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1、江蘇大學(xué)碩士學(xué)位論文殼聚糖抑制蘋果和板栗褐變反應(yīng)的研究姓名：胡冠娟申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：董英20060601江蘇大學(xué)碩士學(xué)位論文的輔基Cu2，使PPO活力下降，從而抑制褐變反應(yīng)。殼聚糖對蘋果和板栗PPO活性的抑制能力隨著其濃度和脫乙酰度的增加而增強。5試驗優(yōu)化了板栗罐頭的加工工藝并確定最優(yōu)的工藝條件，煮制過程中第一階段的溫度為60℃～70℃，時間為30min第二階段的溫度為80。C～90。C，時間為30min；第三階
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