關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全

1、回顧：食物里有哪七大營養(yǎng)物質(zhì)？,蛋白質(zhì),糖 類,脂 肪,水,維生素,無機鹽,膳食纖維,一、消化系統(tǒng)的組成：,消化道：,口,咽,食道,胃,小腸,大腸,肛門,消化腺：,胃腺,肝臟,腸腺,胰腺,唾液腺,二、食物的消化：,脂肪,甘油+脂肪酸,,蛋白質(zhì),氨基酸,糖類,葡萄糖,,,,,,,,,小腸——是食物消化和營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場所。,,,部分蛋白質(zhì)初步消化,蛋白質(zhì),,氨基酸,淀粉,,葡萄糖,脂 肪,,脂肪酸、甘油,部分淀粉初步消化,食物

2、的消化,唾液淀粉酶,,胃蛋白酶,,,,營養(yǎng)物質(zhì),消化過程,消化產(chǎn)物,,脂肪,甘油 脂肪酸,,腸液、胰液,,膽汁,小腸,脂肪小顆粒,小腸,蛋白質(zhì),氨基酸,,腸液、胰液,胃,小腸,糖類,,葡萄糖,腸液、胰液,小腸,口腔,食物消化的主要場所是______,結(jié)論,小腸,唾液,麥芽糖,,胃液,,多肽,,唾液可初步消化淀粉,胃液可初步消化蛋白質(zhì),膽汁可把脂肪乳化,,,,唾液腺,胰,胃,胃腺,腸腺,肝,膽,口腔,咽,食道,小腸,大腸,消化系統(tǒng)

3、,,,,,,,食物,食物的消化過程,,葡萄糖,多肽,麥芽糖,,,唾液,實驗探究:,饅頭在口腔中的變化?,饅頭碎屑與2毫升唾液攪拌混合。,饅頭碎屑與2毫升清水?dāng)嚢杌旌稀?饅頭小塊與2毫升唾液攪拌混合。,,放入37℃左右的溫水中5—10分鐘,各加2滴碘液,搖勻,1.你認為會出現(xiàn)什么樣的變化?原因是什么?,2.試管為什么要放入37℃左右的溫水中?,3.取唾液前為什么要用涼開水漱口?,4. 為什么饅頭咀嚼時會感覺有些甜味?,思考,1、消化道中具

4、有吸收作用的 部位：,2、各部分吸收的營養(yǎng)物質(zhì)：,吸收的概念：,胃、小腸、大腸。,吸收是指營養(yǎng)物質(zhì)通過消化系統(tǒng)的管壁進入血液的過程。,營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,思考,3、營養(yǎng)物質(zhì)被吸收后的進入哪里？,進入循環(huán)系統(tǒng)，由血液運輸?shù)饺砀魈帯?3、小腸壁有哪些結(jié)構(gòu)特點？,小腸是人體內(nèi)吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。,1、小腸很長，約5－6米。2、小腸內(nèi)表面有許多皺襞和絨毛，增加了內(nèi)表面積。3、小腸絨毛壁很薄，小腸絨毛內(nèi)分布著豐富的毛細血管，

5、有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。,結(jié)論：,,營養(yǎng)物質(zhì)的吸收示意圖,第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全,人教版七年級生物（下）第四單元 第二章,吃飯的學(xué)問 飯是每個人天天要吃的。可是在這極其平常的事情中，卻有著不少學(xué)問。,,,掃描早餐調(diào)查表,,早餐是金,午餐是銀,晚餐是銅,友情提示：,,洋,快餐,近期相關(guān)新聞,怎樣食用洋快餐,,相關(guān)新聞,“洋快餐”的三高劣勢,透視洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病,洋快餐損害智力發(fā)展,洋快餐少吃為好,,“洋快餐”的

6、三高劣勢,大量的研究表明，發(fā)達國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,高熱量,高脂肪,高蛋白,,洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病,高血壓,冠心病,糖尿病,癌癥,肥胖癥,,洋快餐少吃為好,,自從肯德基、麥當(dāng)勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)的中國"小皇上"就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當(dāng)勞就成了孩子們的樂園，吃著香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為

7、主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測算，一份麥當(dāng)勞快餐提供的能量大致為1400千卡，占3歲兒童每日供給標準的88%-113%，13歲兒童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占總能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能量的50%左右，而維生素的含量不足脂肪量的10%。這樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。,,怎樣食用洋快餐,營養(yǎng)學(xué)家建議如下：,選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，盡量不要選擇可樂等高糖飲料；不宜多吃薯條

