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文檔簡介
1、肉類做法辣燒鯉魚的做法鯉魚處理干凈，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉腌漬提前腌上大蒜，生姜切片，大蔥斜刀切段備用魚入鍋煎至兩面金黃后盛出鍋中留底油，燒熱后用蔥姜蒜爆香后放入剁椒繼續(xù)炒香放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調(diào)料調(diào)味加開水大火催開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了鍋中剩余的湯汁用水淀粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上。蒜子燒鯰魚的做法鯰魚切成3厘米見方的塊，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開后加入1
2、5ml料酒，2小段蔥，然后放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質(zhì)變色，水里慢慢有浮沫出現(xiàn)時，將鯰魚撈出用清水洗凈炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡蘿卜，一半洋蔥也炒出香味用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉打開的樣子，魚腩內(nèi)黑色膜要刮干凈再把上下兩片肉都片出來兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除再側(cè)刀將魚背肉片成約3mm厚魚片將魚頭從中間剁開成兩半最后魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分酸菜魚的煮制方
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