板栗保存方法

1、這里介紹幾種板栗保鮮的方法，分商業(yè)性板栗保鮮和一般家庭性保鮮兩大類(lèi)，供參考。商業(yè)性貯藏保鮮栗果的方法(1)架藏法在陰涼的室內(nèi)或通風(fēng)庫(kù)內(nèi)，用毛竹制成貯藏架，每架三層，長(zhǎng)3米、寬1米、高2米，架頂用竹制成屋脊形。架藏前將板栗散放在室內(nèi)散熱2至3天，以板栗失重在8%左右為止。貯藏前先將板栗清洗一下，剔除小、嫩、蟲(chóng)、傷果。裝入25公斤裝的籮筐中，然后與籮筐一起浸泡在清水里，提起后即可放在竹架上貯藏。用此法貯藏板栗144天，保鮮率84.2%，霉?fàn)€

2、率11%，無(wú)發(fā)芽現(xiàn)象。也可以用1%醋酸代替清水處理，貯至來(lái)年4月，好果率85%以上。(2)冷藏法冷藏是目前板栗保鮮的最好方法。南方庫(kù)溫為1至3℃，北方為02℃，相對(duì)濕度80%95%。冷藏栗果，腐爛與輕耗少，基本無(wú)發(fā)芽現(xiàn)象，并能較好地保持品質(zhì)風(fēng)味，貯藏期可達(dá)1年。(3)連二亞硫酸鈉系脫氧劑保鮮連二亞硫酸鈉系脫氧劑無(wú)毒、無(wú)臭，不影響栗果品質(zhì)與風(fēng)味，同時(shí)配制方法簡(jiǎn)單，是板栗理想的保鮮方法，保鮮期可達(dá)5個(gè)月，好果率達(dá)95%左右，輕耗率約8%。幾

3、種農(nóng)家保鮮栗果的方法(1)沙藏法在南方，可選擇陰涼的室內(nèi)，先在地面上鋪一層干稻草，然后鋪沙6至7厘米厚，沙的濕度以手捏不成團(tuán)為宜。沙上放板栗，每層厚3至6厘米，再鋪一層濕沙，如此一層濕沙一層板栗交互層放；或以1份栗2份濕沙混合堆放。層堆或混堆最后還要覆沙3至6厘米，再覆干稻草。堆高以1米左右為宜。采用這個(gè)辦法板栗可貯到春節(jié)后。(2)帶殼貯藏法選陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，也可在排水良好、陰涼的露地堆放帶殼板栗。堆的大小以寬1至2米，高不超過(guò)1米為宜

4、。要經(jīng)常檢查溫濕度，如發(fā)現(xiàn)堆內(nèi)發(fā)熱或干燥，可潑水降溫補(bǔ)濕。在堆上覆蓋稻草或高粱稈以防凍和防曬，堆下最好預(yù)先鋪上10厘米厚的沙子。此法可貯到翌年3至4月份，新鮮度好，腐爛少，但發(fā)芽的栗果較多。(3)干貯法將成熟栗果浸于盛滿清水的桶內(nèi)，除去上浮的栗果，浸沒(méi)3至5天，撈出放入竹籃中，掛在陰涼通風(fēng)處，讓其自然風(fēng)干20至30天后，然后裝入潔凈的壇中，放至七八成滿，每月翻動(dòng)一次，可貯到春節(jié)，好果率在95%以上。(4)缸藏法在洗凈晾干的缸底先墊上一個(gè)

5、竹簾子，缸中央豎立一通氣竹筒，將栗果倒入缸中，按一層栗子一層松針?shù)伔牛詈笥盟舍樃采w，缸口也蓋上竹簾子，以防老鼠危害，松針每個(gè)月?lián)Q一次。此法亦可貯到春節(jié)后。好果率在90%以上。(5)醋酸處理竹籮貯藏法栗子采收后，散放3至4天后用1%醋酸浸果1分鐘，濾干后，裝入竹籮內(nèi)，每籮20公斤，頂上撒些新鮮松針，然后用塑料薄膜蓋住，貯藏1個(gè)月內(nèi)，要求浸泡4次。翌年3月，可用2%食鹽加2%純堿溶液浸泡1次，繼續(xù)貯藏1個(gè)半月后，好果率仍有85%以上。板栗

6、是一種優(yōu)良的木本糧食和用材樹(shù)種，且抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，栽培技術(shù)容易掌握等優(yōu)點(diǎn)，一年種，多年收，產(chǎn)量比較穩(wěn)定，收益大。一般采收脫苞后，在常溫下存放一星期左右，損失達(dá)30%，甚至高達(dá)50%以上，其原因除上述氣候原因外，還有栗果含水量高，呼吸強(qiáng)度大，釋放大量的呼吸熱，此時(shí)如果堆積過(guò)高，通氣散熱不良，易產(chǎn)生無(wú)氧呼吸而導(dǎo)致變質(zhì)霉?fàn)€特別是雨天采收的栗果，更易變質(zhì)腐爛。因此，剛采收的栗果不宜立即貯藏，應(yīng)將其攤開(kāi)置于陰涼通風(fēng)處，散掉呼吸熱并讓其失去一部

