黃冠梨采后果皮褐變控制方法優(yōu)化及機理研究.pdf

1、黃冠梨是我國主栽梨品種，具有早熟、品質(zhì)優(yōu)、豐產(chǎn)等優(yōu)良特性。采后果皮褐變（雞爪?。┑陌l(fā)生是其生產(chǎn)和流通的技術(shù)瓶頸。本文在前人研究基礎(chǔ)上，對抑制褐變的方法進行了優(yōu)化，并從酚類物質(zhì)代謝、抗氧化系統(tǒng)和膜脂過氧化等幾方面探討其控制機理。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)不同褐變控制技術(shù)處理采后黃冠梨果皮褐變分析結(jié)果表明，冷鍛煉、NaCl溶液浸泡及乙烯+1-MCP處理能較好地抑制黃冠梨果皮褐變;延遲24h入庫處理效果較差，果皮褐變率高于對照;乙烯

2、50mg/L及5mg/L處理完全抑制了黃冠梨果皮褐變，控制效果最佳。結(jié)合試驗操作及試驗結(jié)果最終確定，5mg/L乙烯20℃處理8h是采后黃冠梨的最佳貯藏技術(shù)。
　　(2)外源乙烯處理對黃冠梨食用品質(zhì)影響的研究結(jié)果表明，與直接入庫的黃冠梨相比，乙烯處理抑制果皮褐變，可更好地保持黃冠梨采后品質(zhì)。乙烯處理沒有降低果肉硬度及可滴定酸和可溶性固形物的含量，更好的保持了果肉良好的抗氧化能及貯藏期、貨架期黃冠梨的食用品質(zhì)。
　　(3)乙烯抑

3、制黃冠梨果皮褐變主要與酚類物質(zhì)代謝、呼吸速率、膜脂過氧化及抗氧化酶系統(tǒng)有關(guān)。酚類物質(zhì)代謝結(jié)果表明，在整個貯藏期間，對照組梨果酚類物質(zhì)的含量整體呈下降趨勢，5mg/L乙烯處理有效降低了貯藏期間酚類物質(zhì)的下降速度，抑制了PPO活性，顯著降低了雞爪病的發(fā)生。5mg/L乙烯處理降低了梨果的電導(dǎo)率、呼吸速率及POD活性，有效防止了細胞膜系統(tǒng)的破壞。5mg/L乙烯處理組抗氧化酶SOD、CAT、APX活性顯著高于對照組，降低了膜脂過氧化作用，提高了梨