餐飲樓面管理規(guī)范

1、樓面部長店長酒水員服務員傳菜生保潔員收銀員保安員員預訂員傳菜員第一章第一章樓面部管理規(guī)范樓面部管理規(guī)范第一節(jié)樓面部組織機構和職能一、樓面部組織機構設置圖一、樓面部組織機構設置圖二、組織機構職能表二、組織機構職能表1、樹立酒樓形象和聲譽的職能、樹立酒樓形象和聲譽的職能前廳部通過優(yōu)質高效的預定、接待和各種迎接服務樹立酒樓的形象和聲譽，并對提高設施利用率和經營效益發(fā)揮重要職能作用。2、樓面接待服務之組織職能、樓面接待服務之組織職能主要包括：制

2、訂和貫徹前廳各項管理制度和工作程序，開展預定業(yè)務及各項迎接服務的組織工作，使酒樓經營達到最佳狀態(tài)；接待重要客人，處理客人投訴和特殊要求及有關服務等職能。3、酒樓經營管理信息供給職能、酒樓經營管理信息供給職能制作接待、能耗管控、客情分析等各種表格；為總經理制訂經營計劃提供數(shù)字依據(jù)。4、酒樓員工培訓職能、酒樓員工培訓職能為了提高員工素質，幫助員工及時進行只是更新，酒店前廳部應更具培訓計劃對員工進行定期培訓，對員工業(yè)務進行定期考核，將考核結果

3、存檔，作為員工業(yè)績評定和晉升的重要依據(jù)。職權1.負責部長以上人員的考勤、考績工作，并行使表揚或批評、獎勵或處罰職權。2.根據(jù)工作需要，行使調動員工工作的權力。對酒店做總體的人事安排需通報總經辦。3.全權處理本部門的日常業(yè)務工作。4.合理排定部長等管理人員的工作班次、休假。5.行使樓面員工請假三天（含）以下的審批決定權。行使經營過程中既定的打折、優(yōu)惠、贈送權力。要目規(guī)范要點開市準備1.每天上午9：00參加店長主持的工作晨會。2.對部長進行

4、考勤并分派他們的工作。3.監(jiān)督各崗員工按既定流程做好開檔工作，并抽查開檔質量。4.在迎賓處掌握客人定餐情況，包括訂餐單位、姓名、人數(shù)、安排的廳房、席號，特殊要求等事項。5.重要宴席、大型宴會等要提前進行布置，檢查擺臺設位和餐廳美化情況，向前臺、后臺員工交代菜品特點、分菜撤換餐碟順序等注意事項，檢查餐用具是否備齊。6.根據(jù)訂餐和接待任務情況，檢查樓層部長、服務人員的工作，以保證服務質量。7.開始前指揮和監(jiān)督服務員、部長站在指定的位置準備迎

5、賓。日工作流程營業(yè)中1.開市時禮貌迎接賓客，關照賓客。2.宴會接待：對重要宴會、大型宴會等，要了解并注意主賓講話情況，注意停、起菜時間，注意服務員停、動服務動向，指揮上菜、點菜及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺，做到行動統(tǒng)一，動作統(tǒng)一。達到酒樓服務程序與客人宴會進展步調一致與和諧。3.散餐接待：散餐客人身份不一，要求不一，并且分散、流量大，經理一定要在現(xiàn)場細心觀察，督導部長、服務員全方位滿足客人的要求。4.對賓客意見和員工請示，熱心給予解答。