偏高水分稻谷應(yīng)急處理和控溫控氣儲藏的研究.pdf

1、　　水分大小直接影響稻谷儲藏品質(zhì)與儲藏時間,是稻谷儲藏過程中的關(guān)鍵控制因子。偏高水分稻谷短期儲藏是目前急需解決的問題,通過對紫外輻照、臭氧熏蒸、丙酸處理條件進行優(yōu)化,將原始水分為16%的高水分秈稻分為四個組,第一組為對照組不做任何處理；第二組為紫外線輻照組,利用短波紫外燈照射稻谷50min；第三組為臭氧熏蒸組,用臭氧濃度為200(ug/m3)臭氧處理時間為3h；第四組為丙酸處理組,用濃度為0.1%的丙酸拌入待儲的稻谷中。分別裝入氧氣濃度

2、為2%、5%與21%的密閉容器中,置于溫度為10℃、20℃、30℃的恒溫氣候箱中,進行模擬儲藏180d。每30d取樣并跟蹤檢測脂肪酸值、還原糖、電導(dǎo)率和糊化特性不同條件和處理方法對品質(zhì)變化規(guī)律主要結(jié)果如下：
　　(1)溫度對高水分稻谷品質(zhì)的影響：溫度對稻谷的脂肪酸值、還原糖含量和電導(dǎo)率的變化影響極顯著,溫度越高脂肪酸值、還原糖含量和電導(dǎo)率上升的越快；稻谷的最高粘度、最低粘度、最終粘度隨著儲藏時間的延長而逐漸增加,儲藏溫度對它們

3、的影響極顯著；稻谷的崩解值隨著儲藏時間的延長而不斷下降,溫度對稻谷的崩解值顯著,對稻谷回生值的影響極不顯著。低溫可以抑制稻谷劣變速度。
　　(2)氧氣濃度對高水分稻谷品質(zhì)的影響：在高溫高水分條件下,氧氣濃度對稻谷的脂肪酸值影響顯著,對還原糖含量的影響極顯著,氧氣濃度越低,稻谷的脂肪酸值和還原糖含量的上升速度越緩慢；氧氣濃度對稻谷的電導(dǎo)率影響不顯著；不同的氧氣濃度對稻谷的最高粘度、崩解值、回生值的影響極顯著,對最低粘度和最終粘度

4、的影響不顯著。
　　(3) 紫外線照射對高水分稻谷品質(zhì)的影響：紫外線照射在10℃和20℃的儲藏溫度下對稻谷的還原糖抑制效果最好,但對稻谷的電導(dǎo)率的增大有一定的促進作用；在30℃儲藏溫度下,5%和21%氧氣濃度下對稻谷的脂肪酸值的升高抑制效果最好；紫外線照射對稻谷的糊化特性變化影響顯著,紫外線照射組的稻谷在儲藏期內(nèi)食用品質(zhì)的降低速度受到了抑制。
　　(4) 臭氧熏蒸對高水分稻谷品質(zhì)的影響：臭氧熏蒸處理對稻谷的劣變有顯著