8、、蘋果派等油炸食品；選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；盡量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時食用的蔬菜不夠，在晚餐時應(yīng)多吃蔬菜水果，以保證一天的膳食平衡；限制食用頻率及食用量。,青少年膳食指南,,青少年膳食指南,1.多吃谷類，供給充足的能量,2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入,3.參加體力活動， 避免盲目節(jié)食,,這里不是軍事重地，但在方圓3公里卻被列爲(wèi) “禁區(qū)”，就是每天送信的投遞員也只能在遠

9、離此處的地方等待那里的工作人員前來取信。這個看似神秘的地方就是爲(wèi)麥當(dāng)勞餐廳提供雞源的大型養(yǎng)雞場。而如此神秘的原因也非常簡單，就是嚴防病菌的 交叉?zhèn)魅?，以保證雞源的營養(yǎng)和健康!,,,,巨無霸這一産品出現(xiàn)在麥當(dāng)勞的功能表上已有三十多年的歷史，在美國，“雙層牛肉巨無霸，醬汁洋蔥夾青瓜，芝士生菜加芝麻，人人吃過笑哈哈?！边@朗朗上口的繞口令流傳千萬家。現(xiàn)在，麥當(dāng)勞來到了中國，同樣把這經(jīng)典的産品帶給了中國的廣大顧客，今天，巨無霸儼然已成爲(wèi)麥當(dāng)勞的明

10、星産品。,,,節(jié)食減肥的危害,我真的很胖嗎？,身高（CM）－105＝體重（千克）,實際體重超過標準體重的10％，超重,實際體重超過標準體重的20％，肥胖,實際體重低于標準體重的90％，低體重，實際體重低于標準體重的80％，中度營養(yǎng)不良。,1、節(jié)食必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入不足。 2、節(jié)食必然導(dǎo)致各種維生素的攝入不足。 3、節(jié)食會造成各種無機鹽類及微量元素缺乏。 青春期是人體生長發(fā)育最旺盛的時期，節(jié)食會造成嚴重的營養(yǎng)缺乏，長

11、此下去，必將抱憾終生。,,,自主閱讀：什么是合理膳食？,1 營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2 一日三餐的合理能量比例？3 處在生長發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)注意些什么？4 什么樣的飲食才是合理的飲食？,谷物：300-500克,蔬菜、水果：400-500克,動物性食品：125-200克,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂：25克,平衡膳食寶塔,中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%

12、：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃好，晚吃少”的觀念。,一日三餐的飲食搭配,身 體 狀 況 自 測,（ ）渾身無力 （ ）容易疲倦 （ ）頭腦不清爽 （ ）思想渙散 （ ）頭痛 （ ）面部疼痛（ ）眼睛疲勞 （ ）視力下降 （ ）鼻塞眩暈（ ）起立時眼前發(fā)黑 （ ）耳鳴 （ ）咽喉異物感（ ）胃悶不適 （ ）頸肩僵硬

13、（ ）早晨起床有不快感（ ）睡眠不良 （ ）手足發(fā)涼 （ ）手掌發(fā)粘（ ）便秘 （ ）心悸氣短 （ ）手足麻木感（ ）容易暈車 （ ）坐立不安 （ ）心煩意亂,亞健康　 亞健康是一種非病非健康的狀態(tài)，在醫(yī)學(xué)界稱為“慢性疲勞綜合癥”，實際上也是一種不健康。,青少年亞健康狀態(tài)表現(xiàn)為 ：身體各個系統(tǒng)沒有明顯的病態(tài)，但孩子本人卻覺得自己全身不舒服，身體“不健康”。造成青少年亞

14、健康的原因很多，比如長期不吃早餐，時間久了影響消化系統(tǒng)；學(xué)習(xí)壓力過大、睡眠不足，造成免疫力低下等。,設(shè)計 為家長設(shè)計一份午餐食譜目的要求: 為家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的飲食。 提示： 設(shè)計的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計算能量。 設(shè)計應(yīng)考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價格等 組內(nèi)交流討論，再進行修改和完善。,作業(yè)： 親自選購材

15、料，烹調(diào)，請家長品嘗評價。 思考采購注意的問題（菜的新鮮等）。 收集部分食品包裝袋。,交流展示設(shè)計的午餐食譜,練 習(xí),1 下面為某同學(xué)設(shè)計的一日三餐的食譜 早餐：油條 饅頭 燒土豆絲 午餐：米飯 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕點 稀粥 咸菜（1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）（2）在食譜中應(yīng)添加（ ）類物質(zhì)，這類 物質(zhì)進入消化道后，最終水解成（ ）

