單果橄欖油

1、第1頁(yè)共4頁(yè)單果橄欖油單果橄欖油單果橄欖油，特指從單一品種橄欖樹(shù)的新鮮橄欖果中榨取的第一道冷榨油。它油質(zhì)絕佳，成分天然，不含任何化學(xué)或其他雜質(zhì)。而多果橄欖油，則是由不同品種橄欖樹(shù)的果實(shí)混合壓榨而成，成本較低，口感模糊。相對(duì)于多果而言，單果橄欖油的生產(chǎn)工藝更為苛刻，地域限制突出，只有人工才能完成。因此在國(guó)際橄欖油行業(yè)中，只有單果橄欖油才能稱“血統(tǒng)純正的橄欖油”。堅(jiān)持單果橄欖油的生產(chǎn)，是源于生產(chǎn)商對(duì)古老橄欖文化的忠誠(chéng)不渝和對(duì)品質(zhì)的無(wú)限追求。

2、世界上最頂級(jí)的橄欖油均為單果橄欖油。橄欖油的六個(gè)級(jí)別橄欖油的六個(gè)級(jí)別初榨橄欖油：初榨橄欖油：是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。此類橄欖油具有獨(dú)特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當(dāng)于一種果汁，適用于直接食用或做涼拌菜用。根據(jù)油體中酸性值的不同，橄欖油又分為6個(gè)級(jí)別：1、單果、單果特級(jí)初榨橄特級(jí)初榨橄欖油（SingleVarietyExtraVirgin），橄

3、欖油之王，品質(zhì)最高的橄欖油，從單一橄欖品種的新鮮果實(shí)中榨取的第一道冷榨油，口感香味可辨識(shí)，酸度0.10.6。2、特級(jí)初榨橄欖油（、特級(jí)初榨橄欖油（ExtraVirgin），是質(zhì)量?jī)H次于單果橄欖油的一種，果實(shí)味通常芳香宜人，酸度0.31.0。3、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（FineVirgin），酸度比特級(jí)油稍高，但不超過(guò)2.0，味道純正、芳香，有淡淡果香味。4、普通初榨橄欖油（、普通初榨橄欖油（dinaryVirgin），味道純正

4、，酸度不超過(guò)3.3（酸性值超過(guò)3.3的原生橄欖油一般不適合于直接食用，需精煉）。第3頁(yè)共4頁(yè)No1.科諾內(nèi)希（科諾內(nèi)希（Koneiki）：）：在希臘，他被譽(yù)為“橄欖樹(shù)之王”并且是世界公認(rèn)用于榨油的首選品種。它已有3000多年的生長(zhǎng)歷史，產(chǎn)量高，盡管果實(shí)個(gè)頭小，但富含多酚，植物中的天然抗氧化劑能夠降低心臟病及癌癥風(fēng)險(xiǎn)。橄欖中的多酚和其他抗氧化物能夠保護(hù)人體免受自由基損傷。No2.阿希諾利亞（阿希諾利亞（Athinolia）：）：該品種生長(zhǎng)

5、緩慢，其采摘從12月底持續(xù)到一月初。果實(shí)中等個(gè)頭，呈橢圓形。重2.2到2.9克，長(zhǎng)7.5至25毫米不等。由阿希諾利亞榨出的橄欖油品質(zhì)上乘，粘稠度低。No3.莫娜齊（莫娜齊（Manaki）：）：她是科諾內(nèi)希的姐妹品種。成熟緩慢，最好的采摘期在1月底到2月初。果實(shí)個(gè)頭中等，呈橢圓形。重2.2到2.9克不等。莫娜齊的特點(diǎn)是能適應(yīng)高海拔，其他品種除阿希諾利亞外是無(wú)法在高海拔地帶生長(zhǎng)的。莫娜齊榨出的橄欖油品質(zhì)優(yōu)秀，粘稠度較低，但果香和辣味沒(méi)有科諾

6、內(nèi)希（Koneiki）突出。單果橄欖油的生產(chǎn)過(guò)程單果橄欖油的生產(chǎn)過(guò)程單果橄欖油只能用物理冷榨法制取，不能用低溫到高壓分道法進(jìn)行，低溫冷榨的頭道橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛(ài)的香味和滋味，是理想的涼拌用油和烹任用油。為了得到高品質(zhì)的單果橄欖油，不僅在采收時(shí)不能損傷果皮，將果實(shí)及時(shí)加工取油，而且需將不同品種橄欖果嚴(yán)格隔離開(kāi)。通常，第二道壓榨油作醫(yī)用，第三、第四道冷榨油以及浸出油經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)木坪罂梢宰鳚?rùn)滑、制皂