7、分水分，俗稱(chēng)“發(fā)汗”，經(jīng)“發(fā)汗”處理的果實(shí)即可進(jìn)行貯藏。但如果栗果失水過(guò)多，含糖量異常增加，生理機(jī)能失常而導(dǎo)致栗果生活力下降，對(duì)各種病原菌的抵抗力降低，也易感病霉?fàn)€。下面著重介紹一下當(dāng)前較為有效的貯藏技術(shù)。一、貯前預(yù)處理1、選用耐貯藏的品種。一般以中、晚熟板栗品種較耐貯藏，實(shí)際上此北方品種比南方品種耐分）照射量為7.7、15.5、23、31庫(kù)千克(3、6、9、12萬(wàn)倫琴)，對(duì)抑制發(fā)芽效益顯著。7.7庫(kù)千克(3萬(wàn)倫琴)以上，貯藏7個(gè)月全無(wú)

8、發(fā)芽，貯藏103天好果率在86%92%。7、氣溫保鮮貯藏。這是目前國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的果蔬貯藏保鮮方法，采用CO2≤10%，O235%，溫度10℃，相對(duì)濕度9095%的條件貯藏，可貯藏四個(gè)月，湖北羅田縣供銷(xiāo)合作社土產(chǎn)公司和華中理工大學(xué)共同研究板栗氣調(diào)貯藏試驗(yàn)，建成了板栗氣調(diào)保鮮庫(kù)。此氣調(diào)保鮮設(shè)備碳分子篩制氮技術(shù)，用于板栗保鮮貯藏在國(guó)內(nèi)屬先進(jìn)技術(shù)。該項(xiàng)成果成功地解決了庫(kù)房保溫、防潮、密封、氣體調(diào)節(jié)、溫度、濕度控制問(wèn)趣，經(jīng)保鮮6個(gè)月的抽樣檢查，失水

9、率1%以下，好果率為87.5%，色、香、味、質(zhì)均符合板栗鮮果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及出口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，此保鮮技術(shù)的研究成功，使大宗板栗保鮮貯藏有了較為理想的方法，但該方法一次性投資較大。另?yè)?jù)國(guó)外關(guān)于板栗氣調(diào)貯藏的研究報(bào)道，成熟的栗果在21℃，20%的O2中貯藏效果較好，而O2含量較高或成熟度不足的栗果，其采后損失較大，品質(zhì)較差。8、涂膜保鮮貯藏。采用各種涂料處理栗果，在其上形成一層被膜，可防止失水和發(fā)芽，減少病蟲(chóng)害浸染。廣西植物研究所(1977)采用水果

10、涂料處理，效果良好，貯藏中失重率明顯下降，腐敗率也有所減輕，并可抑制發(fā)芽。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)(1994)用無(wú)毒天然高分子化合物作為成膜物質(zhì)，內(nèi)含低毒高效的殺菌劑及發(fā)芽抑制劑制成保鮮液膜，在常溫下貯藏150天，與對(duì)照比，好果率在93.79%以上，最高可達(dá)95.32%，失水率在3%左右，霉?fàn)€率在5%左右。保鮮液膜處理的板栗貯藏150天后，經(jīng)人工品嘗仍有適口的甜味，保持其原有的風(fēng)味。9、冷藏貯藏保鮮。板栗在常溫下貯藏，由于板栗栗果含水量較高，栗果及

11、病原菌呼吸及代謝均十分活躍，很容易造成栗果的腐爛。而在低溫下貯藏，則可降低栗果及病原菌的代謝活動(dòng)，降低水分的損失，有利于貯藏。但栗果屬于頑拗性種子，不耐0℃以下低溫貯藏，因此冷藏法通常較適合的溫度在14℃。具體操作是將栗果用麻袋包裝，貯藏于14℃、相對(duì)濕度8595%的冷庫(kù)中，定期檢查。若水分蒸發(fā)量大，可隔45天在麻袋上適量噴水一次。此法可長(zhǎng)期保鮮，但建庫(kù)成本高。10、熟果干藏。普通風(fēng)干的生栗果味甜，但時(shí)間長(zhǎng)易干腐。若先煮后烘干曬干，則可

12、久藏。具體做法是：將栗果于沸水中煮約10分鐘，使果肉熟而不糊(糊則干后為粉)，曬干或烘干后，帶殼保存于干燥環(huán)境中。熟干栗果雖然風(fēng)味大減，但交通不便的山區(qū)可以栗代糧，或周年供應(yīng)市場(chǎng)。上述的每種貯藏方法各有其優(yōu)缺點(diǎn)，為了提高板栗的貯藏效果，有時(shí)幾種方法結(jié)合在一起應(yīng)用，可獲得良好的效果。比如冷藏與氣調(diào)、冷藏與輻射以及儲(chǔ)藏與液膜保鮮貯藏結(jié)合塑料袋與液膜結(jié)合等。除了上述貯藏方法以外，還有缸藏、糠藏、空氣離子貯藏等。盡管板栗貯藏方法很多，但這方面取

13、得的進(jìn)展并不大，從目前的報(bào)道來(lái)看，最長(zhǎng)的有效貯藏僅半年左右，還不能實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。大部分的研究集中在防霉、防失水、防病蟲(chóng)的措施上，但對(duì)板栗在貯藏中的生理變化的研究還很不夠，特別是南方板栗的貯藏研究更不多見(jiàn)。實(shí)際上板栗的失水、霉變腐爛等都與種子內(nèi)在的生理生化變化有著直接或間接的關(guān)系。因此在研究貯藏保鮮的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)板栗貯藏保鮮生理的研究。中國(guó)板栗肉似蛋黃，味道鮮美，香甜可口，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、淀粉、各種礦物質(zhì)和多種維生素等成份，是一種食