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1、茶葉營(yíng)養(yǎng)特性農(nóng)學(xué)31401:楊沖學(xué)號(hào):201404304茶葉之所以受到人們的歡迎,除了它是受人們歡迎的一種好飲料外,還因?yàn)樗鼘?duì)人體能起一定的保健和治療作用。正如宋代詩(shī)人蘇軾所言:“何須魏帝一丸藥,且盡盧仝七碗茶?!北R仝是酷愛(ài)喝茶的文人,蘇軾認(rèn)為經(jīng)常飲茶勝過(guò)服藥。事實(shí)也是如此。翻開(kāi)茶時(shí)史料,有關(guān)飲茶與健康的記載很多很多,這些記載把茶葉的效用描繪得十分神妙,就是一些古代名醫(yī)在著述中對(duì)此也有不少闡述?,F(xiàn)代生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)研究證明,在茶葉的化學(xué)成
2、分中,有機(jī)化合物約有450種以上,無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)元素不少于15種,由此可見(jiàn),茶葉對(duì)人體既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又有藥理作用,與人們的身體健康息息相關(guān)。當(dāng)然,茶葉雖對(duì)人體具有保健和藥理功能,但由于其含量有限,不可能完全起到治療健身的作用,這也是應(yīng)該看到的。一、茶的保健功能1、茶葉基本成份之功能(1)兒茶素類(lèi):俗稱(chēng)茶單寧是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固
3、醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。(2)咖啡因:帶有苦味,是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中,與多無(wú)酚類(lèi)結(jié)合成為復(fù)合物;茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù),故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力。(3)礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少,屬于堿性食品??蓭椭w液維持堿性,保持健康。①
4、鉀:促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高,是引起高血壓的原因之一,多飲茶可防止高血壓。②氟:具有防止蛀牙的功效。③錳:具有抗氧化及防止老化之功效,增強(qiáng)免疫功能,并有助于鈣的利用。因不溶于熱水,可磨成茶粉食用。(4)維生素①類(lèi)胡蘿卜素:在人體可轉(zhuǎn)換為維生素但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。②B群維生素及維生素C:為水溶性,可由飲茶中獲取。(5)其他機(jī)能成份:①黃酮醇類(lèi)具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。綠茶對(duì)某些癌癥有抑制作用,但其原理皆限于推論階段。對(duì)防癌癥的發(fā)
5、生,多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。(7)綠茶美白及防紫外線作用專(zhuān)家們?cè)趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),綠茶中的兒茶素類(lèi)物質(zhì)能抗UVB所引發(fā)之皮膚癌。(8)綠茶可改善消化不良情況近年的研究報(bào)告顯示,綠茶能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉,可喝一點(diǎn)綠茶減輕病況。2、紅茶的保健功能、紅茶的保健功能紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),所以稱(chēng)為紅茶。以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。紅茶的功
6、效(1)強(qiáng)健骨骼)強(qiáng)健骨骼2002年5月13日美國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)發(fā)表對(duì)男性497人、女性540人10年以上調(diào)查,指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯,紅茶中的多酚類(lèi)(綠茶中也有)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力,各種食品含多酚類(lèi)的量如下:紅茶—17.4,綠茶—12.0,紅葡萄酒—9.6,鮮桔子汁—0.8。(2)防治心梗)防治心梗日本大阪市立大學(xué)實(shí)驗(yàn)指出,飲用紅茶一小時(shí)后,測(cè)得經(jīng)心臟的血管血流速度改善,證實(shí)紅茶有較強(qiáng)的防治心梗效用。(3)抗衰老)抗衰老美國(guó)雜志報(bào)
7、道,紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。(4)幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,可利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心肌功能)幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,可利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心肌功能(5)預(yù)防感冒、防蛀牙、降低血糖和高血壓)預(yù)防感冒、防蛀牙、降低血糖和高血壓紅茶的抗菌力強(qiáng),用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒,并預(yù)防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。研究表明:紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心臟。3、黃茶的保健功能、黃茶的保健功能黃茶是漚茶,在漚的過(guò)程中
8、,會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶,對(duì)脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。而溫州黃湯能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能,溫州黃湯更能穿入脂肪細(xì)胞,使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能,將脂肪化除。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外,黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上,而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果,為其他茶葉所不及。4、黑茶的保健功能、黑茶的保健功能(1)補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)黑茶
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