食品機(jī)械思考題

1、如果補(bǔ)充完整了請及時的分享到群里，別讓大家的等的太久。謝謝了，圣誕節(jié)快樂…………………………………..曹猛考試時間:2013年1月03日（18周，星期四）上午10：20～12：20地點(diǎn)：食品工程0901（49）電教樓103食品工程0902（45）電教樓104食品工程0903（53）電教樓108食品機(jī)械思考題1.食品加工機(jī)械是如何分類的按機(jī)械設(shè)備的功能主要分兩大類，一是通用設(shè)備（如輸送機(jī)械，各種泵類，生物反應(yīng)機(jī)械與設(shè)備以及換熱設(shè)備和容器等

2、），二是專用設(shè)備（如原料處理機(jī)械，烘烤機(jī)械擠壓膨化機(jī)械，蒸煮機(jī)械，冷凍和凍結(jié)機(jī)械，定量包裝機(jī)械，干燥機(jī)械，成型機(jī)械，制粉機(jī)械等）2.食品機(jī)械與設(shè)備的特點(diǎn)是什么1、食品機(jī)械種類繁多，動作原理較復(fù)雜，結(jié)構(gòu)形式多樣、繁簡不一。、食品機(jī)械種類繁多，動作原理較復(fù)雜，結(jié)構(gòu)形式多樣、繁簡不一。2、食品機(jī)械有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。、食品機(jī)械有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。3、食品機(jī)械的生產(chǎn)仍以小批量為主要形式。、食品機(jī)械的生產(chǎn)仍以小批量為主要形式。4、食品機(jī)械帶有區(qū)域性特

3、色，且具有使用的季節(jié)性。、食品機(jī)械帶有區(qū)域性特色，且具有使用的季節(jié)性。5、食品機(jī)械是一門十分復(fù)雜的學(xué)科。食品機(jī)械是一門十分復(fù)雜的學(xué)科。3.食品加工機(jī)械常用的材料有哪些？1、不銹鋼（馬氏體不銹鋼（含鉻量不低于12%的高鉻鋼）、奧氏體不銹鋼（耐腐性強(qiáng)，具有一定的強(qiáng)度和較高的塑性，焊接性能優(yōu)良））2、鋼鐵材料3、有色金屬4、非金屬材料4.常見去雜的方法？（篩選，風(fēng)選，浮選，比重，磁選，過濾，離心篩選，風(fēng)選，浮選，比重，磁選，過濾，離心）下滑下

4、滑。10.CXY型永磁滾筒磁選機(jī)的工作過程？滾筒通過蝸輪蝸桿機(jī)構(gòu)由電動機(jī)帶動旋轉(zhuǎn)，磁心固定不動。滾筒重量輕，轉(zhuǎn)動慣量小，永磁滾筒能自動滾筒通過蝸輪蝸桿機(jī)構(gòu)由電動機(jī)帶動旋轉(zhuǎn)，磁心固定不動。滾筒重量輕，轉(zhuǎn)動慣量小，永磁滾筒能自動的排除磁性雜質(zhì)，除雜效率高，特別適合于除去粒狀物料中的磁性雜質(zhì)。的排除磁性雜質(zhì)，除雜效率高，特別適合于除去粒狀物料中的磁性雜質(zhì)。11常見的清洗方法有哪幾種？（浸泡，噴洗，刷洗，振動清洗等浸泡，噴洗，刷洗，振動清洗等）

5、12.滾筒式清洗機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作特點(diǎn)？滾筒由角鋼，扁鋼和鋼板焊接而成，滾筒軸線有滾筒由角鋼，扁鋼和鋼板焊接而成，滾筒軸線有3~53~5度的傾角，滾筒內(nèi)壁有螺線導(dǎo)板，另外還有噴頭和度的傾角，滾筒內(nèi)壁有螺線導(dǎo)板，另外還有噴頭和排料口。滾筒式清洗機(jī)主要用于甘薯，馬鈴薯，生姜等塊根類食品原料和質(zhì)地較硬的水果類原料，其滾排料口。滾筒式清洗機(jī)主要用于甘薯，馬鈴薯，生姜等塊根類食品原料和質(zhì)地較硬的水果類原料，其滾動驅(qū)動方式一般為托輪動驅(qū)動方式一般為托輪

6、滾圈式，即在滾筒外面裝有滾圈式，即在滾筒外面裝有3~43~4個滾圈，兩邊裝有小托，電動機(jī)經(jīng)傳動裝置個滾圈，兩邊裝有小托，電動機(jī)經(jīng)傳動裝置帶動托輪轉(zhuǎn)動，托輪靠摩擦力帶動滾圈，從而使?jié)L筒轉(zhuǎn)動，這種驅(qū)動方式結(jié)構(gòu)簡單可靠，傳動平穩(wěn)應(yīng)用帶動托輪轉(zhuǎn)動，托輪靠摩擦力帶動滾圈，從而使?jié)L筒轉(zhuǎn)動，這種驅(qū)動方式結(jié)構(gòu)簡單可靠，傳動平穩(wěn)應(yīng)用廣泛。廣泛。13.鼓風(fēng)式清洗機(jī)的工作原理是什么？借助鼓風(fēng)機(jī)送入洗槽中的受壓空氣使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動，由此在空氣對水的

7、劇烈攪動下實(shí)現(xiàn)借助鼓風(fēng)機(jī)送入洗槽中的受壓空氣使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動，由此在空氣對水的劇烈攪動下實(shí)現(xiàn)對物料的清洗。對物料的清洗。14.試說明鼓風(fēng)式清洗機(jī)的獨(dú)特特點(diǎn)？利用空氣進(jìn)行攪拌，即可加速從原料商洗去污染物也有利于原料在強(qiáng)烈翻動下不受損傷而保持其完整性。利用空氣進(jìn)行攪拌，即可加速從原料商洗去污染物也有利于原料在強(qiáng)烈翻動下不受損傷而保持其完整性。因而，這類設(shè)備尤其適合于果蔬易受損原料的清洗。因而，這類設(shè)備尤其適合于果蔬易受損原料的清

8、洗。15何謂CIP？是cleaningcleaningininplaceplace的簡稱。即為完全不用拆開機(jī)械和管道，就可以進(jìn)行清洗工作。乳業(yè)詞典將其定的簡稱。即為完全不用拆開機(jī)械和管道，就可以進(jìn)行清洗工作。乳業(yè)詞典將其定義為：不用拆開或移動裝置，即可用高溫、高濃度的洗滌液，對裝置加以強(qiáng)力的義為：不用拆開或移動裝置，即可用高溫、高濃度的洗滌液，對裝置加以強(qiáng)力的作用，把與食品的接作用，把與食品的接觸面清洗的方法。觸面清洗的方法。16說明散

9、粒體的自動分級性能對篩選的作用？散粒體具有自動分級的性質(zhì)，由粒度和比重不同的顆粒組成的散粒體，其各種顆粒相互均布，在受到振散粒體具有自動分級的性質(zhì)，由粒度和比重不同的顆粒組成的散粒體，其各種顆粒相互均布，在受到振動或以某種狀態(tài)運(yùn)動時，散粒體的各種顆粒會按它們的粒度、比重、形狀和表面狀態(tài)的不同而分成不同動或以某種狀態(tài)運(yùn)動時，散粒體的各種顆粒會按它們的粒度、比重、形狀和表面狀態(tài)的不同而分成不同的層次。比重小、顆粒大而扁、表面粗糙的顆粒浮于上