葡萄貯藏期果實褐變現(xiàn)象及影響因素研究.pdf

1、葡萄低溫貯藏過程中組織容易發(fā)生褐變現(xiàn)象，在葡萄可食性部位果皮和果肉以及非食用穗軸部位都會出現(xiàn)褐變癥狀，褐變的研究很少涉及果皮、果肉、穗軸和果籽等不同部位同時分析的情況，它們之間的關系及對褐變的影響分析較少。本文以河北涿鹿縣溫泉屯鎮(zhèn)馬奶葡萄和天津茶淀葡萄科技園白羅莎里奧葡萄為試材，通過兩年的調查，分析貯藏期不同組織褐變現(xiàn)象變化規(guī)律。對貯藏90d葡萄不同部位組織作微生物分析，區(qū)別7個不同部位的霉菌種類及差異性。另外，分析2014年份和201

2、5年份不同貯藏年份對馬奶葡萄果皮、穗軸的褐變及相關酶活性、葉綠素a和類胡蘿卜素含量變化的影響；研究果皮和穗軸的褐變在不同品種間的差異；對白羅莎不同貯藏期生理生化品質變化進行分析，探討不同貯藏時間對褐變的影響；對果皮、果肉、果籽和穗軸部位褐變相關酶活性及總酚含量進行相關性分析。最后，對貯藏85d的白羅莎作貨架期試驗，得出不同褐變級別葡萄在貨架期褐變變化及相關理化品質變化。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴葡萄貯藏期果皮顏色變化為鮮綠色、微

3、紅色、褐色；果肉白綠色逐漸消失部分呈透明狀，繼續(xù)轉變成淺黑色、紅褐色；穗軸褐變變化為鮮綠色、黃綠色、褐色，并表現(xiàn)出分截性特征。不同部位以果皮和穗軸中褐變相關酶活性較高，而7種不同部位均存在黑曲霉，綠色與褐色之間霉菌種類沒有差異，因此微生物不能直接引起褐變，但卻間接破壞組織完整性，使其抗氧化能力下降，易導致褐變發(fā)生。⑵通過褐變影響因素分析可知：不同年份果皮組織中PPO酶活性均呈現(xiàn)先下降后升高趨勢，不同年份差別較小，而褐軸酶活性隨貯藏時間延

4、長逐漸增大，不同年份之間差異顯著（P<0.05）；馬奶果皮和褐軸中PPO和POD酶活性貯藏后期高于白羅莎，因此酶活性較高是馬奶更易褐變的原因之一。⑶通過不同保鮮處理對果實生理品質的影響研究可得，與CK對照相比，CT2處理可顯著降低果實腐爛率，延緩果皮顏色的變化進程，對果實呼吸強度的抑制效果體現(xiàn)在第二個調查期以后。CT2組可降低 TA含量的下降速度，延遲 VC下降的時間，保鮮劑處理能更長時間保持果實品質。⑷葡萄貨架期試驗顯示，1級和2級褐