2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁
已閱讀1頁，還剩42頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、該文對影響板栗仁的各種褐變因素—單寧、水分含量、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、加工方式及殺菌方式進(jìn)行了研究.通過比較不同部位和不同處理的單寧含量證明栗仁單寧含量越高,褐變越嚴(yán)重.同時(shí)比較了三種提取栗仁單寧的方法,表明丙酮-水(6:4)體系提取板栗仁單寧,效果最好.降低板栗仁單寧后的試驗(yàn)證明單寧確實(shí)參與了板栗仁熱加工時(shí)的褐變.而且,堿性條件下,單寧對褐變的影響更大.對加工前后板栗仁的碳水化化合物與游離氨基酸的測定表明還原糖顯

2、著下降,游離氨基酸下降幅度比較大,而可溶性糖、蔗糖、淀粉等的含量變化不大.板栗仁水分含量與褐變的關(guān)系研究表明:50℃烘烤60min后炒制板栗褐變比較嚴(yán)重.PPO和POD的活性及影響因素的研究表明:PPO的活力在75℃時(shí)基本消失,而POD在100℃以后才徹底消失.PPO的最適pH值為7,POD的最適pH值為4.不同加工處理和殺菌處理對褐變的影響表明,115℃比100℃引起的褐變要嚴(yán)重許多,尤其對于炒制更是如此,說明高溫殺力對于板栗仁褐變影

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論