酒店日常采購管理制度

1、酒店日常采購管理制度酒店日常采購管理制度第一章第一章總則總則第一條第一條為保證酒店采購工作的計劃性和統(tǒng)籌性，合理控制成本，促進內(nèi)部協(xié)調(diào)，加強內(nèi)部控制，提高工作效率，特制定日常采購制度，（以下簡稱：制度）第二條第二條本制度適用于酒店經(jīng)營管理有限公司旗下各酒店日常采購工作。第三條第三條本制度有總則，組織機構(gòu)及職責(zé)、采購工作內(nèi)容、采購程序、采購業(yè)務(wù)實施規(guī)范、責(zé)任與獎罰和附則七個部分組成。第二章第二章組織機構(gòu)及職責(zé)組織機構(gòu)及職責(zé)第四條第四條組織

2、機構(gòu)酒店庫房部負(fù)責(zé)庫存物資管理，根據(jù)庫存物資消耗情況提報庫存物資的補庫計劃。庫房部對因庫存盤點把關(guān)不嚴(yán)造成超額或短缺采購，導(dǎo)致酒店受損或無法正常運轉(zhuǎn)負(fù)責(zé)。使用部門負(fù)責(zé)根據(jù)日常經(jīng)營和管理的消耗進行科學(xué)合理預(yù)測，提報月度采購計劃需求。酒店設(shè)立專職采購部，牽頭組織編制定期采購計劃，并全面負(fù)責(zé)酒店物質(zhì)采購和具體實施工作。采購部隸屬酒店財務(wù)部系統(tǒng)，業(yè)務(wù)上同時接受管理公司采購部業(yè)務(wù)監(jiān)督也考核。酒店成立定價評審小組：由采購部經(jīng)理、使用部門負(fù)責(zé)人（食品

3、原材料定價須由廚師長和餐飲部負(fù)責(zé)人同時參加）、財務(wù)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理組成，酒店總經(jīng)理任組長，和酒店食品原材料固定周期內(nèi)的定價由評審小組評定后執(zhí)行。第五條酒店采購部組織架構(gòu)采購部經(jīng)理↓↓雜品采購食品采購第五條第五條采購部經(jīng)理工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)持續(xù)完善酒店采購制度，細(xì)化采購流程，規(guī)范臺賬管理，確保采購質(zhì)量，控制采購成本，提高采購效率，保證物資采購管理體系的完整與科學(xué)。2、根據(jù)公司招標(biāo)管理相關(guān)規(guī)定，牽頭組織實施酒店權(quán)限內(nèi)的招標(biāo)采購。3、掌握物資使用

4、情況和庫存物資動態(tài)，牽頭組織有關(guān)部門根據(jù)實際經(jīng)營情況，合理、科學(xué)地編制并審核年度、季度、月度采購計劃。配合成控部門做好物資平衡工作，及時處理呆滯物資，加速物資周轉(zhuǎn)。4、組織實施酒店日常物資采購供應(yīng)工作，審核所有《采購申請單》、訂貨單，按程序上報經(jīng)審批后實施采購。5、建立和維護價格管理體系，定期了解市場行情和價格信息，堅持貨比三家的原則，落實詢、比、定價，控制物資采購成本、6、開辟和維護優(yōu)質(zhì)供貨渠道，落實“12n”的供應(yīng)管理方式，保證供貨

5、的及時性和質(zhì)優(yōu)價廉。1、數(shù)量：申購數(shù)量由使用部門提報（建議訂貨量，以及申報理由），倉庫校核（考慮合理庫存量和實際庫存量），采購部門依據(jù)上述條件對實際采購數(shù)量進一步核算。在滿足經(jīng)營的前提下，壓低控制庫存量，減少資金占壓。對于日常消耗量大且波動價值較低物資，和適當(dāng)增大安全庫存。2、質(zhì)量和價格：須采取供應(yīng)商實物封樣的方式保證驗貨標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，質(zhì)量必須使用部門確認(rèn)。嚴(yán)格按照詢比定價的原則執(zhí)行價格結(jié)算，采購單上須標(biāo)明三家以上可比供應(yīng)商的報價及聯(lián)系方

6、式，堅持同等質(zhì)量比價格。3、進貨地點：按照在比價的前提下就近購買的原則，確保供貨及時性。4、供應(yīng)時間：以綜合考慮最低庫存量及消耗速度和實際使用量為依據(jù)，在供應(yīng)商協(xié)議上明確約定供應(yīng)時間，以防缺貨影響經(jīng)營管理。5、供應(yīng)商：建立可靠穩(wěn)定信譽好的供應(yīng)商檔案，確保擁有“12n”的供應(yīng)商資源，以公平的競爭機制實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價、及時的物資供應(yīng)，除非特別采購請示，日常采購由合格供應(yīng)商供應(yīng)。第九條第九條采購計劃制定制定采購計劃包含計劃內(nèi)申購（月度采購計劃）

7、和計劃外申購（采購申請單）1、審批后的采購計劃最終匯總采購部組織實施，必須明確所需物品的名稱、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量及到貨時間要求，到貨時間須滿足采購周期的一般要求。2、因采購計劃編制不當(dāng)而造成浪費和損失，按照所負(fù)責(zé)的節(jié)點分別由申報部門、庫房、采購負(fù)責(zé)。對因庫房盤點把關(guān)不嚴(yán)造成超額或短缺采購，其損失由庫房負(fù)責(zé)；對于日常消耗估測嚴(yán)重不準(zhǔn)造成的超額和短缺，其損失由使用部門負(fù)責(zé)；對于計劃審核測算錯誤或供貨不及時造成的損失由采購部負(fù)責(zé)。第十條第十條申

8、購申購的分類：計劃內(nèi)申購和計劃外申購1、計劃內(nèi)申購是指由倉庫按酒店批準(zhǔn)的常備物品采購計劃按供貨周期分批進行的申購。2、計劃外申購是指確屬日常需要，但是在計劃中沒有涵蓋，臨時提出的采購，各部門填寫《采購申請單》，經(jīng)庫房校核、采購部核算后逐級上報審批。第十一條第十一條采購實施1、對于大宗物資（指全年大批量、單件價值高或單項品種達到一定規(guī)模的物資）采取招標(biāo)的辦法進行采購。具體工作事項可參照《酒店管理公司招標(biāo)采購管理制度》。2、采購部根據(jù)分工，

9、按照審判后的采購計劃或者采購申請單，向供應(yīng)商發(fā)出供貨通知，并過程督進，保證及時性。3、定價小組根據(jù)所提供的供應(yīng)商資料，經(jīng)多輪報價，多輪談判確定最低價格或者性價比最高的供應(yīng)商。4、鮮活食品每15天進行一次定價，每類物品供應(yīng)商應(yīng)先報價。采購部、財務(wù)部、餐飲部三方派人對市場調(diào)研，提供書面價格資料，經(jīng)過報價詢價核價多輪談判最后由定價小組簽批后執(zhí)行。5、非鮮活類日常物資采購要堅持貨比三家的工作原則，詢價階段要有使用部門人員共同參加，定價小組經(jīng)多輪