兒童營(yíng)養(yǎng)管理師12章2

1、兒童營(yíng)養(yǎng)管理師,朱振國(guó),第一章,兒童營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀與誤區(qū),第一節(jié),兒童營(yíng)養(yǎng)管理師職業(yè)概述,兒童營(yíng)養(yǎng)管理師定義：,運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)，從事為兒童團(tuán)體或家庭兒童開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)，以及營(yíng)養(yǎng)管理等服務(wù)，從而促進(jìn)兒童的智力發(fā)育和生長(zhǎng)發(fā)育專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)技能人員,兒童營(yíng)養(yǎng)師業(yè)務(wù)范圍：,涉及各方面的不同兒童群體或兒童個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)管理，如初中、小學(xué)校等不同年齡段的學(xué)生，幼兒園的嬰幼兒，家庭的嬰幼兒偏食厭食等不良飲食行為的矯正，也涉及疾

2、病狀況下的兒童營(yíng)養(yǎng)調(diào)理兒童營(yíng)養(yǎng)管理師可以到相應(yīng)的機(jī)構(gòu)工作，如學(xué)校、幼兒園、兒童醫(yī)院，兒童食品行業(yè)、早教機(jī)構(gòu)、親子中心、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師診所、兒童保健品經(jīng)銷(xiāo)，以及大眾家庭等，為不同的兒童給予科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、行為矯正和膳食指導(dǎo),“營(yíng)養(yǎng)盲”普遍存在,,,建國(guó)后，我國(guó)專(zhuān)門(mén)針對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)工作進(jìn)行人才培養(yǎng)所開(kāi)展的學(xué)歷教育和繼續(xù)教育很少，人才奇缺,第二節(jié),我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀,一 我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況堪憂(yōu),中國(guó)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況正面臨營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩兩方面的挑戰(zhàn),

3、（一）微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏,我國(guó)0~17歲的兒童和青少年患病率為15.8%8歲~10歲兒童因碘缺乏引起的甲狀腺疾病的發(fā)生率仍達(dá)9.6%兒童鈣攝入量?jī)H為膳食推薦供給量的40%左右我國(guó)0—3歲兒童佝僂病患病率為16.9%,（二）營(yíng)養(yǎng)失衡導(dǎo)致兒童肥胖癥凸現(xiàn),兒童營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)失衡也導(dǎo)致了肥胖問(wèn)題1996年全國(guó)九大城市7歲以下兒童肥胖率由1986年的0.91%上升到1.76%，10年間肥胖兒分別增長(zhǎng)93.4%，平均以每年9.3%增長(zhǎng)上海

4、、南京10年間肥胖兒分別增長(zhǎng)523.8%和467.7%1995年全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查，10年間7~18歲男生超重從2.75%上升到8.65%，女生從3.28%上升到7.18%2000年，北京地區(qū)6歲~8歲兒童肥胖率上升到15.2%,二 2—6歲兒童膳食的攝入情況,我國(guó)2~6歲兒童鈣的攝入量只有200多毫克兒童鈣的攝入量應(yīng)該達(dá)到600毫克3歲以上兒童維生素A缺乏率，城市是3%，農(nóng)村是11%，平均為9%鐵的吸收率比較差，造成貧

5、血率較高，城市發(fā)生率20%--25%，農(nóng)村是30%~45%,三 低體重的發(fā)生率與其它發(fā)育指標(biāo),生長(zhǎng)遲緩率隨著年齡發(fā)生一定的變化。從出生到6個(gè)月無(wú)論城市還是農(nóng)村，生長(zhǎng)遲緩率都比較低。如果在學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育期，正好需要營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，輔食添加沒(méi)能及時(shí)趕上，造成了營(yíng)養(yǎng)不良率、遲緩生長(zhǎng)率不斷升高。孩子的生長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)狀況，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)。同時(shí)，與父母的教育水平差異有關(guān),四 膳食相關(guān)的慢性疾病,,（一）反復(fù)呼吸道感染,孩子表現(xiàn)為反復(fù)呼吸道感染時(shí)，

