三十年來中國飲食的變化

1、三十年來中國飲食的變化曾幾何時，中國人見面打招乎最多的一句話是：吃了沒有？讓外國人驚奇于中國人對吃的情有獨鐘。確實，民以食為天，從吃上完全反映了人們的生活態(tài)度和經濟狀況。不同的年代，飯桌上的東西也不一樣，有人說：“一粒米里看世界”，從老百姓的餐桌上不難看出改革開放30年讓我們感到驚喜的變化。上世紀70年代：每張餐桌上的菜肴是相似的（1968——1978）在計劃經濟很長一段歲月里，人們的衣食住行都離不開票證，那時，居民們購買糧油，都用城鎮(zhèn)

2、居面糧油供應證，并到專門定點門市部排隊購買。由于食品、物資缺乏，供應時間僅有幾天，每逢年關歲末或節(jié)假日，街道上到處可見排著長隊購物的“長蛇陣”.20年后，這個標準似乎沒有什么改變——一個很重要的原因是，這個時代還沒有那么多的糖尿病患者，最甜的烤紅薯和爆米花也只是孩子們偶爾才能享受的。這個時代的符號很相似：推開不同的門，每張餐桌上的菜肴是相似的，每個房間的家具擺設是相似的，人們的穿戴是相似的對生活的渴望也是相似的。上世紀70年代末，家家的

3、日子都挺緊巴，糧食還好說，就是得精打細算，雞蛋要用糧票換，市場上少有賣魚和蝦的，即使有大家也舍不得買。到市場上買肉，主婦們都專挑肥的，為的就是能回家再榨點豬油改善伙食。在這個物質匱乏的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過節(jié)時才會“幾近無限量”地包頓餃子。偶爾有重要的客人，也會安排殺雞殺鴨招待。一般的家庭中，女性仍然不上桌同客人一道吃飯。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的長輩和男

4、人們。一到冬天，市面上常見的只有土豆、蘿卜、白菜三樣，其中又以大白菜為重，冬天儲菜往往是全家出動，菜站前就排起了披著棉大衣的人群，街頭巷尾到處是搬白菜的人流。糧票上世紀80年代：從溫飽走向小康（1978——1988）這個時代的餐桌上，尤以鮑魚最吸引眼球。自古以來，這道菜就是尊貴生活的象征。在各個朝代，吃鮑魚往往是豪門貴族、帝王將相才能擁有的幸福享受。盡管它的營養(yǎng)成分并不是最齊全的，但它給人的心理滿足卻非同一般。就在這個“追逐心理滿足”的

5、時代，有位美食家對鮑魚在中國內地受到熱烈歡迎的程度，一針見血地指出：“美食與營養(yǎng)是有一定距離的，在餐桌上，最主要的是口感而不是營養(yǎng)。雞蛋有營養(yǎng)價值，但它不能代替人們對美食的感受。另外還有一種文化的追求在內。”已經消失的粗糧意外地受到食客青睞，再次回到餐桌，重新成為中國人飯桌上的新寵。與此同時，國人把牛奶從特種營養(yǎng)品的位置擺上了普通的餐桌，中國乳業(yè)于是開始高歌猛進，進入一個超常發(fā)展時期。隨著生活的富裕，中國菜已經難以滿足人們的胃口。中國人

6、不出國門便能吃遍世界。這個時代的你無論走到何方，大街小巷各種檔次和風味的餐廳隨處可見。到了上世紀90年代中期，進餐館嘗嘗鮮已不是什么遙不可及的事，誰家有什么喜慶事，都愿意在飯店擺一桌，又省事又有面子。再往后，餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，鮑魚、海參、魚翅開始出現(xiàn)，中國菜已經難以滿足人們的口味，西餐、法國大餐、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤等紛紛進軍國內市場，吃的越來越多元化。隨之而來的惡果是：不良的飲食習慣導致心血管疾病、腫瘤、糖尿病、肥