酒店廚房衛(wèi)生標準

1、粗加工間衛(wèi)生操作標準粗加工間衛(wèi)生操作標準?不銹鋼桌子1、用加入“洗滌靈”的水將桌面和桌腿擦凈。2、用清水擦拭。3、用干布擦一遍，使桌子各部門沒有油跡。4、標準：桌面光亮，用手摸各部位不粘手。?水池1、用洗滌靈水先從內部再到表面擦洗一遍。2、清水沖洗，使內部不含任何雜物。3、擦干。4、標準：柜子里干凈，表面光亮；柜子里不亂放雜物和私人物品。?絞肉機、切片機1、兩種機器用完后，將機器頭和刀片拆下來。2、用洗滌靈水沖洗。3、用清水沖洗干凈。4

2、、標準：機器內不留殘余物，無雜物，外表干凈，無油、無血漬和其他臟東西。?墻面1、用濕布沾洗滌靈，從上至下擦洗墻面。2、洗擦瓷磚的接茬處。3、用濕布沾清水反復擦23次，擦凈。4、擦干。5、標準：4、標準：無臭味、異味，無油、無雜物，下水通暢。廚房衛(wèi)生操作標準廚房衛(wèi)生操作標準?鍋1、將鍋用大火燒至要見紅。2、放入清水池中用涼水沖。3、用刷子刷凈鍋內的黑糊渣。4、標準：干凈，沒糊點，鍋沿沒黑灰。?灶臺1、關掉所有的火。2、在灶臺面澆洗滌劑水后

3、，用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。3、用清水沖至灶臺上沒有泡沫；灶臺靠墻的擋板、開關處及灶箱的油垢一并弄干凈。4、標準：灶臺干凈無油垢，熄火時無黑煙。?漏水槽1、用刷子將槽內的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。2、倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個槽，再用清水沖凈。3、標準：無雜物、無油垢、水流通暢。?不銹鋼器具1、將器具放在水池內，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。3、標準：器具