6、不僅要積極治療，適當(dāng)補(bǔ)給免疫球蛋白或干擾素，還必須從膳食營(yíng)養(yǎng)著手，增加蛋白質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，同時(shí)增加含鋅和維生素A豐富的食物攝入,（二）超重與肥胖,調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)齡前兒童中超重率達(dá)8%~15%，肥胖率達(dá)7%--11%4歲以后肥胖患病率和肥胖程度隨年齡增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，到6歲水達(dá)到高峰,（三）潛在缺鐵及缺鐵性貧血,學(xué)齡前兒童潛在性缺鐵發(fā)生率在12%--20%，且有4%--7%的兒童患有不同程度的貧血,調(diào)查顯示：,（三）潛在缺鐵及缺

7、鐵性貧血,缺鐵及貧血問(wèn)題： 一方面確實(shí)存在著鐵的攝入量不足現(xiàn)象 另一方面孩子胃腸道對(duì)膳食中的鐵吸收率偏低 預(yù)防兒童潛在缺鐵和缺鐵性貧血，重在改變孩子的不良飲食習(xí)慣，解決偏食和挑食問(wèn)題，做到膳食多樣化 一日三餐有規(guī)律，防治消化道疾病，以維持胃腸道的正常消化吸收,五 兒童營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)政策,《學(xué)齡前兒童膳食指南2007》《中國(guó)兒童青少年膳食指南》《嬰幼兒配方食品和

8、谷類(lèi)食品中香料使用規(guī)定》《嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)》《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》《食品安全法》,第三節(jié),我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū),一 權(quán)利誤區(qū),正是這兩種權(quán)利的錯(cuò)位，造成現(xiàn)在大量?jī)和嬖诓涣硷嬍承袨椤?、挑食、多零食、貪食，?duì)健康及其有害,吃多少、何時(shí)吃家長(zhǎng)說(shuō)了算,吃什么，孩子說(shuō)了算,沒(méi)有按照生長(zhǎng)發(fā)育的需求來(lái)喂養(yǎng),二 觀念誤區(qū),我國(guó)兒童6個(gè)月以前，無(wú)論身高體重都與發(fā)達(dá)國(guó)家水平差不多，6個(gè)月后就明顯落后,主要原因就是沒(méi)有注意及時(shí)添加輔食,三

9、喂養(yǎng)誤區(qū),“補(bǔ)”的觀念深入人心，一說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)素缺乏，家長(zhǎng)首先想到吃藥，于是補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅…..其實(shí)兒童營(yíng)養(yǎng)健康絕不是用藥補(bǔ)出來(lái)的，而是均衡的吃出來(lái)的,四 飲食誤區(qū),誤區(qū)一：牛奶+雞蛋的早餐方式誤區(qū)二：多給孩子吃鈣片補(bǔ)鈣誤區(qū)三：豆制品是蔬菜誤區(qū)四：幼兒不喜歡吃肉誤區(qū)五：孩子不能曬太陽(yáng)誤區(qū)六：內(nèi)臟等于肝臟誤區(qū)七：吃零食有害健康誤區(qū)八：蔬菜削皮吃有營(yíng)養(yǎng),第二章,兒童營(yíng)養(yǎng)啟蒙教育,第一節(jié),營(yíng)養(yǎng)健康教育概述,營(yíng)養(yǎng)教育,是通過(guò)改變?nèi)藗?/p>

10、的飲食行為而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng),營(yíng)養(yǎng)教育目的,提高各類(lèi)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的認(rèn)識(shí)，消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素，改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高人們的健康水平和生活質(zhì)量按照現(xiàn)代健康教育的觀點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)教育并非僅僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)為個(gè)體、群體和社會(huì)改變膳食行為提供必須的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力,一 兒童的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和規(guī)律,1 兒童發(fā)育的迅速性2 生長(zhǎng)發(fā)育的不等速性3 生長(zhǎng)發(fā)育的連續(xù)性4 大腦發(fā)

