341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全領(lǐng)域)

1、第1頁(yè)共4頁(yè)2016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼：341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三適用領(lǐng)域：農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具：考生注意事項(xiàng)：①農(nóng)產(chǎn)品加工與安全領(lǐng)域考生做食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)3個(gè)部分，每個(gè)部分分值50分。②所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效。③按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。（一）（一）食品衛(wèi)生學(xué)（食品衛(wèi)生學(xué)（5050分）分）一、名稱解釋（共計(jì)一、名稱解釋

2、（共計(jì)1212分，每小題分，每小題3分）分）1、食品添加劑2、體外試驗(yàn)3、糖漬食品4、生物防腐二、選擇題（共計(jì)二、選擇題（共計(jì)2020分，每小題分，每小題1分）分）1.食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（）。A.細(xì)菌總數(shù)B.大腸菌群C.枯草桿菌D.酵母菌2.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺3.我國(guó)飲用

3、水微生物標(biāo)準(zhǔn)是細(xì)菌總數(shù)每升不超過(guò)（）個(gè)。A.100B.60C.90D.804.發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是()。此種物質(zhì)對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用明顯。它還對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。A.龍葵素B.苦杏仁苷C.秋水仙堿D.亞麻苦苷5.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB77182004是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，適用于提

4、供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明（）的具體名稱。第3頁(yè)共4頁(yè)A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇19.不得用于制作食品用具、容器、生產(chǎn)管道及運(yùn)輸帶等及直接接觸食品的包裝材料為（）。A.聚乙烯B.聚苯乙烯C.三聚氰胺D.聚氯乙烯樹脂20.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（）。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽三、問答題（共計(jì)三

5、、問答題（共計(jì)1818分，每小題分，每小題6分）分）1、塑料及其制品的主要衛(wèi)生問題是什么？2、引起亞硝酸鹽食物中毒的原因什么？3、解釋食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程。(二)食品安全管理與法規(guī)（食品安全管理與法規(guī)（5050分）分）一、名詞解釋（共計(jì)一、名詞解釋（共計(jì)10分，每小題分，每小題2分）分）1、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2、標(biāo)準(zhǔn)體系3、有機(jī)食品4、危險(xiǎn)性評(píng)估5、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備二、問答題（共計(jì)二、問答題（共計(jì)40分，每小題分，每小題10分）分）1

6、、新《食品安全法》于何時(shí)正式實(shí)施？國(guó)家修定和實(shí)施《食品安全法》的意義是什么？2、新《食品安全法》第六十二條對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易有何規(guī)定？3、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)怎樣注意防止交叉污染？4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？(三)食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)（食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)（5050分）分）一、名詞解釋（共計(jì)一、名詞解釋（共計(jì)10分，每小題分，每小題2分）分）1、四分法2、油脂過(guò)氧化值3、硫酸磺化法4、回收率5、比旋光度二、問答題（共計(jì)二、問答題（共計(jì)40分