果蔬氣調保鮮包裝技術

1、果蔬氣調保鮮包裝技術新鮮果蔬的呼吸特點和呼吸速度測定方法（一）新鮮果蔬的呼吸特點新鮮果蔬收獲后仍然保持其連續(xù)的呼吸活動，吸收O2，產生CO2、水和熱量。CO2、水和熱量來自碳水化合物的氧化和其他呼吸基質（如有機酸和脂肪）的氧化。在出來新鮮果蔬時。幾個有關果蔬呼吸的重要結論是必須考慮的。首先，活的植物組織必須有足夠的O2來滿足它們的呼吸要求。如果O2供應不足，將發(fā)生厭氧新陳代謝或厭氧呼吸、果蔬隨即失去風味、香味，產生組織的新陳代謝損傷。如

2、果果蔬長期缺氧，植物組織將死亡。第二，果蔬呼吸消耗貯于組織的基質，通常是糖和淀粉，導致糖分降低和組織變差。第三，果蔬呼吸產生的水蒸氣如果積聚成自由水，將為腐敗微生物的繁殖提供有利條件。此外，呼吸活動產生的熱量即疆乎吸熱使貯藏溫度升高。值得注意的是，果蔬的貯藏溫度對呼吸速度有很大的影響。通常，溫度每升高10℃，果蔬的呼吸速度增加2～3倍或更多。貯藏溫度愈高，果蔬腐敗愈快。因此，果蔬呼吸速度很好地反映了薪陳代謝的快慢，也是果蔬貯藏期長短的一

3、個標志。果蔬的呼吸速度愈快，貯藏期愈短。由于呼吸活動釋放能量對支持果蔬生命的新陳代謝過程是必需的，因此須保持一定的呼吸活動，新鮮果蔬的保鮮原理是盡可能降低呼吸速度麗又不產生厭氧呼吸，使植物組織免受損傷。因此，在研究某種果蔬氣調貯藏或氣調包裝前進行呼吸速度的測定對了解某種果蔬呼吸的特性很重要。（二）新鮮果蔬呼吸速度測定方法新鮮果蔬呼吸速度或呼吸強度測定方法肖兩種：一種是化學吸收法，即用定量堿液吸收新鮮果蔬在一定時間內呼吸所釋放出來的CO2

4、，字啊用酸液滴定剩余的堿，即可計算出呼吸所釋放的CO2量；另一種是用氣相層析儀測定新鮮果蔬呼吸消耗O2和產生的CO2使容器內氣體濃度發(fā)生的變化，再通過計算式計算以消耗O2表示的呼吸速度和已產生CO2表示的呼吸速度。新鮮果蔬氣調包裝保鮮原理和氣調建立的形式（一）新鮮果蔬氣調包裝保鮮原理新鮮果蔬用透氣性塑料薄膜包裝密封后，果蔬的呼吸活動消耗包裝內空氣中的O2并產生差不多等量的CO2，逐漸構成包裝內與大氣環(huán)境之間的氣體濃度差?？諝庵械腛2通過

5、塑料薄膜滲透入包裝補充消耗的O2，包裝內的CO2則滲透出塑料薄膜擴散到空氣中，開始時，包裝薄膜內外的氣體濃度差小，滲入包裝內的O2不足以抵消消耗的，滲出的CO2小于產生的CO2。隨著貯藏過程中包裝內外氣體濃度差增加，氣體滲透的速度加快。當包裝內O2消耗速度等于O2滲入速度，而CO2產生的速度等于滲出的速度時，包裝內可能達到一個低02和低C02氣調平衡濃度。如果包裝內的氣體平衡濃度使果蔬僅產生微弱的需氧呼吸而沒有厭氧呼吸，此時果蔬置于最佳

6、氣調氣氛環(huán)境中，盡可能地減緩果蔬的成熟衰老過程而得到最大的保鮮效果。包裝內氣調建立形式果蔬氣調包裝內氣調建立形式有充氣或活性氣調包裝和自發(fā)氣調包裝兩種1.自發(fā)氣調包裝所謂自發(fā)氣調是利用密封在塑料薄膜內果蔬的呼吸活動消耗包裝內空氣的O2和產生CO2，逐漸構成包裝內低O2與高CO2（相對于空氣）的氣調環(huán)境，并通過塑料薄膜與大氣進行氣體交換來維持包裝內的氣凋。如果果蔬的呼吸速度與薄膜的透氣率相匹配，包裝內將緩慢地建立一個有利于果蔬貯藏的氣調平

7、衡；如果所選擇的薄膜透氣率不足，包裝內將會自動建立一個有害于果蔬貯藏的厭氧氣調或有害的高濃度CO2。目前新鮮果蔬保鮮包裝普遍采用自發(fā)包裝形式，如用保鮮薄膜裹包塑料淺盤包裝的番茄和塑料薄膜包裝的鮮切蔬菜，保鮮效果取決于塑料薄膜的透氣率。都需注意。（2）最佳氣調平衡：新鮮果蔬氣調包裝是最佳氣調平衡是指，包裝內降低O2和升高CO2的濃度可以使果蔬保持最低的呼吸速度，但有不產生厭氧呼吸，或因升高CO2濃度二引起生理損傷的氣調條件。降低O2和升高

8、CO2的濃度對呼吸速度的影響是疊加的，但在沒有經過各種氣調條件實驗之前，這兩種氣調最適宜的濃度時難以預測的。因此，各種果蔬的最佳氣調條件必須通過大量的實驗來取得，在氣調包裝實驗前可參與國內外有關該類果蔬氣調條件的文獻，有選擇的進行實驗可以加快取得最佳的氣調條件。由于包裝內的氣調條件可能會受到各種因素影響而又波動，因此實際的最佳氣調要求不要太接近一個有害的氣調平衡。通常，氣調平衡在2%5%O2和3%8%CO2時，可以使許多果蔬延長貨架期。

9、3.外部環(huán)境因素（1）環(huán)境的溫度和相對濕度：環(huán)境溫度通過包裝薄膜影響果蔬的溫度。故果蔬的冷卻或升溫比直接在環(huán)境中要慢。環(huán)境溫度變化對薄膜透氣性有較大影響，通常塑料薄膜的透氣率隨著溫度升高而增加，而透氣率比透氣率增加大，這意味著適合某種溫度下的氣調包裝的薄膜并步一定適合另一種溫度下的氣調包裝。因此，氣調包裝產品貯藏與銷售時的溫度控制很重要，黃精的相對溫度如使薄膜表面有水蒸氣冷凝，則對包裝薄膜透氣性能產生影響，但一般情況下對包裝薄膜透氣性能