11、育的重要性,二 兒童健康生長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn),1 健康的身體：指兒童的身高、體重等測(cè)量指標(biāo)符合該年齡段的正常標(biāo)準(zhǔn)2 良好的抗病能力3 健康的五官4 良好的心理與社會(huì)適應(yīng)能力：兒童只有具有健康的心理和較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力，長(zhǎng)大后才能夠很好的適應(yīng)飛速發(fā)展的社會(huì)需要,三 兒童健康教育的目的,兒童健康教育，目的是通過(guò)實(shí)施健康教育，使兒童各個(gè)器官、組織得到正常的生長(zhǎng)發(fā)育，能較好的抵抗各種急慢性疾病，性格開(kāi)朗，情緒樂(lè)觀，無(wú)心理障礙，對(duì)環(huán)境有較快的適應(yīng)

12、能力，以達(dá)到身體、心理和社會(huì)適應(yīng)的良好狀態(tài)，為其一生的發(fā)展奠定基礎(chǔ),1 基于個(gè)體發(fā)展的健康教育目的,1 保障兒童身體得良好發(fā)育2 促進(jìn)兒童智力的良好發(fā)展3 增強(qiáng)兒童情緒的良好適應(yīng),2 基于社會(huì)發(fā)展的健康教育目的,1 提高人類(lèi)生命質(zhì)量2 推動(dòng)人類(lèi)社會(huì)進(jìn)步,第二節(jié),兒童營(yíng)養(yǎng)啟蒙工作者職業(yè)素質(zhì),1 掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，了解經(jīng)濟(jì)政策、社會(huì)與文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響2 具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)技能

13、3 具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)4 有一定組織現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)和研究能力5 能夠運(yùn)用定量技術(shù)評(píng)價(jià)和解釋統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果,一 營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的技能,二 營(yíng)養(yǎng)教育的方法和步驟,1 營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的設(shè)計(jì)2 選擇教育途徑和資料3 準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)教育資料和途徑4 實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃5 營(yíng)養(yǎng)教育的評(píng)價(jià),二 營(yíng)養(yǎng)教育的方法和步驟,總之，以目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、信息和行為的變化為重點(diǎn)，寫(xiě)出營(yíng)養(yǎng)教育的評(píng)價(jià)報(bào)告，通過(guò)上述評(píng)價(jià)，總結(jié)項(xiàng)目

14、成功與否，并將取得的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)歸納，以便進(jìn)一步推廣,第三節(jié),兒童營(yíng)養(yǎng)啟蒙的原則,一 兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的原則,1 需要性原則：指飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)關(guān)注兒童發(fā)展的需要2 可行性原則：指飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)適合兒童的身心發(fā)展特點(diǎn)3 安全性原則：指飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)保證兒童的安全和健康4 一致性原則：指飲食營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)兒童的要求應(yīng)前后一致、家園一致,一 兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的原則,5 直接性原則：指飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)盡可能是兒童直接感知的6 序列性原則：指

15、飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)注意循序漸進(jìn)7 整合性原則：指飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容、方法、場(chǎng)所和途徑等選擇應(yīng)盡可能全面而整合。整合性原則二是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育中可以將各個(gè)領(lǐng)域的教育內(nèi)容整合起來(lái),二 兒童營(yíng)養(yǎng)啟蒙教育的基本方法,1 講解演示法：講解演示法是指教師通過(guò)具體而形象的向兒童講解粗淺的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并結(jié)合實(shí)物或模型加以演示，從而幫助兒童盡快掌握有關(guān)的知識(shí)和技能，提高兒童對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知水平的一種方法2 行為練習(xí)法：行為練習(xí)法是指兒童對(duì)已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)的基本

16、動(dòng)作、基本生活技能進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，從而加深印象，形成穩(wěn)定的行為習(xí)慣3 討論評(píng)議法：討論評(píng)議法是指教師通過(guò)安排語(yǔ)言交流活動(dòng)，讓兒童參與飲食管理營(yíng)養(yǎng)教育過(guò)程，為他們提出問(wèn)題、發(fā)表意見(jiàn)、自己得出結(jié)論提供機(jī)會(huì)，從而幫助他們掌握飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí),二 兒童營(yíng)養(yǎng)啟蒙教育的基本方法,4 實(shí)踐操作法：實(shí)踐操作法是指教師涉及多項(xiàng)與飲食營(yíng)養(yǎng)教育有關(guān)的活動(dòng)，讓兒童參與，使他們?cè)谟H身實(shí)踐的過(guò)程中自覺(jué)接受教育5 游戲法：指教師利用兒童喜聞樂(lè)見(jiàn)的游戲形式，豐富他們關(guān)于

