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1、1應(yīng)用低溫儲(chǔ)藏技術(shù)進(jìn)行稻谷保鮮的效果研究摘要本文重點(diǎn)介紹了應(yīng)用冬季自然低溫機(jī)械通風(fēng)配合谷物冷卻機(jī)機(jī)械制冷冷卻通風(fēng),對(duì)稻谷進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏保鮮實(shí)倉(cāng)應(yīng)用試驗(yàn),并通過(guò)一年跟蹤檢測(cè),將試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)比倉(cāng)中稻谷的水分、粘度、發(fā)芽率、脂肪酸值等儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行比較,驗(yàn)證了利用低溫儲(chǔ)藏技術(shù)對(duì)恒溫倉(cāng)中的稻谷進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏是可行的、有效的。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞稻谷低溫儲(chǔ)藏機(jī)械通風(fēng)谷物冷卻機(jī)低溫儲(chǔ)藏是目前全世界公認(rèn)的最為安全、可靠、合理和最為符合綠色環(huán)保要求的防護(hù)保鮮技術(shù)。
2、世界各發(fā)達(dá)國(guó)家在糧食倉(cāng)儲(chǔ)方面均有較廣泛的應(yīng)用,其中美國(guó)、加拿大、法國(guó)等以利用自然低溫通風(fēng)降溫結(jié)合糧倉(cāng)隔熱保冷措施,在德國(guó)、日本等則以機(jī)械制冷為主,均實(shí)現(xiàn)了對(duì)糧食的綠色保鮮儲(chǔ)藏。在我國(guó)大部分地區(qū),均有利用自然氣候?qū)崿F(xiàn)低溫(15℃)或準(zhǔn)低溫(20℃)儲(chǔ)糧的條件,特別是1998年以來(lái),為了改善倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施,國(guó)家利用350億元國(guó)債資金,在全國(guó)范圍內(nèi)新建1020億斤倉(cāng)容的國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫(kù),這些新建庫(kù)已全面配置了整倉(cāng)通風(fēng)系統(tǒng)、糧情檢測(cè)系統(tǒng)等技術(shù)裝備,多數(shù)
3、庫(kù)點(diǎn)還配備了谷物冷卻機(jī),為低溫儲(chǔ)藏技術(shù)在我國(guó)的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)應(yīng)用奠定了良好的基礎(chǔ)。粳稻是我省的主要糧食品種之一,種植面積約占我省耕地面積的35%,年均產(chǎn)量接近120億斤。用東北粳稻加工出的大米,一直深收國(guó)內(nèi)大眾的喜愛(ài),并且遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞等地。但是,新鮮稻谷在儲(chǔ)藏過(guò)程中受現(xiàn)有倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、儲(chǔ)藏技術(shù)等客觀原因的限制,普遍存在著陳化劣變速度過(guò)快、易霉變、易生蟲(chóng)、很難安全儲(chǔ)藏過(guò)夏等現(xiàn)象,從而造成其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)的下降,陳化后的稻谷以及加工出來(lái)的陳
4、米已完全沒(méi)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。面對(duì)這種局面,如何應(yīng)用低溫儲(chǔ)藏技術(shù),確保新鮮稻谷在儲(chǔ)存過(guò)程中保質(zhì)保鮮,已成為當(dāng)前糧食科研工作的當(dāng)務(wù)之急。為此,我們?cè)谝延醒芯康幕A(chǔ)上,借鑒國(guó)外先進(jìn)技術(shù),結(jié)合國(guó)情,開(kāi)展了應(yīng)用自然低溫機(jī)械通風(fēng)配合谷物冷卻機(jī)機(jī)械制冷冷卻通風(fēng)對(duì)稻谷進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏的效果研究。1、材料與方法1.1材料1.1.1倉(cāng)房試驗(yàn)倉(cāng):48號(hào)倉(cāng),直徑7m的立筒倉(cāng),倉(cāng)高17m,裝糧高度16m,儲(chǔ)量300t,經(jīng)保溫隔熱處理(在倉(cāng)壁和倉(cāng)頂分別進(jìn)行了100mm和1
