餐飲店新手開店寶典_第1頁
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1、餐飲店新手開店寶典餐飲店新手開店寶典一、概要篇一、概要篇1、這個行業(yè)很有欺騙性,表面上人山人海,毛利率很高,一般都有6070%,由于有房租,人工,水電油鹽,工商稅務(wù),設(shè)備裝修折舊,其實純利率就那么一點,運氣好有20%,一般的就15%左右,那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢賺黑了的老板,見一個宰一個。這個行業(yè)也有少數(shù)人做到35%以上的純利潤,但是一般都離不開以下兩個因素:房租租金很便宜,沒有成為被房東壓榨的對象;口味上一般都是

2、老板自己管理調(diào)味,節(jié)省了大廚的高成本。除此以外,我其他的還想不出。2、口味很重要,沒有秘方的人不要隨便說開個餃子店象大娘水餃,蓋飯類象吉野家,蒸飯賽過真功夫,比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方,連湯料包都是制成小料包從日本空運過來的,連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會做飯,連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人,動不動就想開個牛X的店,我看了直想笑。這樣想的不僅是你,其實他們店長也很想單干,比起店長來,你成功的概

3、率實在小得多。3、不要太相信自己的眼睛,有時候你看起來很好的生意,說不定到了淡季生意會一落千丈,除非你打算一年就干6個月。比如冰淇淋,飲料店等等。街客北京的直營店,在冬天的時候也有關(guān)門不營業(yè)的時候,因為賺的錢還不夠發(fā)工資和水電,寧可不開虧房租。4、不要太迷信酒香不怕巷子深,和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年,你在潘石藝的建外SOHO開店的話,200萬只夠你賠半年,誰來都統(tǒng)殺,當然現(xiàn)在好象好點了。當時SOHO招商部拼命邀請K

4、FC,麥當勞,吉野家,必勝客等知名品牌入住,他們負責選址的人員去看看就走了,結(jié)果后來入駐的基本都是新手,半年時間,幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬人客流量,結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員,不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的,別人高手都不敢干,菜鳥膽子越大死得越快。5、如果真的一定要干,一定要把一半的資金存在銀行里,萬一開店不成還有后路。那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人,一般后果都是我都不好意思說。因為我也沖動過,燒

5、過錢,希望有更少的人失敗。6、不要以為有錢就可以請個好大廚,如果他真的手藝很好,因為你很快就會從老板變成跑腿的;如果他手藝不好,你一樣會從將軍變成奴隸。7、對于加盟商說的話,基本上不要信,尤其是做的數(shù)字游戲,你要信了,成功的概率說不定比中六liu合he彩還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數(shù)字,這個數(shù)資?,F(xiàn)在那些隨便進入中關(guān)村寫字樓的餐飲,動輒10元平方米天,一看還就是新品牌,我看著他們店里不算多的客流,心里想,如果不是為了洗黑錢

6、。開這個餐館好看嗎?錢多得燒的?,F(xiàn)在物價一天一個變,本來剛調(diào)的價格剛剛把之前的虧損補上,今天油又漲了,菜也漲了。漲不漲價真是大難題,不漲吧是虧,漲吧不換菜單,價格簽上不知道貼了幾塊膠皮了,跟狗屁膏藥似的,要換菜單,又是一筆大花銷,誰知道還漲不漲了。沒想到現(xiàn)在還有人以為我們借此發(fā)大財。其實大家都想創(chuàng)業(yè)是好的,但是一定要考察清楚所要做的項目,盡可能把前期的工作做細做明朗,不然在開業(yè)后問題會出現(xiàn)更多。我自己創(chuàng)過業(yè),也經(jīng)歷了無數(shù)外來的欺騙和員工

7、的欺瞞,經(jīng)歷過痛苦、絕望和背叛,最后在絕望中掙扎拼搏,最后終于活下來了。但是過程給自己和家人帶來的痛苦,是金錢無法進行彌補的。我現(xiàn)在對項目很謹慎,對一個項目,一定會把所有出現(xiàn)的可能在之前涉及的環(huán)節(jié)進行反復的審查,對風險的可控性,以及項目的可控性是放在第一位的,首要考慮的不是怎么賺錢,而是怎么樣能在這個市場活下來,怎么樣避免出現(xiàn)讓店鋪或者企業(yè)死亡的因素。先求生存,后求發(fā)展。對那些僅僅看到店鋪內(nèi)人很多,覺得生意很好的涯友們,你們一拍腦門就沖

8、動,也沒有進行過詳細周密的市場統(tǒng)計和考察,然后就要掏腰包大干的做法,我實在是不知道說什么好。只能說入市有風險,創(chuàng)業(yè)須謹慎。二、實戰(zhàn)中的技巧和方法二、實戰(zhàn)中的技巧和方法餐飲不管是大公司還是小飯店,都會涉及以下幾個方面,不過是小館子是老板一個人全干了,大公司則分工詳細。1、產(chǎn)品,是企業(yè)的起源。如果能夠做到不靠宣傳和選址,顧客自動帶人來吃,何愁沒有財源。2、選址,是企業(yè)發(fā)展的生命,再爛的產(chǎn)品只要不要吃出蟲子來,如果在黃金位置周圍又沒有類似的競

9、爭對手,賺錢是必然,只是10萬和30萬的區(qū)別罷了。3、市場,是企業(yè)發(fā)展的營養(yǎng),有好的完善的市場策略,能夠把一個基礎(chǔ)扎實的企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴張,最大的拉攏人氣提高流水,并且能有針對性的進行銷售的平衡。4、店鋪營運管理,如果沒有流暢嚴格的管理,就不能保證服務(wù)的質(zhì)量,有好的產(chǎn)品,人來了照顧不周一樣會得罪人。不能保證店鋪內(nèi)的整潔,產(chǎn)品再好吃也補償不了在桌上一個明顯的油污。5、人力資源和培訓,專門負責招聘和培訓員工,以保證在新店開張和發(fā)生變故時能

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