稻谷儲(chǔ)藏過程中真菌區(qū)系演替變化及產(chǎn)毒情況分析與研究.pdf

1、本文以新收獲的東北稻谷為供試材料，通過人工模擬儲(chǔ)藏環(huán)境，研究了其中微生物(主要是真菌)區(qū)系在不同儲(chǔ)藏環(huán)境下的演替變化，并進(jìn)一步采用ELISA方法測(cè)定了不同儲(chǔ)藏環(huán)境下稻谷樣品中黃曲霉毒素(aflatoxin，AFT)、玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZON)、伏馬毒素(fumonisin，F(xiàn)UM)、赭曲霉毒素(ochratoxin，OTA)、T-2毒素(T-2 toxin，T-2)和嘔吐毒素(deoxynivalenol，DON)的

2、濃度變化，同時(shí)通過測(cè)定同樣儲(chǔ)藏環(huán)境下江西稻谷中相應(yīng)毒素的含量，分析比較了不同產(chǎn)區(qū)霉菌區(qū)系對(duì)稻谷儲(chǔ)藏過程中真菌毒素污染的影響。 東北稻谷中微生物區(qū)系主要測(cè)定外部帶菌量(GB 4789.15-2003)和內(nèi)部菌相(GB/T 4789.16-2003)兩個(gè)指標(biāo)。結(jié)果顯示：帶菌量數(shù)量隨相對(duì)濕度的不同而出現(xiàn)數(shù)量級(jí)差異，例如：28.5℃下儲(chǔ)藏的樣品在75.0％和183.6％時(shí)最大值為10<'4>孢子/g，而91.1％和97.7％時(shí)為10<'

3、7>孢子/g；生長期出現(xiàn)最大值的時(shí)間28.5℃時(shí)為100～130天(因濕度不同而稍有差異)，35℃時(shí)為50天左右。菌相方面，35.0℃儲(chǔ)藏稻谷中主要檢出菌種有青霉、鐮刀菌、灰綠曲霉、白曲霉等，其中前期優(yōu)勢(shì)真菌主要是鐮刀菌，隨后為青霉、灰綠曲霉和鐮刀菌，高濕度條件下(97.7％)白曲霉也處于優(yōu)勢(shì)；而28.5℃時(shí)，檢出菌株還有土曲霉、黃曲霉和赤曲霉等，其中前期優(yōu)勢(shì)真菌主要是青霉和鐮刀菌，后期增加了土曲霉和白曲霉。 28.5℃儲(chǔ)藏的東

4、北稻谷和江西稻谷中檢測(cè)的六種真菌毒素中超標(biāo)最嚴(yán)重的是伏馬毒素(對(duì)比美國建議標(biāo)準(zhǔn)，2mg/kg)，而且兩地區(qū)均存在這種情況，最大檢出值超出標(biāo)準(zhǔn)限量3倍。其次是江西稻谷中赭曲霉毒素和黃曲霉毒素在后期出現(xiàn)嚴(yán)重污染，尤其是赭曲霉毒素。其它3種毒素在測(cè)定期未出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象。黃曲霉毒素的分泌受濕度的影響較大，其中東北稻谷受其影響較大。同時(shí)，嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素都出現(xiàn)東北稻谷同期含量高于江西稻谷的現(xiàn)象，因此東北稻谷中鐮刀菌毒素的防控值得注