大黃魚烹飪方法

1、簡介簡介編輯編輯黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaenacrocea）和小黃魚（Psendosciaenapolya黃花魚ctis），分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。在我國的分布范圍在我國的分布范圍大黃魚分布于黃海南部、東海和南海，小黃魚分布于我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。

2、黃花魚生活習(xí)性黃花魚生活習(xí)性大黃魚平時(shí)棲息較深海區(qū)棲息較深海區(qū)，4～6月向近海洄游、產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌，秋冬季節(jié)又向深海區(qū)遷移；小黃魚春季向沿岸洄游，3～6月間產(chǎn)卵后，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黃花魚一般食性較雜，主要以魚蝦為食。黃花魚隸屬魚綱，石首魚科。其形態(tài)相近，習(xí)性相似。垂釣方式方法基本相同或相似。這類魚，體側(cè)扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細(xì)長，鱗片較小，體長40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較

3、短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨28～30枚。小黃魚春季向沿岸洄游。大黃魚為暖溫性近海集群洄游魚類主要棲息于80米以內(nèi)的沿岸和近海水域的中下層。產(chǎn)卵魚群怕強(qiáng)光，喜逆流，好透明度較小的混濁水域。黎明、黃昏或大潮時(shí)多上浮，白晝或小潮時(shí)下沉。成魚主要攝食各種小型魚類及甲殼動(dòng)物（蝦、蟹、蝦蛄類）。生殖盛期攝食強(qiáng)度顯著降低；生殖結(jié)束后攝食強(qiáng)度增加。幼魚主食橈足類、糠蝦、燐蝦等浮游動(dòng)物。大黃魚能發(fā)出強(qiáng)烈的間歇性聲響，同時(shí)對音響也很敏感。它的主要

4、發(fā)音器官是鰾及其兩側(cè)的聲肌。當(dāng)聲肌收縮時(shí)，壓迫內(nèi)臟使鰾共振而發(fā)聲。在生殖季節(jié)魚群終日發(fā)出“咯咯”、“嗚嗚”的叫聲，聲音之大在魚類中少見。這種發(fā)聲一般認(rèn)為是魚群用以聯(lián)絡(luò)的手段，在生殖時(shí)期則作為魚群集合的信號。中國漁民早就以此習(xí)性判斷大黃魚群的大小、棲息水層和位置，以利捕撈。肉塊，加工方便，不易散失，或把魚絞成肉糜，拌成枯性強(qiáng)的團(tuán)狀餌料，用手?jǐn)D壓成大小不同的塊狀物來投喂。魚肉糜較魚塊具較多優(yōu)點(diǎn)：可混入部分粉狀配合餌料或其他餌料，也可添加必要

5、的維生素及藥物，營養(yǎng)全面。養(yǎng)成期間一般每天早、晚各投餌一次。同真鯛、妒魚等相比，大黃魚具有攝食緩慢且量少等特點(diǎn)。因此投餌要慢。高溫期間生長最快。為保持商品魚金黃色的天然體色。養(yǎng)殖后期需在網(wǎng)箱上加蓋遮陰物控制光線。最佳生長水溫最佳生長水溫2222～26℃26℃。鹽度。鹽度1.8%1.8%～2.5%2.5%，溶氧，溶氧5毫升毫升升以上，升以上，pH8.0pH8.0。其他信息其他信息置鲇龍?zhí)蒄ANS對鲇(置鲇龍?zhí)?的愛稱。因?yàn)轹影l(fā)色偏黃色

6、調(diào)，喜歡穿花襯衫，名字里有鲇會(huì)想到鲇魚，合起來就是黃花魚。5烹飪方法烹飪方法編輯編輯黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務(wù)求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以“侉燉“為主，黃花魚肉如蒜瓣

7、，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。食療作用黃花魚[2]含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效?！侗静菥V目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不

8、消，鮮者不及”。同類介紹石首魚科動(dòng)物大黃魚或小黃魚的肉。黃花魚又稱石首魚、石頭魚、江魚、黃魚、黃爪魚、桂花黃魚。食譜黃花魚骨粥黃花魚骨粥[3][3]原料：黃花魚，圓糯米1杯，清水8杯，鹽，生抽，蔥絲，姜絲，香菜，味精，油。做法：1.黃花魚洗凈用鹽盹制10分鐘；圓糯米洗凈后用水浸泡l小時(shí)。2.鍋置火上，放入適量油，中火燒至五成熱，將黃花魚放入鍋中，兩面煎黃，取出后剔骨，魚肉用生抽拌勻魚骨與清水熬成湯。3.魚湯煮沸后，加入圓糯米大火煮開，轉(zhuǎn)