櫻桃谷鴨富硒養(yǎng)殖及鴨肉氣調保鮮技術研究.pdf

1、1973年，世界衛(wèi)生組織確定硒是人和動物的必需微量元素。而在我國，長期以來，補硒遠沒有補鈣、補碘般大張旗鼓。中國營養(yǎng)學會提出成人應保持每日硒攝入量50-250微克。補硒重要，更重要的是如何安全有效地補硒。事實上，中國的確是個低硒的國家，全國70％左右的國土面積都屬于低硒地區(qū)，蘇、浙、皖都存在不同程度的缺硒狀況。
　　 本論文試驗以飼喂2周后的幼鴨為研究對象，通過在鴨飼料中添加硒元素，而獲得富硒鴨肉。在此研究基礎上，具體研究不同硒

2、濃度的飼料對鴨體重變化的影響、喂食時的中毒反應情況以及屠宰后不同部位硒元素含量的檢測結果。
　　 實驗以含有1.0、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、5.0mg/kg的無機硒（亞硒酸鈉）的飼料喂養(yǎng)鴨，檢測鴨的肫、心、肝、胸脯肉、血部位的硒含量。結果顯示，實驗組(1.0、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、5.0mg/kg)鴨檢測部位硒含量均明顯高于空白組（0mg/kg）。結合實驗過程中鴨生活習性和精神狀態(tài)的觀察、體重的

3、變化情況，確定含有2.5mg/kg無機硒到飼料中培育富硒鴨為富硒最佳濃度。
　　 獲得富硒鴨肉以后，根據我國對冷鮮肉的研究進展，尤其是近年來，在江蘇蘇果等大型超市中冷卻肉市場份額逐年擴大。隨著改革開放的深化和我國經濟的快速發(fā)展，人們肉類消費水平必將進入一個新的更高的階段，冷卻肉將以新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便等優(yōu)勢而得到前所未有的發(fā)展。
　　 因此，本論文繼續(xù)以冷鮮鴨肉為載體采用復合氣調保鮮包裝技術，將不同比例的混合氣體充入包

4、裝內，對包裝容器內的空氣進行氣體置換，改變包裝容器內冷鮮鴨肉的氣體環(huán)境，減緩鴨肉的新陳代謝速度，抑制細菌（微生物）的生長繁衍，從而延長富硒鴨肉的保鮮期及貨架期。
　　 試驗分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4組，氣體比例分別為100％CO2(高CO2濃度對照)、70％CO2/30％N2、50％CO2/50％N2和30％CO2/70％N2（低CO2濃度對照）。4組樣品于貯藏后第0、5、10、15、20、25和30天每組各取3包樣品進行分析，考察樣品