餐廳人員配置及崗位職責(zé)

1、【1】餐廳主管餐廳主管《1名》認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率定的完好率對(duì)下屬員工進(jìn)行不定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)對(duì)下屬員工進(jìn)行不定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧素質(zhì)和服務(wù)技巧【2】大廳經(jīng)理大廳經(jīng)理《1名》接受餐廳主

2、管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作，以身作則，責(zé)接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作，以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理，合理指揮和安排人力工作人員，檢查本班人員任心強(qiáng)，敢于管理，合理指揮和安排人力工作人員，檢查本班人員出勤情況，處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)出勤情況，處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)【3】迎賓員迎賓員接待接待負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作，儀容整潔，當(dāng)客人負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位

3、和迎送接待工作，儀容整潔，當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30℃左右左右)，熱情的征求客人：，熱情的征求客人：“歡迎歡迎光臨先生光臨先生小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位”【4】廚師廚師《1名》1服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序2.經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣

4、恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣3.炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋2.2.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐廚具、設(shè)備和儲(chǔ)存室的保潔、維護(hù)及存放工作，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生的區(qū)內(nèi)環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)督工作監(jiān)督工作3

5、.3.負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品進(jìn)行粗加工和精細(xì)負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品進(jìn)行粗加工和精細(xì)加工。根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況，及時(shí)做好原料的申領(lǐng)、加工、清加工。根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況，及時(shí)做好原料的申領(lǐng)、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點(diǎn)洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點(diǎn)4.4.熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作標(biāo)準(zhǔn)熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制

6、作標(biāo)準(zhǔn)5.5.同抓配人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。對(duì)臺(tái)號(hào)、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯(cuò)菜要查清楚再配菜，以免配錯(cuò)菜【7】【7】服務(wù)員服務(wù)員《數(shù)名數(shù)名》1.1.在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神面貌，崗前注意自己的儀在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神面貌，崗前注意自己的儀容儀表的檢查工作，處理完自己的私事積極投入工作狀態(tài)容儀表的檢查工作，處理完自己的私事積極投入工作狀態(tài)2.2.傳菜過(guò)程中輕，快，穩(wěn)，不與客