5、50mm的聚氨酯發(fā)泡處理,并用0.5mm彩板作圍護(hù))。對(duì)照倉(cāng):40號(hào)倉(cāng),直徑7m的立筒倉(cāng),倉(cāng)高19m,裝糧高度18m,儲(chǔ)量320t,未經(jīng)保溫隔熱處理。1.1.2供試糧食試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)內(nèi)均散裝儲(chǔ)存著2000年度收獲的稻谷,品種為“遼粳294”,水份14.0%~14.5%,糧食等級(jí)為一等。1.1.3通風(fēng)設(shè)備機(jī)械通風(fēng)機(jī):47211№6C型,風(fēng)量16500m3h,風(fēng)壓1110Pa,電機(jī)功率7.5kw。谷物冷卻機(jī):“冰山牌”GLA50(變頻)型,
6、名義工況制冷量60kw,名義工況下風(fēng)量9700m3h,總裝機(jī)功率40kw。32試驗(yàn)效果及結(jié)論試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)內(nèi)同期收獲、品質(zhì)相當(dāng)?shù)耐黄贩N稻谷,經(jīng)過(guò)12個(gè)月的連續(xù)跟蹤檢測(cè)和定期扦樣化驗(yàn),各倉(cāng)內(nèi)稻谷的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均發(fā)生了不同程度的變化。試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)內(nèi)儲(chǔ)糧品質(zhì)指標(biāo)變化情況詳見(jiàn)圖3~圖7,其統(tǒng)計(jì)值詳見(jiàn)表1。由圖3~圖7和表1可知:采用低溫儲(chǔ)藏技術(shù),能夠確保稻谷在整個(gè)儲(chǔ)藏周期內(nèi)各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的變化要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于常規(guī)儲(chǔ)藏下稻谷的品質(zhì)變化速度。試驗(yàn)證明:
7、采用低溫儲(chǔ)藏技術(shù)可有效降低稻谷的陳化速度、延緩品質(zhì)劣變,其儲(chǔ)藏期限可比常規(guī)儲(chǔ)藏條件下延長(zhǎng)2~3年。另外,通過(guò)對(duì)試驗(yàn)倉(cāng)內(nèi)稻谷進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏,在整個(gè)儲(chǔ)藏周期內(nèi)未發(fā)生蟲(chóng)害和霉變,避免了用化學(xué)藥劑熏蒸和防止引起的藥劑殘留等污染。特別是低溫儲(chǔ)藏下的稻谷加工出的精制米,無(wú)論從感觀質(zhì)量還是食用品質(zhì),都十分接近于用新鮮稻谷加工出的精制米。表1不同儲(chǔ)藏方式下稻谷各項(xiàng)品質(zhì)的變化情況統(tǒng)計(jì)表項(xiàng)目水分值發(fā)芽率脂肪酸值粘度值品嘗評(píng)分值常規(guī)儲(chǔ)藏下變化幅度(%)744+
8、1143711低溫儲(chǔ)藏下變化幅度(%)323+50145常規(guī)儲(chǔ)藏與低溫儲(chǔ)藏的變化倍率(倍)2.51.92.32.72.37891011121314粘度(cst)起始1月15日3月15日5月15日7月16日9月17日11月15日日期圖4試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)內(nèi)稻谷粘度變化情況常規(guī)儲(chǔ)藏低溫儲(chǔ)藏13.213.413.613.81414.214.414.6水分(%)起始1月15日3月15日5月15日7月16日9月17日11月15日日期圖3試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)
9、內(nèi)稻谷水分變化曲線(xiàn)常規(guī)儲(chǔ)藏低溫儲(chǔ)藏405060708090100發(fā)芽率(%)起始1月15日3月15日5月15日7月16日9月17日11月15日日期圖5試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)內(nèi)稻谷發(fā)芽率變化情況常規(guī)儲(chǔ)藏低溫儲(chǔ)藏1012141618202224脂肪酸值(mgKOH100g)起始1月15日3月15日5月15日7月16日9月17日11月15日日期圖6試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)內(nèi)稻谷脂肪酸脂變化情況常規(guī)儲(chǔ)藏低溫儲(chǔ)藏7071727374757677787980評(píng)分值(
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