幾種褐變控制技術對黃冠梨采后品質(zhì)的影響.pdf

1、果皮褐變是黃冠梨采后貯藏過程中的主要品質(zhì)劣變問題，常給生產(chǎn)者造成巨大的經(jīng)濟損失。本試驗研究了茉莉酸甲酯、過氧化氫、脫落酸、檸檬酸不同濃度處理對黃冠梨采后貯藏過程果皮褐變及內(nèi)在品質(zhì)的影響。試驗結果表明:
　　(1)茉莉酸甲酯不同濃度處理能夠有效地降低黃冠梨采后貯藏過程中果皮褐變發(fā)生率及褐變程度，減緩梨果貯藏過程中的軟化，提高了貯藏期果實可溶性固形物含量、糖酸比，對抗氧化活性、丙二醛含量影響不大，貯藏結束時降低了可滴定酸度，但貨架期無

2、影響。其中100μmol/L MeJA處理效果最好，能夠顯著降低貯藏期果皮褐變率及褐變指數(shù)，并且能夠保持較好的感官及食用品質(zhì)。
　　(2)過氧化氫不同濃度處理能夠有效地減輕黃冠梨采后貯藏過程中果皮褐變發(fā)生率及褐變程度，減緩貯藏過程中梨果軟化，對可滴定酸、抗氧化活性、丙二醛含量影響不大。其中20 mmol/L H2O2處理效果最好，能夠顯著降低貯藏期果皮褐變率及褐變指數(shù)，并且能夠保持較好的感官及食用品質(zhì)，使梨果具有較高的商品價值。<

3、br>　　(3)脫落酸處理能夠有效地降低黃冠梨采后貯藏過程中果皮褐變發(fā)生率及褐變程度，提高了貯藏過程中梨果糖酸比，并且減緩果實軟化，對抗氧化活性、丙二醛含量影響不大，但不利于貯藏期可滴定酸度的保持。5 ppm ABA處理能夠顯著降低貯藏期果皮褐變率及褐變指數(shù)，并且能夠保持較好的感官及食用品質(zhì)。
　　(4)2％檸檬酸適宜時間處理能夠有效地控制黃冠梨采后貯藏過程中果皮褐變的發(fā)生，提高了梨果貯藏期糖酸比，減緩了梨果貯藏過程中的軟化，對可