黃金梨氣調貯藏過程中褐變機理與控制的研究.pdf

1、果心褐變是黃金梨(Pyrus pyrofolia.NaKia var.Whangkeumbae)采后貯藏中很嚴重的一種生理病害。本試驗從酚類物質種類與含量、多酚氧化酶的純化和氣調貯藏對褐變的影響三個方面進行了黃金梨果心褐變研究，結果表明： 1.六種酚類物質兒茶素、綠原酸、咖啡酸、表兒茶素、香豆酸和阿魏酸在黃金梨果心和果肉中的含量不同，在果心中含量分別為0.064、126.4、1.27、4.31、0.15和0.015ug/g，在果

2、肉中含量分別為0、0.67、0.12、0.14、0.049和0ug/g。其中果心中綠原酸含量高達126.4ug/g，可能是導致其褐變的主要酚類物質。 2.經30％-90％硫酸銨鹽析、透析、DEAE-Sephadex A-50柱層析分離，進行了黃金梨果肉多酚氧化酶的分離純化，純化倍數(shù)為4.26，產率9.47％。經SDS-PAGE檢驗，得到電泳均一的多酚氧化酶，分子量約為42kD。該酶在底物為兒茶酚時，米氏常數(shù)K<,m>58×10<

3、'-3>，V<,m>833(△OD<,525>/min)，酶促反應最適溫度為30℃，最適pH為7。抑制劑對純化的多酚氧化酶的實驗結果表明：抗壞血酸對多酚氧化酶抑制效果最明顯，L-半胱氨酸次之，EDTA-Na<,2>和硫代硫酸鈉抑制作用最弱。 3.氣調貯藏中3％O<,2>+1％CO<,2>氣體配比較好的維持了黃金梨果實的硬度，相對電導率、呼吸速率和乙烯釋放量相比較其它處理處于最低狀態(tài)，且褐變較輕。MDA和O<,2><'->·含量在