17、營(yíng)養(yǎng)的感性知識(shí)，培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，寓教育于游戲之中6 情景表演法：情景表演法是指教師或兒童就特定的生活情景、故事情節(jié)等加以表演，然后讓兒童思考分析情景中所涉及的飲食營(yíng)養(yǎng)教育的問(wèn)題,第四節(jié),兒童營(yíng)養(yǎng)教育的途經(jīng),一 兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育中應(yīng)注意的問(wèn)題,關(guān)注兒童身體生長(zhǎng)現(xiàn)狀：飲食營(yíng)養(yǎng)教育必須針對(duì)兒童以前和現(xiàn)在出現(xiàn)的問(wèn)題，有目的地選擇教育的重點(diǎn)，或是激發(fā)兒童的食欲問(wèn)題，或是教會(huì)他們學(xué)習(xí)控制偏食的問(wèn)題，或是讓他們學(xué)習(xí)平衡進(jìn)食的問(wèn)題等，這樣才

18、能使教育行之有效,一 兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育中應(yīng)注意的問(wèn)題,兼顧食物和進(jìn)餐的生理及文化意義,一 兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育中應(yīng)注意的問(wèn)題,把持個(gè)體心態(tài)與群體的平衡社會(huì)心理學(xué)家勒溫認(rèn)為，不同的群體會(huì)對(duì)個(gè)體產(chǎn)生不同的影響，個(gè)體與群體之間經(jīng)常處于平衡狀態(tài)，當(dāng)這種平衡被破壞時(shí)，會(huì)引起個(gè)體的緊張，這種緊張刺激會(huì)促使個(gè)體通過(guò)努力與群體取得新的平衡在健康飲食行為的培養(yǎng)中，讓兒童主動(dòng)向同伴學(xué)習(xí)，逐步改變不良飲食習(xí)慣,一 兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育中應(yīng)注意的問(wèn)題,把握?qǐng)?jiān)持與妥

19、協(xié)的分寸一方面成人可鄭重地告訴他必須進(jìn)食，另一方面也要讓他知道該食物的優(yōu)點(diǎn)，讓兒童學(xué)習(xí)面對(duì)現(xiàn)實(shí)，適應(yīng)環(huán)境，要么吃、要么玩遇到偏食、挑食兒童不要強(qiáng)迫幫助他了解自己為什么會(huì)如此挑食,二 兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的途徑,1 專(zhuān)門(mén)的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)2 隨機(jī)的飲食營(yíng)養(yǎng)教育3 體驗(yàn)式飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng),三 兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì),兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育是生活教育的一個(gè)方面，對(duì)于某些飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容，只有通過(guò)教師有計(jì)劃、有目的、精心設(shè)計(jì)的教學(xué)活動(dòng)，

20、才能更好的引導(dǎo)、啟發(fā)兒童理解、探索和掌握兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)在活動(dòng)設(shè)計(jì)上努力將兒童的興趣性、需要性與健康保障的必要性相結(jié)合，使兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育真正成為健康教育和幸福教育,三 兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì),1 活動(dòng)目標(biāo)：健康教育的四個(gè)總目標(biāo)即“身體健 康”“喜歡參加體育活動(dòng)”“生活習(xí)慣良好”“知道必要的保健常識(shí)”兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育具體活動(dòng)的目標(biāo)又是年齡階段目標(biāo)的細(xì)化，因此表述應(yīng)簡(jiǎn)明清晰、準(zhǔn)確具體，目標(biāo)內(nèi)涵不要過(guò)大，條目不要過(guò)多，一般2至

21、3條2 活動(dòng)內(nèi)容：兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容可以根據(jù)目標(biāo)來(lái)選擇，要注意符合不同年齡段兒童的需要和興趣，同時(shí)還應(yīng)兼顧全面性，應(yīng)該幫助幼兒理解人體需要的營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系，建立良好的飲食行為3 活動(dòng)準(zhǔn)備：環(huán)境資源方面的準(zhǔn)備,三 兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì),4 組織方法：在兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中，動(dòng)作技能的練習(xí)、講解、演示、表演、游戲、操作及生活事件討論等方法都比較適合5 活動(dòng)過(guò)程：兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的過(guò)程一般由“導(dǎo)入部分”、“基本部分”