16、。 2 有的同學(xué)為節(jié)食時間，每天的午餐總是以洋快餐或油炸食品為主，他們這樣的做法你贊同嗎？為什么？,蛋白質(zhì),瘦肉和大豆,多種氨基酸,關(guān)注合理營養(yǎng) 健康人人共享,南京三成少女太瘦，并受三大疾病困擾,一項由南京市婦幼保健院組織的青春期女性身體健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，少女體重偏輕問題嚴重，全市13358個接受調(diào)查的中小學(xué)女生體重正常的僅占60．65％，體重偏瘦的高達33．01％，而肥胖的占6．33％，體重不正常的女生竟達四成?！　　?/p>

17、　據(jù)婦幼保健院婦保所林祖榮所長介紹，一般來說，肥胖容易引起高血壓、高血脂等多項疾病，對身體的危害性較大，易被重視，目前由于以瘦為美的審美觀念影響，少女盲目減肥的現(xiàn)象非常嚴重。　　調(diào)查的主要完成人葛寧醫(yī)生說，由節(jié)食引起的身體偏瘦，通常和營養(yǎng)不良相聯(lián)系，容易患上貧血、低血糖疾病?！　×硗猓贿@項全省首次大規(guī)模的青春期調(diào)查表明，貧血、沙眼、齲齒已成為青春期少女最常見的三大疾病。專家稱，青春期少女的身體疾病主要是由三方面引起的，即營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)

18、不平衡、偏食。,請你幫忙告訴她們錯在了哪？,,暴飲暴食損壞腸胃,合理營養(yǎng)－少喝飲料,合理營養(yǎng)－早餐,合理營養(yǎng)－吃的粗、吃的雜,,合理營養(yǎng) 平衡膳食即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達到標準，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。以體重60kg的輕體力男子為例,每天合適的飲食結(jié)構(gòu)為:         &#

19、160;  油脂 27克 奶及奶制品 250毫升                魚肉蛋禽豆類

20、 200克                蔬菜 360克             

21、;   水果 180克                谷薯類 300克其中碳水化物占60％(50％-70％)、蛋白

22、質(zhì)17％(15％-20％)、脂肪占23％(20％-30％)。 (注:括號內(nèi)為標準值),1.食物多樣,谷類為主  2.多吃蔬菜水果和薯類  3.每天吃奶類、豆類及其制品 4.經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉， 少吃肥肉和葷油 5.食量與體力活動要平衡, 保持適宜體重  6.吃清淡少鹽的膳食 7.如飲酒應(yīng)適量  8.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物,,平衡膳

23、食寶塔,中國營養(yǎng)學(xué)會于1990年公布了《中國的膳食指南》其要點:,食物多樣 油脂適量 甜食少吃食鹽限量 粗細兼搭 饑飽適當(dāng)不偏不挑 定時定量 酒要少喝,,外加:《21維他》 每天一次 每日一粒,中小學(xué)生各類食品每人每日參考攝入量 單位：克 年齡 糧谷類 豆制品 魚肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 鹽 7歲— 350 50 100 50 300 10-15 15

24、 4 10歲— 400 100 100 50 400 10-15 15 5 12歲— 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-16歲 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人 500 150 150 100 750 10-15

25、 15 10 注：①此推薦量為周平均計算；②根據(jù)個體需要適當(dāng)增減。,中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、世界營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會理事、著名營養(yǎng)學(xué)家葛可佑教授在2001年9月27日的一個科學(xué)報告中有這樣一段通俗易懂的比喻（木桶理論）： 中國人目前的營養(yǎng)狀況是：有一些營養(yǎng)素不夠，需要立刻補充；有一些營養(yǎng)素已經(jīng)充足，就不需要再補了。各種營養(yǎng)素在身體里是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協(xié)調(diào)，關(guān)系

26、十分復(fù)雜，比如： 　 維生素A得到維生素E的保護 　　維生素A防止維生素C的氧化 　　維生素B群、D、E及鈣、磷、鋅要成一定的比例 　　維生素B1、B2、B6必須符合1∶1∶1的比例 　　維生素B2與C要成比例 　　磷過量，鈣會被耗損 　　銅過量，鋅會損失 　　鐵促進維生素B族的代謝 　　鋅要與維生素B6一起增加攝入量為上。 因此，人體補充營養(yǎng)素的基本原則是：必須把所缺的全部補齊，不缺的不能再補，使

27、人體內(nèi)各種營養(yǎng)素達到均衡。,,,,怎樣購買安全食品？,如何預(yù)防食物中毒？,怎樣防止食品污染？,食品污染從哪里來一、是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；  二、是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；  三、是食品生產(chǎn)、加工過程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加；  四、是貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。,能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