健康飲食常識課件

1、健康飲食常識,各種顏色食物的搭配技巧與 常見食物搭配禁忌,XFYZJ 2006年10月制作,各種顏色的蔬菜水果特殊功效,綠色－－滋補肝臟 紅色－－滋補心臟 黃色－－滋補脾臟 白色－－滋補肺臟 黑色－－滋補腎臟,,,,,,,,,,,,五種顏色的食品相互之間應該盡量與相鄰的食品搭配進食為好，而不要交叉搭配,日常餐飲要注意喲,,相鄰之間搭配,相鄰之間搭配,相鄰之間搭配,,綠色,R&D MU,紅色,黑色,

2、,,,,各種顏色的食品搭配技巧,相鄰之間搭配,,黃色,Company,白色,相鄰之間搭配,一般來說，因為每種食物含有的營養(yǎng)物質(zhì)各有偏重，所以在日常膳食中，要求各種食物搭配混吃，以便提供全面的營養(yǎng)物質(zhì)，并提高吸收率——很多食物跟別的食物混吃時，人體吸收率比較高，但單獨只吃一種的時候吸收率會降低不少。 但是，某些特定的物質(zhì)遇到一起時，會發(fā)生化學反應，生成一些對人體不利的物質(zhì)，從而使人體感到不適，嚴重時表現(xiàn)為中毒現(xiàn)象。,豬肉+菱角—

3、—肚子痛,牛肉+栗子——引起嘔吐,羊肉+西瓜——傷元氣,狗肉+綠豆——中毒,兔肉+芹菜——脫發(fā),雞肉+芹菜——傷元氣,鵝肉+雞蛋——傷元氣,另外，梨不能和雞蛋同時吃,甲魚+莧菜——會中毒,鯉魚+甘草——會中毒,螃蟹+柿子——腹瀉,白酒+柿子——胸悶,紅薯+柿子——結石,糖精（片）+雞蛋—— 中毒，重則死亡,紅糖+皮蛋——中毒,洋蔥+蜂蜜——傷眼睛,豆腐+蜂蜜——耳聾,蘿卜+木耳——皮炎,

4、香蕉+馬鈴薯（土豆） —— 面部生斑,芋頭+香蕉——腹?jié)q,花生+黃瓜——會傷身,錯誤的食物搭配有害健康 1,土豆燒牛肉：由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。,錯誤的食物搭配有害健康 2,小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。,錯

5、誤的食物搭配有害健康 3,豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養(yǎng)價值。,錯誤的食物搭配有害健康 4,茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。,錯誤的食物搭配有害健康 5,炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。,錯誤的食物搭配有害健康 6,紅白蘿

6、卜混吃：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有苦瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。,錯誤的食物搭配有害健康 7,蘿卜水果同吃：研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進入人體后，經(jīng)代謝很快就會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)--硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時，

7、如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或導致甲狀腺腫。,錯誤的食物搭配有害健康 8,海味與水果同食：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等

8、癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。,錯誤的食物搭配有害健康 9,牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。,錯誤的食物搭配有害健康 10,,酒與胡蘿卜同食：專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險的。因為胡蘿卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中

9、產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。,錯誤的食物搭配有害健康 11,白酒與汽水同飲：因為白酒、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。,錯誤的食物搭配有害健康 12,吃肉時喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)

10、滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。,錯誤的食物搭配有害健康 13,蘿卜(萊菔、蘆菔)　　嚴禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫；忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食；服人參時也應忌食。,錯誤的食物搭配有害健康 14,甘薯(紅薯、白薯、地瓜、山芋)　　不能與柿子同食，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同食。,錯誤的食物搭配有害健康 15,韭菜(起陽草、懶人菜)

11、　　不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動火。這里要特別提醒農(nóng)村的朋友，炒蔬菜時注意不要放韭菜，況且色澤搭配也不科學。,錯誤的食物搭配有害健康 16,茄子(落蘇、昆侖紫瓜)　　忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，并且，一般過老熟的茄子不宜食，易引起中毒。,錯誤的食物搭配有害健康 17,菠菜(菠棱萊、赤根菜)　　忌與韭菜同食，如果要與豆腐共同烹調(diào)時，應特別注意要首先

12、將菠菜用開水焯一下再與豆腐一起烹調(diào)，以免破壞鈣質(zhì)而影響人體吸收。,錯誤的食物搭配有害健康 18,南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)　　不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。,錯誤的食物搭配有害健康 19,竹筍(筍)　　不宜與豆腐同食，同食易生結石；不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。,錯誤的食物搭配有害健康 20,茭白(茭瓜、茭筍)　　不宜與豆腐同食，否則易形成結石。,錯誤的食

13、物搭配有害健康 21,芹菜(芹、旱芹、藥芹、香芹)　　忌同醋食，否則易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。,錯誤的食物搭配有害健康 22,芥菜(護生草、菱角萊)　　忌與鯽魚同食，否則易引發(fā)水腫。,哪些食物不能擱在一起保存？,在日常生活中，為了方便起見常把某些食物放在一起。然而，有些食物是不宜存放在一起的，倘若硬要放在一起，會發(fā)生反應，甚至產(chǎn)生毒素，危害人體健康。,不能擱在一起的食物－－之一,鮮蛋與生姜、洋蔥：蛋殼上有許多小氣孔，生姜、洋蔥的強

14、烈氣味會鉆入氣孔內(nèi)，加速鮮蛋的變質(zhì)，時間稍長，蛋就會變臭。,不能擱在一起的食物－－之二,米與水果：米易發(fā)熱，水果受熱則容易蒸發(fā)水分而干枯，而米亦會吸收水分后發(fā)生霉變或生蟲。,不能擱在一起的食物－－之三,面包與餅干：餅干干燥，也無水分，而面包的水分較多，兩者放在一起，餅干會變軟而失去香脆，面包則會變硬難吃。,不能擱在一起的食物－－之四,黃瓜與西紅柿：黃瓜忌乙烯，而西紅柿含有乙烯，會使黃瓜變質(zhì)腐爛。,結束語：,敬請各位注意飲食健康,做到科學