柑桔貯藏期枯水的生理生化機(jī)理研究.pdf

1、柑桔果實(shí)枯水(Section—drying)是柑桔成熟和采后貯藏過程中普遍發(fā)生的一種生理性病害，是決定柑桔后期品質(zhì)的主要限制因子，也是影響我國柑桔產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要因素，貯藏保鮮的最大障礙。這種病在甜橙和寬皮柑桔中尤為常見，果實(shí)發(fā)病后營養(yǎng)物質(zhì)大量減少，果汁減少，甜香味喪失，顏色變淡，品質(zhì)惡劣，大大降低了柑桔的商品價(jià)值。目前，對柑桔采后枯水發(fā)生機(jī)制的研究主要還是集中在柑桔枯水過程中的生理生化變化上，但都還沒有得出統(tǒng)一的認(rèn)識，使得柑桔采后

2、枯水到目前為止都沒得到有效的控制。所以，探明枯水發(fā)生的機(jī)制對于預(yù)測和防止枯水的發(fā)生具有重要的理論和實(shí)際意義。為了進(jìn)一步探明柑桔枯水發(fā)生的機(jī)理，本文對常溫通風(fēng)庫中貯藏的溫州蜜柑、椏柑和錦橙果實(shí)的各生理生化特征的變化趨勢與枯水的相關(guān)性、三種柑桔果實(shí)采后形態(tài)和組織結(jié)構(gòu)的變化開展了研究。主要研究結(jié)果如下： 1．隨著枯水的發(fā)生，溫州蜜柑、椏柑和錦橙果實(shí)形態(tài)和組織結(jié)構(gòu)都趨于衰老。這三種柑桔果實(shí)的枯水類型都屬于汁胞?；?。 2．溫州蜜

3、柑、椪柑和錦橙枯水果皮中的POD活性變化與枯水指數(shù)間均存在顯著的正相關(guān)，果皮中的POD影響果實(shí)枯水發(fā)生是溫州蜜柑、椪柑和錦橙果實(shí)采后衰老的顯著特征之一。溫州蜜柑果肉中的POD活性變化與其枯水指數(shù)間也存在顯著的正相關(guān)。果皮和果肉中高水平的POD活性會(huì)促使果實(shí)枯水的發(fā)生。溫州蜜柑果肉中的POD與果皮中的POD共同作用影響果實(shí)枯水的發(fā)生，這是溫州蜜柑果實(shí)采后衰老區(qū)別于椏柑和錦橙的顯著特征。 3．溫州蜜柑、椪柑和錦橙果皮和果肉中的AAO

4、是影響果實(shí)枯水發(fā)生的因素之一，但在果實(shí)枯水中的作用機(jī)制還不清楚，需更進(jìn)一步的研究。AAO在三個(gè)柑桔品種果皮和果肉中的活性均較低，且與枯水的發(fā)生呈顯著負(fù)相關(guān)，認(rèn)為AAO酶活性較低是溫州蜜柑、椪柑、錦橙果實(shí)采后生理的特征之一。 4．溫州蜜柑、椪柑和錦橙枯水果皮CAT的活性變化是影響柑桔枯水的又一因素。果皮和果肉中的CAT共同作用影響溫州蜜柑果實(shí)枯水的發(fā)生是溫州蜜柑果實(shí)采后衰老生理區(qū)別于椪柑和錦橙的又一特征。 5．溫州蜜柑、椪

5、柑和錦橙枯水果皮和果肉的PME活性與枯水指數(shù)均存在顯著的正相關(guān)。在貯藏過程中發(fā)現(xiàn)柑桔枯水的發(fā)生會(huì)伴隨PME的第二次活性高峰的出現(xiàn)。 6．溫州蜜柑、椪柑和錦橙枯水果的果皮相對電導(dǎo)率與枯水指數(shù)間存在顯著的正相關(guān)，它是柑桔果實(shí)枯水的一個(gè)重要表征。 7．溫州蜜柑、椪柑和錦橙枯水果的呼吸速率與枯水指數(shù)間存在顯著的正相關(guān)。呼吸速率是影響果實(shí)枯水的主要因素之一。 8．柑桔果實(shí)是一個(gè)有機(jī)的整體，其果皮和果肉中的各種生理生化特征之