大紅袍花椒小環(huán)境氣調(diào)保鮮技術(shù)研究.pdf

1、韓城大紅袍花椒是我國(guó)馳名中外的優(yōu)質(zhì)花椒品種,但由于其自然保鮮期只有2-4天,一直以來都是以干制花椒供應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng),很難看到大紅袍鮮花椒出售。本論文工作結(jié)合目前正在蓬勃發(fā)展的氣調(diào)保鮮技術(shù),進(jìn)行韓城大紅袍花椒小環(huán)境氣調(diào)保鮮技術(shù)實(shí)驗(yàn)研究,探索延長(zhǎng)韓城大紅袍鮮花椒保鮮期的最佳條件和工藝,以期實(shí)現(xiàn)韓城大紅袍鮮花椒的商品化。
　　論文工作中選取目前常用的6種果蔬保鮮劑,將50g韓城大紅袍花椒樣品分置于各保鮮劑不同濃度中浸泡30min,放入4℃

2、冷柜中冷藏,以感官評(píng)價(jià)為保鮮指標(biāo),監(jiān)測(cè)分析試樣34天,初步確定各保鮮劑單獨(dú)使用的最佳濃度分別為:檸檬酸0.50%,氯化鈉1.00%,抗壞血酸0.10%,山梨酸鉀0.15%,苯甲酸鈉0.10%,植酸0.30%,并且1.00%氯化鈉保鮮效果為最佳。
　　然后將初選出最佳濃度的各保鮮劑根據(jù)其不同的保鮮原理,借鑒其它果蔬的保鮮研究經(jīng)驗(yàn),選取苯甲酸鈉+抗壞血酸+氯化鈉、苯甲酸鈉+檸檬酸+氯化鈉、植酸+檸檬酸+氯化鈉3個(gè)復(fù)合優(yōu)化方案,依據(jù)篩選

3、出的各保鮮劑的最佳保鮮濃度,分別確定4個(gè)濃度水平進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn),以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo),監(jiān)測(cè)50g韓城大紅袍花椒樣品20天,并結(jié)合三個(gè)方案中感官分值平均值的分析比較結(jié)果,得出韓城大紅袍花椒最優(yōu)保鮮方案為方案一中的最優(yōu)水平組合,即浸泡時(shí)間15min,苯甲酸鈉濃度0.30%,抗壞血酸濃度0.10%,氯化鈉濃度1.00%。
　　最后采用上述確定的2種最優(yōu)方案保鮮處理韓城大紅袍花椒樣品100g,以3種既定的氣調(diào)配比,對(duì)韓城大紅袍花椒進(jìn)行氣調(diào)保鮮研

4、究,通過貯藏過程中感官評(píng)價(jià),分析失重率、褐變度以及花椒呼吸強(qiáng)度等指標(biāo)的變化規(guī)律,確定最佳的氣調(diào)配比濃度為:O25%,CO28%,N287%;結(jié)合與空白樣品保鮮效果的比較,分析此氣調(diào)配比條件下各保鮮劑處理樣品30天的監(jiān)測(cè)指標(biāo),結(jié)果表明:韓城大紅袍花椒小環(huán)境最優(yōu)氣調(diào)保鮮工藝和條件為:質(zhì)量濃度為1.0%的NaCl溶液浸泡30min,自然晾干10min后,在冷藏環(huán)境溫度為4℃,氣調(diào)比例為5%O2,8%CO2,87%N2的條件下,具有相對(duì)最優(yōu)的保