22、、“結(jié)束部分”構(gòu)成6 組織形式：集體教育、小組活動(dòng)與個(gè)別指導(dǎo)相結(jié)合,第五節(jié),兒童營(yíng)養(yǎng)教育需要互動(dòng)性,一 家庭營(yíng)養(yǎng)教育的重要性,營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育重要組成部分，同樣對(duì)人的知識(shí)、態(tài)度和行為改變及每個(gè)人的一生的生活質(zhì)量起重要作用兒童健康的投資，對(duì)于推動(dòng)社會(huì)發(fā)展、提高生產(chǎn)力和改善身體素質(zhì)，是一個(gè)直接的突破口,一 家庭營(yíng)養(yǎng)教育的重要性,1 對(duì)食物產(chǎn)生的興趣2 從生活中感知食物3 膳食營(yíng)養(yǎng)平衡4 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，降低家庭和社會(huì)負(fù)面影響

23、,家庭營(yíng)養(yǎng)健康教育規(guī)范有以下幾點(diǎn),1 改變進(jìn)餐習(xí)慣。正確的進(jìn)餐順序是：水果-湯-菜-肉-主食2 改變生活行為3 增加適量運(yùn)動(dòng),家庭營(yíng)養(yǎng)健康教育規(guī)范有以下幾點(diǎn),4 在兒童飲食中家長(zhǎng)要遵循“七不”原則：不強(qiáng)制不強(qiáng)求不討好不催倔不分散注意力不縱容不發(fā)火,給孩子一個(gè)好的吃飯環(huán)境,提供背景音樂(lè)少盛勤添吃“自助餐”不要強(qiáng)迫進(jìn)食烹調(diào)得當(dāng)功夫在“吃外”,C 拒絕“垃圾食品”,常見(jiàn)的垃圾食品：主要有油炸類(lèi)食品，包括炸雞翅、

24、炸豬排、炸薯?xiàng)l等，腌制類(lèi)食品，主要是指腌制類(lèi)蔬菜加工類(lèi)食品，包括肉干、肉松、香腸等,常見(jiàn)的垃圾食品：,餅干類(lèi)食品，通常餅干都是高熱量食品，但不含全麥和低溫烘烤的餅干方便類(lèi)食品，主要指方便面和膨化食品罐頭類(lèi)食品，包括魚(yú)肉類(lèi)和水果罐頭,常見(jiàn)的垃圾食品：,蜜餞類(lèi)食品，例如話梅、果脯等冷凍和甜品類(lèi)食品，包括各種冰激凌雪糕燒烤類(lèi)食品，但不包括烤地瓜另外就是碳酸飲料,拒絕“垃圾食品”關(guān)鍵還是在家長(zhǎng),二 幼兒園加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育和管理的規(guī)范

25、性,,1 幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理現(xiàn)狀,1 人員配備不合理2 營(yíng)養(yǎng)管理不科學(xué)3 幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食要求與食堂工作質(zhì)量存在矛盾4 家長(zhǎng)不正確的營(yíng)養(yǎng)觀念,2 幼兒園營(yíng)養(yǎng)教育重要性,幼兒園營(yíng)養(yǎng)教育的目的：讓他們對(duì)食物產(chǎn)生廣泛愛(ài)好，了解食物與人類(lèi)健康關(guān)系，懂得如何去選擇食物，達(dá)到良好的平衡膳食，形成符合營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)則、健康準(zhǔn)則的習(xí)慣,2 幼兒園營(yíng)養(yǎng)教育重要性,幼兒園的營(yíng)養(yǎng)教育從以下幾個(gè)發(fā)展階段由淺至深的進(jìn)行教育,1 語(yǔ)言的發(fā)展,幼兒期語(yǔ)言發(fā)展十分

