干好餐飲不要小瞧這些費(fèi)用

1、干好餐飲不要小瞧這些費(fèi)用餐飲經(jīng)營(yíng)的最終目的，歸根結(jié)底是兩個(gè)字——“贏利”。因此，作為經(jīng)營(yíng)者首先要測(cè)算出餐飲店的盈虧平衡點(diǎn)，也就是常說(shuō)的保本點(diǎn)。那么，餐飲店如何測(cè)算盈虧平衡點(diǎn)其實(shí)很簡(jiǎn)單，利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額成本費(fèi)用稅金。如果減下來(lái)是正數(shù)，那么就有利潤(rùn)如果是負(fù)數(shù)那么就虧損如果持平了，就是我們說(shuō)的保本了。這個(gè)公式中，營(yíng)業(yè)額我們要最大可能地往高做，成本費(fèi)用要盡可能地壓縮控制，單純的營(yíng)業(yè)額高并不代表經(jīng)營(yíng)的有水平，利潤(rùn)高、投資回報(bào)率高那才叫真功夫。成本簡(jiǎn)單

2、地說(shuō)就是能吃的都叫成本（例如米面糧油肉蛋調(diào)味等等（例如米面糧油肉蛋調(diào)味等等)，營(yíng)業(yè)額成本以后的數(shù)字，再除以營(yíng)業(yè)額得出的百分比，就是我們常說(shuō)的毛利。一般餐飲業(yè)毛利是50%，就是常說(shuō)的對(duì)半利，假設(shè)毛利（4）辦公室文員（銀臺(tái)主管、迎賓主管兼）（5）水臺(tái)、粗加工兼洗碗工（6）炒鍋兼砧板C、開業(yè)前三個(gè)月員工費(fèi)用較大，從第四個(gè)月開始調(diào)整。D、廚房適當(dāng)?shù)囟噙M(jìn)半成品可降低高工資少用人。（盡可能計(jì)時(shí)、計(jì)件、計(jì)效）3.3.燃料費(fèi)燃料費(fèi)（含液化氣、焦炭、煤等

3、）A、責(zé)任到人，量化到崗，并盡量引用新技術(shù)。B、檢查液化氣閥門，定期換C、培訓(xùn)員工節(jié)能意識(shí)，盡量“早下班”“早上班”D、搭幫菜（荷王）E、蒸燉、鍋?zhàn)胁舜钆銯、分開大火、小火G、盡量同焦炭、煤少同液化氣H、罐裝液化氣必須去皮稱斤I、不要頻繁地開關(guān)，用節(jié)能灶或太陽(yáng)能J、檢查柴油的標(biāo)號(hào)4.4.電費(fèi)電費(fèi)A、前廳重點(diǎn)是：空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。廚房重點(diǎn)是：電餅檔（根據(jù)單子走，中午不賣，綜合利用）、風(fēng)機(jī)（陸續(xù)開）、冰柜（及時(shí)除霜減少開關(guān)）、電蒸箱