化工食品

1、幾種新型食品添加劑簡(jiǎn)介崔新宇【摘要】:本文主要簡(jiǎn)述了包括茶多酚、乳酸鏈球菌素、為他霉素、苫芚膠、黃原膠、海藻糖在內(nèi)的幾種新型食品添加劑的結(jié)構(gòu)、性能及生理功能等，讓民眾對(duì)新型食品添加劑有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，解除過(guò)往對(duì)食品添加劑都是有毒物質(zhì)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，放心食用安全食品添加劑。【關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞】:】:添加劑新型茶多酚乳酸鏈球菌素為他霉素苫芚膠黃原膠海藻糖SeveralkindsofnewtypefoodproductaddaddagentJanei

2、nterface（Zhengzhouuniversitychemicalenergyinstitutezhengzhouhenan450001）【AbstractAbstract】：ThispapermainlydiscussestheincludingTeapolyphenolsNisinAsofNatamycinWithTunglueYellowfmerglueTrehalosetrehaloseofseveralnewfoodad

3、ditivesthestructurepropertiesphysiologicalfunctionletthepeopleofnewfoodadditivehasanewunderstingliftingoffoodadditivesarepastpoisonoussubstancesinthemisunderstingassuredthesafetoeatfoodadditives.【Keywds】：additivenewtypeT

4、eapolyphenolsNisinAsofNatamycinWithTunglueYellowfmerglueTrehalose.引言近年頻發(fā)的食品安全事件，如蘇丹紅，三聚氰胺等事件，讓民眾對(duì)食品添加劑談虎色變。其實(shí)，上述物質(zhì)并非食品添加劑，而是不法商家非法加入食品中的工業(yè)原料?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》中將食品添加劑定義為:為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。它可以對(duì)食品起

5、到防止腐敗，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善品質(zhì)等作用。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合理使用添加劑對(duì)人體健康無(wú)害，對(duì)食品本有作用，而對(duì)革蘭氏陰性致病菌、酵母、霉菌及病毒無(wú)效，需要與其他防腐劑一起使用才能達(dá)到最佳效果。我國(guó)衛(wèi)生部于1990年批準(zhǔn)將乳酸鏈球菌素列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的食品添加劑增補(bǔ)品種。目前乳酸鏈球菌素已經(jīng)應(yīng)用于乳制品、罐頭、肉制品及飲料中，在乳制品中的添加限量更是達(dá)到了5.0gkg。三納他霉素納他霉素納他霉素是由納塔爾鏈霉菌等微生物產(chǎn)

6、生的一種多烯類抗菌素，能有效抑制和殺死霉菌、酵母菌和絲狀真菌。它對(duì)真菌的抑制作用比山梨酸強(qiáng)50倍左右。此外，它還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素具有以下優(yōu)點(diǎn)：低劑量、高效率；適用pH范圍寬，在pH3～9內(nèi)具有活性；非常低的口服毒性；不參與人體腸道吸收的新陳代謝；未發(fā)現(xiàn)過(guò)敏性；未發(fā)現(xiàn)真菌對(duì)其形成抗性。因此，它是一種安全的食品防腐劑。納他霉素與乳酸鏈球菌素是目前國(guó)際上批準(zhǔn)使用的僅有的2種生物食品防腐劑。1997年我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

7、將納他霉素作為增補(bǔ)品種批準(zhǔn)使用。07版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定納他霉素在糕點(diǎn)、肉制品及果蔬汁中的使用限量為0.3gkg。它可以在食品表面以懸浮液噴霧或浸泡的方式使用。納他霉素對(duì)霉菌和酵母菌具有極強(qiáng)的抑制作用，但對(duì)細(xì)菌無(wú)明顯的抑制作用，因此在應(yīng)用時(shí)要同其他生物防腐劑一起使用，才能起到應(yīng)有的防腐效果。四苫芚膠苫芚膠苫芚膠，又叫甘蘭黑腐病黃單胞菌膠英文名XanthanGum最初系得自白蘭類植物如卷心菜和大頭菜。苫芚膠是一種淡黃色粉末狀的高分子物質(zhì)在水中分