食品生熟分開規(guī)定

1、食品生熟分開規(guī)定生食品是指制作食品的原料，如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、素什錦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。生食品中常帶有許多細菌、寄生蟲卵。而經(jīng)過加工制作后的熟食品中基本上沒有細菌和寄生蟲卵了。但是，如果在加工、貯存過程中不注意將它們分開，比如：用切過生食品的刀切熟食品；用盛過生食品的容器未經(jīng)洗凈消毒盛放熟食品等，就會將生食品上的細菌、寄生蟲卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，

2、危害人體健康。因此，生熟食品要分開放置。1、生食熟食要分開作為食物的直接接觸者菜刀和砧板，在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而生菜上也有較多的細菌和寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌往往也并不會被徹底消滅干凈。所以要保障食品安全，家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊砧板，并分開使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下會更保險。2、保持菜板的清潔菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗

3、，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或的刀板要分開；盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分開。因為生菜、生肉上常帶有病菌，如痢疾、傷寒、大腸桿菌或肝炎病毒、寄生蟲卵等。切過生菜、生肉的刀上或案板上，也常常有這些細菌、病毒。如果混合存放或加工，就可能污染熟食，并且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。在家庭中，要注意生熟分開，如有條件的話，最好設(shè)有兩套切菜刀、板。否則，每次切熟食前，要把刀、板燙洗干凈再用，防止

4、污染熟食品，阻斷疾病傳播和食物中毒的發(fā)生。食物在冰箱里存放久了也會變質(zhì)。冰箱內(nèi)貯存食品可以延緩微生物的生長繁殖，但并不能殺滅微生物。不合適的貯存溫度、食物溫度過高、反復(fù)冷藏、食物太“臟“、冰箱內(nèi)生熟食物交叉存放，都可能影響冷藏效果。使用冰箱的注意事項有：冰箱內(nèi)的溫度保持在4℃以下；嬰幼兒食品應(yīng)新鮮配制，不宜置冰箱中。其他食品也不宜過長保存，尤其是動物性食品，一般不宜隔天保存。需要較長時間保存的食物，應(yīng)放進冰箱的冷凍層或冰柜保存；剩余食品