大豆氣調(diào)儲(chǔ)藏過程中油脂變化規(guī)律研究.pdf

1、我國(guó)大豆年進(jìn)口量高達(dá)80％，約5500萬(wàn)噸，但是，物流、儲(chǔ)藏全程質(zhì)量控制技術(shù)極其簡(jiǎn)陋，造成嚴(yán)重?fù)p失，特別是對(duì)油脂的品質(zhì)影響也比較大。
　　溫度、濕度、氣體和微生物是大豆儲(chǔ)藏四大重要因素。其中，氣體成分是近年來大豆儲(chǔ)藏研究的熱點(diǎn)。論文以天津2010年新采收大豆和烏拉圭大豆為試材，分別研究了標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)儲(chǔ)藏及真空儲(chǔ)藏對(duì)大豆失水率、游離脂肪酸值、發(fā)芽率、可溶性蛋白質(zhì)含量、油脂提取得率、油脂過氧化值等指標(biāo)的影響;以及改良式高大平房倉(cāng)中試儲(chǔ)藏效

2、果，主要研究?jī)?nèi)容:
　　1.大豆10℃準(zhǔn)低溫條件下，不同氣體處理組合的研究結(jié)果表明，超低氧氣調(diào)儲(chǔ)藏效果最佳，油脂被氧化程度小，發(fā)芽率高，亞油酸含量、失水率等指標(biāo)下降幅度小，油脂提取得率高;其次是1％O2+20％CO2、1％O2+5％CO2及10％O2+20％CO2處理;10％O2+5％CO2處理最差，均優(yōu)于常規(guī)儲(chǔ)藏，表明低氧對(duì)大豆油脂品質(zhì)劣變抑制作用顯著。20℃時(shí)，相同氣調(diào)儲(chǔ)藏條件下，大豆各指標(biāo)變化趨勢(shì)均比10℃時(shí)顯著，油脂提取得

3、率、發(fā)芽率等指標(biāo)下降幅度較大，油脂提取得率及油脂品質(zhì)均有所降低，表明低溫與超低氧及低氧高碳相結(jié)合，更能有效地保證大豆及其油脂品質(zhì)。
　　2.10℃、20℃、30℃不同溫度條件下，真空儲(chǔ)藏對(duì)大豆的失水率調(diào)控效果顯著，其中發(fā)芽率、油脂提取得率會(huì)隨著儲(chǔ)藏溫度的升高而降低，而油脂過氧化值、酸價(jià)則隨著溫度升高而升高;總趨勢(shì)是10℃＞20℃＞30℃。
　　3.改良式高大平房倉(cāng)輔以熱泵節(jié)能控溫技術(shù)，夏季高溫季節(jié)時(shí)，倉(cāng)溫較對(duì)照低10.33℃