牛奶摻雜檢驗(yàn)方法

1、1牛奶摻雜檢驗(yàn)方法牛奶摻雜檢驗(yàn)方法第一章第一章鮮奶摻雜系統(tǒng)分析鮮奶摻雜系統(tǒng)分析第一節(jié)第一節(jié)摻雜物質(zhì)的分類摻雜物質(zhì)的分類按摻雜物質(zhì)的理化性質(zhì)可以分為：1、電解質(zhì)物質(zhì)⑴向牛奶中添加電解質(zhì)物質(zhì)，可以提高牛奶的比重，以便摻水。以食鹽為代表的中性鹽類如：食鹽、土鹽、芒硝、硫酸鉛、化肥（硫酸氨、碳酸氨）、硝酸鹽及亞硝酸鹽等。⑵向牛乳中添加各種堿類物質(zhì)如：NaHCO3、Na2CO3、石灰水等。⑶增加奶質(zhì)混濁度物質(zhì)如：洗衣粉等。2、非電解質(zhì)類物質(zhì)加入這

2、類物質(zhì)的目的也是增加比重，便于摻水，此類物質(zhì)包括：尿素、蔗糖、牛尿等。3、膠體類物質(zhì)這類物質(zhì)能增加牛奶的黏度，檢質(zhì)時(shí)沒有稀薄感，同時(shí)又可掩蓋各種能增加比重的各類摻雜物質(zhì)。4、防腐類物質(zhì)這類物質(zhì)能不同程度地起到殺菌和抑菌作用，但加入量往往很少，不易引起牛奶各種物理、化學(xué)性質(zhì)的改變。常用的防腐劑類物質(zhì)如下：⑴防腐劑類物質(zhì)：甲醛、苯甲酸、水揚(yáng)酸、硼酸及其鹽類雙氧水、亞硝酸鈉等。⑵抗菌素類物質(zhì)：青霉素、鏈霉素、紅霉素、氨卡霉素等。⑶農(nóng)藥：敵敵畏

3、等。第二節(jié)第二節(jié)可摻雜物質(zhì)的系統(tǒng)檢驗(yàn)可摻雜物質(zhì)的系統(tǒng)檢驗(yàn)1、系統(tǒng)檢驗(yàn)方法的應(yīng)用、系統(tǒng)檢驗(yàn)方法的應(yīng)用1）、對(duì)電解質(zhì)類：）、對(duì)電解質(zhì)類：食鹽、芒硝、硫酸鉛、和某些化肥，NaHCO3、Na2CO3、石灰水、洗衣粉等物質(zhì)的檢驗(yàn)。應(yīng)以檢驗(yàn)電導(dǎo)率為主，結(jié)合滴定酸度，牛奶比重和脂肪含量三項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果綜合分析。2）、對(duì)非電解質(zhì)物質(zhì)：）、對(duì)非電解質(zhì)物質(zhì)：如尿素、牛尿、蔗糖等物質(zhì)摻雜檢驗(yàn)，以測(cè)定乳樣的冰點(diǎn)為主。結(jié)合觀察滴定酸度、比重和脂肪含量的測(cè)定結(jié)果綜

4、合判定，如確有摻雜，再進(jìn)行單一定性檢驗(yàn)。3）、摻膠體類物質(zhì)的檢驗(yàn)）、摻膠體類物質(zhì)的檢驗(yàn)如米湯、豆?jié){、豆餅水、稀薄的動(dòng)物膠及水的摻雜等，此類物質(zhì)檢出應(yīng)以乳樣的乳清比重測(cè)定為主，再結(jié)合冰點(diǎn)，滴定酸度、脂肪含量的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行綜合判定，如懷疑有膠體物質(zhì)，再進(jìn)行摻雜物質(zhì)的定性檢驗(yàn)。4）、對(duì)加有防腐劑，抗菌素及農(nóng)藥的牛乳，先隊(duì)牛乳進(jìn)行活性試驗(yàn)，如果活性試驗(yàn)不合格，牛乳應(yīng)進(jìn)行防腐劑，抗菌素和農(nóng)藥的定性試驗(yàn)。5）、向牛奶中摻有白陶土、白鞋粉等物質(zhì)，由于

5、這類物質(zhì)是不溶解的，所以可以采用靜置或離心沉淀的方法觀察試管底部和壁上的沉淀物，而后再檢查摻了哪種物質(zhì)。現(xiàn)將系統(tǒng)檢驗(yàn)方法圖示如下：現(xiàn)將系統(tǒng)檢驗(yàn)方法圖示如下：牛奶樣品檢驗(yàn)酸度、比重和脂肪含量電導(dǎo)值冰點(diǎn)異常乳清比重異常活性試驗(yàn)異常靜3取乳樣200mL于250mL燒杯中，加入20%醋酸4mL，于40℃水浴下放置，使蛋白質(zhì)凝固后過(guò)濾，最后轉(zhuǎn)入量筒，按牛乳比重測(cè)定方法測(cè)定。⑷結(jié)果判定正常牛乳乳清比重為1.027—1.030，如果低于1.027，至

6、少摻5%的水或摻了相應(yīng)的液體。4、牛乳的活性試驗(yàn)牛乳的活性試驗(yàn)⑴原理：凡摻有抗菌物質(zhì)的牛乳，都有阻抑微生物繁殖的因素，即抑菌作用，由于牛乳本身就是細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的良好培養(yǎng)基，當(dāng)有抑制細(xì)菌的物質(zhì)存在時(shí)，加入發(fā)酵劑后，乳的正?；钚跃蜁?huì)改變。⑵器材①300mL三角瓶②酸度計(jì)（pH計(jì)）③恒溫水浴鍋④溫度計(jì)⑶試劑：酸牛乳發(fā)酵劑，要求乳酸菌活性良好，也可用市售酸奶代用。⑷方法：將200mL牛乳于300mL三角瓶中，加熱70℃殺菌，而后迅速冷卻到42℃

7、，加入2.5%酸牛奶發(fā)酵劑，測(cè)pH值或做滴定酸度，通常pH值為6.4左右，而后將三角瓶置于42℃水浴上保溫培養(yǎng)，每隔30分鐘測(cè)定一次pH值，一般測(cè)定4次（包括保溫前的一次測(cè)定），即90分鐘后pH值應(yīng)由6.4下降到5.7或者更低，這樣的牛乳為活性試驗(yàn)正常。⑸結(jié)果判定如果90分鐘，牛乳pH值下降緩慢或下降不到pH值5.7以下或不下降，則說(shuō)明牛乳中有抗菌物質(zhì)。第二節(jié)第二節(jié)非常規(guī)快速檢驗(yàn)方法非常規(guī)快速檢驗(yàn)方法1、陳舊奶的檢驗(yàn)陳舊奶的檢驗(yàn)方法一：

8、煮沸試驗(yàn)鮮奶5mL，加熱煮沸1分鐘，加等量中性水，觀察凝固狀態(tài)，判定乳的酸度。判定：有少量絮塊酸度約為270T有較多凝塊酸度約為280T全部為凝塊酸度約為300T酸度在25—260T即出現(xiàn)凝塊，判定為不新鮮乳。方法二：酒精試驗(yàn)本試驗(yàn)系乙醇的脫水作用，改變了酪蛋白的安定性，陳舊乳即出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，但因牛的生理失調(diào)，先天性酪蛋白失常亦可出現(xiàn)低酸度酒精凝固乳。檢驗(yàn)方法：牛乳與70%的乙醇等量混合（一般1—2ml），5秒鐘觀察結(jié)果，多數(shù)乳品廠均應(yīng)