靈武長棗貯藏期生物有效性研究.pdf

1、靈武長棗的采后貯藏保鮮目前已經(jīng)取得了明顯效果，極大地提高了靈武長棗的貯藏價值。本文以寧夏靈武長棗為試材，主要研究貯藏期間1-MCP處理與MAP包裝對不同成熟度長棗果實的品質(zhì)變化和氧化衰老規(guī)律，及營養(yǎng)物質(zhì)的生物有效性的變化，重點模擬人體的消化系統(tǒng)來評價果實主要活性物質(zhì)Vc在人體消化吸收過程中的生物有效性，探討貯藏過程中保鮮措施對生物有效性的影響，以及果實品質(zhì)與生物有效性的關(guān)系。結(jié)合貯藏期品質(zhì)變化，確定靈武長棗最佳保鮮條件，在確保果實保鮮品

2、質(zhì)的同時，最大限度維持長棗的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)物質(zhì)在人體的吸收利用。
　　 1-MCP熏蒸處理和KDM微孔膜包裝的果實，由于抑制了內(nèi)源乙烯的生成和果實的呼吸作用，明顯延緩了果實的品質(zhì)下降和果實的氧化衰老，保持了的酶活性，后期MDA的含量僅為0.214μmol/g，顯著低于對照;使果實中Vc的生物利用度較穩(wěn)定的維持在17.5％左右，不影響體外的消化吸收，而且抑制了利用度的下降;果實的酚類物質(zhì)和自由基的清除能力也維持在較高水平。

3、　　 成熟度實驗證明了適當?shù)牟墒粘墒於?，對果實品質(zhì)的保持和氧化衰老的抑制均有明顯的積極作用，推遲了抗氧化酶活性高峰的出現(xiàn);雖然貯藏前期八成熟度果實的風味和品質(zhì)略低于全紅果，但貯藏后期果實總酚含量為93.4μg/100mg，DPPH.清除率為43.2％，仍然保持在較高的水平，明顯高于已進入衰老期的全紅果;整個貯藏過程中Vc生物利用度穩(wěn)定性較好，維持在17.2％左右，延緩了貯藏后期利用度的下降。
　　 貯藏后期的貨架期實驗表明，采

4、用保鮮措施處理后的果實進入流通環(huán)節(jié)后仍然能保持良好的耐貯性;貨架期果實營養(yǎng)物質(zhì)的含量和活性仍然處于較高水平，Vc的生物利用度也較為穩(wěn)定，僅下降了3％。
　　 通過對一系列貯藏保鮮措施的研究和各項指標的測定，證實了1-MCP及KDM微孔膜包裝等各項保鮮措施不會對營養(yǎng)物質(zhì)在人體的吸收利用產(chǎn)生不利影響，反而有利于維持其生物有效性;適當?shù)牟墒粘墒於纫部梢砸灿欣诰S持貯藏后期果實的生物利用度;果實的品質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用程度有明顯的相關(guān)