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文檔簡介
1、天津科技大學碩士學位論文大米氣調儲藏過程中脂質的變化研究姓名:陳瑋申請學位級別:碩士專業(yè):食品與營養(yǎng)衛(wèi)生學指導教師:李喜宏200703ABSTRACTAseriesofphysicalandchemicalchangeswinhappenduringstorageofwhiterice,whichcanleadtodeteriorationofricequalityFlavorsubstanceissomethinginfluencin
2、gricetaste,whichincludetotalacid,fattyacidandvolatilesubstanceFlaVorsubstanceisindexes,whichwereinnuencedbytemperature,humidity;gas,inVestigatedthecharacteristicsofmaterialsusinginf|00dpackingandnavorsubstanceandsoonW亂er
3、content,total們id,fatty禮id,peroxide,volatilesubstancewe他studedinexperimentunderconditionsofthedifferenttemperature,thedifferenthumidily’thedifferenlwalercontent,thedifferentgasadjustingAccoudingtoexperimentriceaginginmenc
4、edbydifIferentstorageconditionsThebestmethodofpreservation鋤dtheparameterswaschoes,蛐dthebasicdateaboutofrice’spreseIvationwasproVidedExperimentalresultsshowthat:1ThewatercontentisthemostimportantfactorinpreservationThelow
5、eritis,thesIowerthericebecomingworseItmustnotexceedthewatercontentof14%whentheficewasstoredforlongtimeinaroutinccondition2Theinc他aseofthesto艙time,theV0latileAldehydematerialscontentinthericeincreasesgraduallythelinoleica
6、cidcontentdecreasecontinuously,whichwouldinnuencethequalityoftherice3Lowstoragetemperatureandthelowmoistureisinfavorofcontrollingthebreathofrice,theproductionoffreefattyacid、totalacid、peroxidcandVblatiIeAIdehydemateriaIs
7、we∞r(nóng)estrainedThebenertemperatu托ofprcscrvationisbelow15℃4TheeffectOfpreservationthatthericewasdealedwithdifferentgaswas:Vacuum30%C0280%02,thecontentof02ofsto忸geenvimmentwasreducedbyinflatingC02andVacuumandrestrainingtheri
8、cemicr00rganismgro、Ⅳth,watercontentplayedaimportantroleinricequalitythantemperatureinthesamegasdealing5Through5weeksofstore,inthehighatenlperatureandthehighmoisture,thefIattyacidsValueofricepackedinclothbaggagereachedthe
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