26、迅速，尤其是口語(yǔ)的發(fā)展，食物是幼兒天天接觸、十分熟悉的東西正是由于外界環(huán)境因素的刺激和強(qiáng)化，兒童很輕易產(chǎn)生積極運(yùn)用語(yǔ)言與人、事、物交往的積極性，并主動(dòng)運(yùn)用語(yǔ)言于環(huán)境，兒童此時(shí)的語(yǔ)言學(xué)習(xí)不再是被動(dòng)的、枯燥的、機(jī)械的練習(xí)，而成為一種內(nèi)在的需求，營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)為兒童創(chuàng)設(shè)了說(shuō)話的情景，為兒童運(yùn)用語(yǔ)言提供了機(jī)會(huì),2 認(rèn)知的發(fā)展,在兒童生活的環(huán)境中，不斷接觸到事物中存在的有關(guān)數(shù)、量、形、類(lèi)別、次序、空間、時(shí)間等數(shù)的知識(shí)，不斷接觸到事物的一些物理、化

27、學(xué)等變化，兒童會(huì)對(duì)這些現(xiàn)象產(chǎn)生一種好奇，引起思考可幫助兒童知道不同食物使用不同餐具，豐富幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)兒童思維的發(fā)展提供了豐富的刺激，使兒童對(duì)食物的感受更細(xì)致、全面，使生活中的科學(xué)知識(shí)變得具體、生動(dòng)有趣、淺顯易懂、符合兒童心理特征，同時(shí)也能激發(fā)兒童主動(dòng)探索，發(fā)現(xiàn)生活?yuàn)W秘的愿望，滿(mǎn)足發(fā)展需要，提高解決問(wèn)題的能力，真正使兒童認(rèn)知得以發(fā)展,3 感官的發(fā)展,兒童的認(rèn)知發(fā)展研究發(fā)端于瑞士心理學(xué)家皮亞杰博士，他十分重視熟悉主體在認(rèn)知發(fā)展中的

28、作用兒童是在與環(huán)境、實(shí)物和同伴、成人接觸中學(xué)習(xí)的，食物的屬性需要通過(guò)視、觸、味、嗅等手段進(jìn)行了解，通過(guò)聞聞，嘗嘗辨別食物味道，通過(guò)觸摸感知食物質(zhì)地，又通過(guò)觀察了解食物的外表、形態(tài)及其變化，以不同認(rèn)知方法、手段刺激強(qiáng)化兒童的感官，提高感知能力通過(guò)讓兒童和面、學(xué)做面制品等一系列由感官直接參與的活動(dòng)，兒童對(duì)“面”才能有充分的熟悉。所有類(lèi)似的活動(dòng)都能促進(jìn)大小肌肉的協(xié)調(diào)發(fā)展，使手指更靈巧，只有幫助兒童積累豐富的感覺(jué)運(yùn)動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，才能使感覺(jué)更敏銳，

29、對(duì)事物熟悉更全面更深刻,4 社會(huì)情感的發(fā)展,讓兒童懂得欣賞食物的各種形態(tài)、豐富的色彩，了解不同民俗風(fēng)情文化，在各種形式的聚餐、自助餐、野餐及食物制作活動(dòng)中，生生之間、師生之間、小組與集體之間可以相互協(xié)作、交往，增強(qiáng)彼此情感交流，共同分享喜悅和快樂(lè)，并使自己能得到集體的認(rèn)同以滿(mǎn)足情感需要,4 社會(huì)情感的發(fā)展,兒童進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的目的不在于把握多少營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，而是通過(guò)活動(dòng)促進(jìn)兒童知、情、意、行的全面發(fā)展，培養(yǎng)兒童生活的能力，我們要把營(yíng)養(yǎng)教育

30、的緯度放大、放遠(yuǎn)，將營(yíng)養(yǎng)教育與提高自我保護(hù)，提高人類(lèi)素質(zhì)相關(guān)聯(lián)。從小樹(shù)立健康意識(shí)，提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)的熟悉，幫助兒童樹(shù)立正確的飲食態(tài)度，形成和改善有利于健康的飲食行為，以利于兒童全面健康的發(fā)展,三 兒童營(yíng)養(yǎng)食品選擇原則,1 天然成分的兒童食品最好2 適齡3 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠4 少選膨化食品5 不要輕易選補(bǔ)品6 不選損腦食品7 飲料應(yīng)選天然果汁8 正確挑選兒童強(qiáng)化食品9 不宜多選巧克力10 注意安全和衛(wèi)生11 看保質(zhì)日期,,,,,,