烹飪心得

1、1烹飪心得心得飯類飯類1.用冷飯煮稀飯前先用水沖用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時(shí)，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會(huì)有這種現(xiàn)象，這樣煮出的稀飯無論老少都會(huì)非常喜歡。2.半生不熱的飯可澆酒再蒸無論多么能干的家庭主婦，偶爾也會(huì)把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時(shí)，可以如下的辦法補(bǔ)救。在飯鍋中澆入二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會(huì)兒即會(huì)完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。3.一鍋飯中軟硬兼有的煮法家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟飯，

2、為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實(shí)在很麻煩。其實(shí)，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，于是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實(shí)在方便！4.以熱水煮飯好吃又經(jīng)濟(jì)煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知道用熱水煮飯的妙處。現(xiàn)在大家都使用電飯鍋，以熱水煮飯不僅好吃，而且快速，可節(jié)省不少電費(fèi)，合乎經(jīng)濟(jì)的原則。5.米中加鹽和色拉油煮好吃的飯煮出來的飯是否好吃，和米的關(guān)系很大，有的米煮成

3、飯很硬，有的則過軟，但是，有一個(gè)訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙色拉油，便能使飯油亮又好吃。6.電飯鍋外覆厚布使飯更好吃要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用于電飯鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電飯鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而干的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。7.炒飯時(shí)灑些酒松軟好吃炒飯若黏成一團(tuán)就不好吃了，一定要炒得一粒粒松散才算高明。倘若用剛煮好松軟的飯來炒，則需以大火快

4、炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中灑些酒，如此炒出來的飯又松又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完后一定要洗干凈，善加保養(yǎng)，316.生雞蛋拌飯的要訣有些人喜歡吃生雞蛋拌飯，就是把醬油或其它調(diào)味品放在碗內(nèi)，一個(gè)雞蛋下去拌勻后，淋在飯上，這樣吃起來滑溜溜的有人也不喜歡，如果你反過來把飯加添在雞蛋上，因?yàn)轱埵菬岬?，蛋也可能?huì)拌熱一點(diǎn)，吃起來就不那么滑膩了。17.吃飯團(tuán)時(shí)再包上紫菜吃飯團(tuán)時(shí)，通常都在外面包上一層紫菜，時(shí)間一久紫菜就會(huì)受潮變軟不好吃了。所