.現(xiàn)代酒店管理[M].北京:企業(yè)管理出版社,2002.</p><p>　　[13]張宗逍.飯店文化與飯店管理[M].廣州:廣東旅游出版社,2000.</p><p>　　[14]鄧峻楓.現(xiàn)代飯店管理[M].廣州:廣東旅游出版社,200

25、1.</p><p>　　[15]張士哲.現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理學(xué)[M],廣州:廣東旅游出版社,2000.</p><p>　　[16] Alan R Nankervis, Yaw Dbra. Human resource management in hotels: A comparative study [ M]. Tourism management, 1995.</p>&l