農(nóng)產(chǎn)品緒論

1、1緒論一、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述一、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述1、概念、概念農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品：通過生物的生長繁殖所獲得的產(chǎn)品。廣義：糧油、糖、果蔬、茶、棉、食用菌、藥材、煙草等狹義：糧油農(nóng)作物的籽粒和植物根莖組織農(nóng)產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品加工以農(nóng)產(chǎn)品為對象，根據(jù)其組織特性、化學(xué)成分和理化性質(zhì)，采用不同的加工技術(shù)和方法，制成各種粗精的成品或半成品的過程。如：棉、麥脫殼去皮、麥稻去皮制粉、米魚肉腌曬、棉絲成綢農(nóng)產(chǎn)品貯藏農(nóng)產(chǎn)品貯藏：以采收采收后的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程及其與

2、環(huán)境條件的采后生理為基礎(chǔ)，以農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)后，貯運銷過程中的保鮮技術(shù)為重點，進行農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮處理的過程。2、農(nóng)產(chǎn)品的分類、農(nóng)產(chǎn)品的分類根據(jù)聯(lián)合國國際工業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)分為5類食品、飲料、煙草加工；紡織服裝皮革加工業(yè)；木材、木材產(chǎn)品（傢俱加工）；紙張、印刷和出版；橡膠產(chǎn)品加工根據(jù)中國國家統(tǒng)計局分類標(biāo)準(zhǔn)，分為12個行業(yè)：食品加工業(yè)（含糧食及飼料）；食品制造業(yè)（糕點糖果制造、乳品制造、罐頭食品制造、發(fā)酵制品、調(diào)味品及其它食品制造）；飲料

3、制造；煙草加工；紡織服裝及其它纖維制造業(yè)；皮革羽絨制造；木材加工制造業(yè)。一般分類：按加工原料分為：農(nóng)產(chǎn)品加工、林產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工和水產(chǎn)品加工。按加工食品種類分：冷凍食品、干燥食品、罐藏食品、腌制食品和熏制食品。按食品加工的特點再分為：強化食品、方便食品等。按原料加工的層次分為：一次加工，二次加工、深加工。3、傳統(tǒng)加工和現(xiàn)代加工的區(qū)別、傳統(tǒng)加工和現(xiàn)代加工的區(qū)別傳統(tǒng)意義的農(nóng)產(chǎn)品加工：以初級農(nóng)產(chǎn)品的剩余部分作為加工原料，主要目的是為了減少

4、、便于貯運，它的著眼點是在初級農(nóng)產(chǎn)品本身。初級農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量決定加工品的最終性狀。3頭企業(yè)中，國家級企業(yè)達580家，省級3750家，這些企業(yè)規(guī)模大，效益好，帶動能力強，輻射面廣。一是大量的企業(yè)引進了國際最先進的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，引進和推廣了批成熟的高新科技術(shù)，如生物工程技術(shù)、超高溫滅菌、冷凍保鮮等；二是提升了我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，有些企業(yè)采用先進的生產(chǎn)技術(shù)，獲得國際認(rèn)可，通過了無公害食品、綠色食品和有機食品等認(rèn)證。（4）農(nóng)產(chǎn)品加工向產(chǎn)區(qū)和

5、大城市郊區(qū)集中，優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群初步形成。）農(nóng)產(chǎn)品加工向產(chǎn)區(qū)和大城市郊區(qū)集中，優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群初步形成。各地根據(jù)資源稟賦和區(qū)位優(yōu)勢，建設(shè)了有特色的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)帶，如東北：玉米、大豆；小麥→黃淮地區(qū)；油菜→長江流域；奶業(yè)→東北、華北、西北；蘋果→環(huán)渤海、西北黃土高原；柑桔→中南、西南；水產(chǎn)品加工→沿海地區(qū)，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動了龍頭企業(yè)的集聚和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的集群。2、存在、存在的問題的問題（1）采后損失嚴(yán)重，貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)落后）采后損失嚴(yán)重，貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)落

6、后美國農(nóng)業(yè)總投入的30%用于采前，70%用于采后，保鮮及產(chǎn)后其產(chǎn)業(yè)化的比率在意大利為60%，西歐一些國家為50%，產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值相比，美國為3.7：1，日本為2.2：1，我國僅為0.38：1。糧食貯藏?fù)p失較大，根據(jù)對發(fā)展中國家的調(diào)查結(jié)果顯示，糧食收獲后在貯藏中損失率平均為10%；果蔬、蛋奶肉高達30_35%。我國糧食每年貯藏?fù)p失平均為9.7%，果蔬的損失高達25%，商品化處理水平不足30%，商品貯藏率僅占總產(chǎn)量的10%，氣調(diào)貯

7、藏量不足10%，而歐美發(fā)達國家80%是全自動氣調(diào)庫。貯藏保鮮技術(shù)不過關(guān)，我國造成農(nóng)產(chǎn)品驚人損失，僅糧食每年有400多億斤損失掉，奶、肉、水產(chǎn)品等易腐農(nóng)產(chǎn)品損失更高。我國約有80%的糧食儲存在農(nóng)村，由于農(nóng)村缺乏儲糧技術(shù)，平均損失為14.8%，按我國現(xiàn)有水平，年損失水果和蔬菜量超過8000萬噸。我國現(xiàn)有130個水果商品生產(chǎn)基地，378個名優(yōu)特水果開發(fā)項目，有340多個縣市的果園面積超過10萬畝，急需水果保鮮包裝技術(shù)。出口水平極低，因為我國水

8、果質(zhì)量不高和包裝粗劣，水果出口水平一直十分低下，水果出口量僅占總產(chǎn)量的1%，且價格為美國的40%、日本的20%。（2）農(nóng)業(yè)的種養(yǎng)結(jié)構(gòu)不盡合理）農(nóng)業(yè)的種養(yǎng)結(jié)構(gòu)不盡合理突出表現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)上，缺少專用品生產(chǎn)，種養(yǎng)什么就加工什么的現(xiàn)象普遍存在。如玉米，我國年產(chǎn)1億多噸，產(chǎn)量為世界第二，人均100kg，美國年產(chǎn)2.29億噸，世界第一，人均1000kg。我國年產(chǎn)淀粉350萬t耗玉米500萬t，玉米深加工占總產(chǎn)量的10%，品種單一，品質(zhì)一般，缺少