大米大帳氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究.pdf

1、在我國的膳食結(jié)構(gòu)中，多以大米為主食。但在儲(chǔ)藏中，大米會(huì)產(chǎn)生一系列生理、物理和化學(xué)變化。本文針對(duì)大米儲(chǔ)藏中存在的陳化、蟲害、霉變等主要問題，選取天津小站稻、沈陽大米、黑龍江大米為試材，采用大帳自發(fā)氣調(diào)處理方法，從理化和微生物污染兩方面研究大米的品質(zhì)變化。設(shè)定了不同材料處理、不同抑菌劑處理和不同產(chǎn)地大米等保鮮處理，選取大米水分、脂肪酸、總酸、還原糖、光透差等衡量大米品質(zhì)變化的典型營養(yǎng)指標(biāo)，為大米的大帳自發(fā)氣調(diào)保鮮提供了一些基礎(chǔ)理論數(shù)據(jù)。

2、r>　　 (1)通過對(duì)MAP閾值研究，經(jīng)研究篩選，已形成了糧食PVC、PE專用保鮮膜系列產(chǎn)品，已定型PE、PVC大米保鮮膜的設(shè)計(jì)配方2種，重點(diǎn)研究糧食不同溫度、濕度條件下，大米MAP保鮮的呼吸強(qiáng)度、總酸、脂肪酸、還原糖、粘度等生理、品質(zhì)指標(biāo)，結(jié)果表明，0.05mmPVC保鮮膜的保鮮效果最佳。
　　 (2)大帳自發(fā)氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)應(yīng)用于大米儲(chǔ)藏，能夠自發(fā)的調(diào)節(jié)大米的儲(chǔ)藏環(huán)境，配以保鮮包裝袋能較好的保持儲(chǔ)藏后大米的品質(zhì)，儲(chǔ)藏180天時(shí)

3、水分含量為12.72％、脂肪酸含量為9.1665mgKOH/100g、總酸含量為0.4653％、還原糖含量為0.6124％。在儲(chǔ)藏期內(nèi)厚度0.05mmPVC袋處理的儲(chǔ)藏效果最好，水分平均含量為12.74％、脂肪酸平均含量為12.46mgKOH/100g、總酸平均值為0.3556％、還原糖平均含量為0.5224％。
　　 (3)抑菌是保鮮的主要因素之一。將抑菌劑作用于大米上能有效的抑制大米中優(yōu)勢(shì)微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)了大米的儲(chǔ)藏期，提

4、高了大米的食用品質(zhì)。儲(chǔ)藏5周后，室內(nèi)儲(chǔ)藏的大米水分含量降低了7.29％，總酸平均增加值為6.9倍，脂肪酸平均含量為4.1776mgKOH/100g；大帳內(nèi)儲(chǔ)藏的大米水分含量降低了3.22％，總酸平均增加值為6.25倍，脂肪酸平均含量為3.9665mgKOH/1.00g。在采用的四種抑菌劑中，仲丁胺的保鮮效果最佳。
　　 (4)大米的產(chǎn)地及品種是影響大米品質(zhì)的重要因素。不同產(chǎn)地的大米所含微生物種類和數(shù)量各不相同，且理化指標(biāo)變化也不