開火鍋店之開店必讀

1、開火鍋店之開店必讀.txt16生活，就是面對現(xiàn)實微笑，就是越過障礙注視未來；生活，就是用心靈之剪，在人生之路上裁出葉綠的枝頭；生活，就是面對困惑或黑暗時，靈魂深處燃起豆大卻明亮且微笑的燈展。17過去與未來，都離自己很遙遠(yuǎn)，關(guān)鍵是抓住現(xiàn)在，抓住當(dāng)前。一、開創(chuàng)獨(dú)特口味的湯頭以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。二、尋找特色性食材在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的

2、前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時期。只要業(yè)者能在淡季時規(guī)劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo)，不但能延續(xù)旺季時的營運(yùn)佳績，更在淡季時超前同業(yè)一大步。四、完善的服務(wù)火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務(wù)尤其重要。==============================

3、================火鍋店經(jīng)營形式有哪幾種？1、獨(dú)立經(jīng)營：火鍋店經(jīng)營此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。其不足之處為：

4、由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼?，要采取?dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。2、合伙經(jīng)營：此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題

5、，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制；與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此，要采取合伙經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。3、特許經(jīng)營：特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式，

6、也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分現(xiàn)在讓我朋友感到頭痛的是：涮羊肉季節(jié)性較強(qiáng)，夏季生意異常冷清。在促銷方面，我們也采取過一些措施，比如說每周推出特色菜、特價菜、消費(fèi)有禮、當(dāng)?shù)仉娨暸_打廣告、戶外廣告牌等等。但是因為人們的消費(fèi)習(xí)慣，認(rèn)為天氣冷的時候才宜吃涮羊肉，而夏季天氣熱，擔(dān)心吃涮羊肉上火，以至于各種手段的效果都不是很理想。我們分析其他的原因。聚福樓主營涮羊肉這個項目已深入人心，在當(dāng)?shù)厝〉孟喈?dāng)高的知名度，當(dāng)?shù)厝讼胍凿萄蛉饣?/p>

7、本一般都會想到聚福樓，這是好事?？蓮牧硪环矫鎭碚f，人們也只有吃涮羊肉的時候才會想到聚福樓，吃一般的炒菜就沒必要到聚福樓了。我朋友也考慮過改變一下經(jīng)營思路，比如引進(jìn)別的特色項目和現(xiàn)在的涮羊肉相輔相成，做到冬季以涮羊肉為主，夏季以引進(jìn)的特色項目為主，達(dá)到季節(jié)性互補(bǔ)，以解決夏季生意較為清淡的問題。但是選擇什么樣的特色項目才能把現(xiàn)有優(yōu)勢最大化呢？川菜？湘菜？好像都不行。最擔(dān)心的就是怕引進(jìn)的項目會使餐館陷入不倫不類的困境，不僅不能使淡季生意有起色

8、，還影響了冬季的生意。目前，擺在我朋友面前的最大困惑就是如何才能做到淡季不淡？專家支招：一、改變消費(fèi)細(xì)看，引導(dǎo)消費(fèi)觀念不同地區(qū)的消費(fèi)者，會表現(xiàn)出不同的消費(fèi)習(xí)慣，如果要改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，經(jīng)營者必須對消費(fèi)者的消費(fèi)觀念進(jìn)行引導(dǎo)。1、明確餐館定位你朋友的餐館夏季生意不怎么好，這首先要分析一下餐館的定位。聚福樓可以定位為涮羊肉火鍋店，也可以定位為經(jīng)營羊肉類特色系列菜肴的餐館，或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家餐館。據(jù)你所述，你朋友

9、的聚福樓在消費(fèi)者心目中已經(jīng)是一家以涮羊肉為特色的餐館，周圍是餐飲林立，競爭激烈。就此看來，我認(rèn)為應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營透才是關(guān)鍵。2、進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)聚福樓目前的拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉，你朋友如果想繼續(xù)經(jīng)營這個特色產(chǎn)品，并在夏季吸引顧客，就必須主動積極地去做一些消費(fèi)引導(dǎo)，比如通過一些中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當(dāng)然，這要借助媒體來宣傳，并且一定要有真實的依據(jù)。但是要記?。盒麄鞑皇菃渭兊氖褂么黉N手段，像吃多少送多少，價格折扣之類

10、，而是要突出你的產(chǎn)品－涮羊肉有什么特點(diǎn)，能給消費(fèi)者帶來什么益處。百年涮肉老字號東來順在深圳開了幾家店，它在夏天的生意就出奇的好，因為他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無論什么