茉莉酸甲酯等三種處理對(duì)黃冠梨果皮褐變的抑制作用及其機(jī)制.pdf

1、黃冠梨是我國(guó)主栽梨品種，但采后容易發(fā)生果皮褐變，常給企業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。本試驗(yàn)研究了茉莉酸甲酯、脫落酸、過(guò)氧化氫三種處理控制果皮褐變的效果及生理生化機(jī)制，并通過(guò)RNA-seq技術(shù)分析比較了兩個(gè)品種（黃冠梨、雪青梨）的基因表達(dá)差異。主要研究結(jié)果如下：
　?。?）茉莉酸甲酯處理降低了黃冠梨冷藏期間的果皮褐變率，其作用應(yīng)與影響果皮抗氧化系統(tǒng)有關(guān)。與對(duì)照相比，該處理降低了果皮多酚氧化酶活性，減緩了酚類物質(zhì)的消耗速度，抑制了苯丙氨酸解氨酶

2、活性的升高，同時(shí)相對(duì)提高了低溫貯藏前期過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶以及抗壞血酸過(guò)氧化物酶的活性，降低了果皮中過(guò)氧化氫的含量，并提高了DPPH抑制率。
　?。?）脫落酸處理相對(duì)抑制了黃冠梨冷藏期間果皮褐變的發(fā)生。與對(duì)照相比，該處理顯著抑制了多酚氧化酶活性的升高，相對(duì)提高了酚類物質(zhì)的含量。脫落酸處理的梨果果皮，低溫貯藏前期的過(guò)氧化物酶及抗壞血酸過(guò)氧化物酶活性相對(duì)提高，DPPH抑制率的降低被減緩。
　?。?）過(guò)氧化氫減輕了黃冠梨冷藏期間

3、的果皮褐變。與對(duì)照相比，該處理降低了多酚氧化酶活性。同時(shí)，過(guò)氧化氫能處理提高了低溫貯藏前期果皮過(guò)氧化物酶、抗壞血酸過(guò)氧化物酶活性和DPPH抑制率。
　?。?）低溫貯藏期間，雪青梨果皮不易發(fā)生褐變。-1~0℃溫度下，黃冠梨果皮褐變比雪青梨嚴(yán)重，而其電導(dǎo)率、苯丙氨酸解氨酶活性更高，酚類物質(zhì)含量、多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶以及DPPH抑制率更低。研究中，對(duì)黃冠梨與雪青梨兩個(gè)品種進(jìn)行了RNA-seq轉(zhuǎn)錄組測(cè)序，測(cè)序結(jié)果符合要求，并對(duì)品種間差異